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大Guide小食——大埔「番」尋味
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-7 08:54 AM
標題:
大Guide小食——大埔「番」尋味
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蕃滿門招牌番茄濃湯螺絲粉。($32)
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新界美食匯聚的熱點，又豈止是元朗、荃灣？今個星期就帶大家來到景色怡人的大埔區，先在大元邨食坊，歎酒店大廚製作的精美甜品下午茶，高質素卻價錢便宜。然後再到一家小店，品嘗以多種番茄造成的特色菜式，健康美味，出品令人驚喜。
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愈來愈多酒店大廚出來開店，都有不俗的口碑，大埔的膳藝餐廳就是個好例子。老闆之一的陳先生曾經是洲際酒店的餅廚，練得一身好廚藝，於是夥拍友人，在平民化的大埔大元邨美食廣場開店，以酒店用料造出便宜美食。店內主打甜品下午茶餐，每日限量供應，二人用下午茶餐包括忌廉泡芙、木糠布甸、蘋果金寶、茶香慕絲等多款甜品。餐廳用料講究，甜品均用上外國入口的麵粉、牛油、忌廉造成，質素跟酒店看齊，當中的木糠布甸滑溜無比，忌廉味極濃。而蘋果金寶是將美國蘋果切碎以玉桂及糖炒香，再鋪上特製的Crumble焗至金黃，吃後齒頰留香。小店開業不久已吸引到一批熟客捧場，當中不少是為陳師傅的甜品而來。
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餐牌上有多種的小吃、輕食供應，如他們的英式早餐就大受歡迎，分量極多，包括英式早餐腸、多士、美國煙肉、茄汁豆等，味道正宗。另外，水牛雞翼酸度及辣度恰到好處，炸過後蘸辣汁吃，香脆好味。用來做豬扒包的麵包以及配墨西哥辣肉醬的脆多士，都是陳師傅自家焗製，外脆內軟，跟甜品一樣令人驚喜。除了招牌甜品外，小店亦提供包場搞派對及到會服務，食品精緻而價錢便宜。
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地址：大埔大元邨大元美食廣場
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最近有一家小店蕃滿門在大埔登場，以營養豐富的番茄掛帥，餐牌上有八成的食品都加入了番茄元素。最特別是他們的番茄濃湯，採用四至五種來自世界各地的番茄，如意大利茄、中國大肉茄、本地農場種植的番茄、法國番茄等，每個品種的味道都不同，可互補不足，連同甘筍、薯仔、椰菜以及豬肉煲上大半天，最後以鹽調味，完全不下茄膏及茄汁，百分百天然茄香，可以吃到煮至軟糯的番茄肉，酸甜清新。大廚就用這個「湯膽」煮湯麵、焗飯等菜式。
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難得到來，當然要品嘗小店的招牌番茄濃湯麵，自家熬製的濃湯加入了用番茄、香料以及幾種辣椒炮製的辣醬，有五種辣度可供客人選擇，酸甜中帶點辛辣香口，令人胃口大開；而麵底就如車仔麵般，備有意粉、通粉、米粉等任揀，配料有牛丸、雞翼等十多種款式。他們的脆皮鹹豬手也令人驚喜，製作需要三、四小時，先燜後風乾再炸，香脆肉嫩。而焗飯則用上炒薑飯底，帶有幽香卻不覺得辛辣，在冬天吃驅寒暖胃，盡顯大廚的心思。店內亦有一系烈充滿誠意的小吃，如將麵包造成香芋、花生及雲呢嗱三種口味，當中以香芋最為突出，烘香後切粒蘸蜜糖吃，香甜可口。「蕃滿門雞翼」則先炸脆，再塗上自家製的番茄辣醬焗香，雞肉白滑入味，茄香十足，都值得一嘗。
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