標題:
[中式食譜]
醬燒茄子鱔球
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-5 05:18 AM
標題:
醬燒茄子鱔球
材料
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白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱(切段) 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升
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調味
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鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙
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做法
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1.茄子去頭尾,切段再切長條形。
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2.白鱔十字花,再切片,拍生粉,撈勻;開大火,燒熱油至 180℃,下白鱔炸至金黃硬身,撈起瀝油備用。
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3.原鑊下茄子拉油至金黃,撈起。
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4.倒走炸油,開大火,原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯,炸鱔回鑊,加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘,放入煲仔即可。
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烹煮時加入少許陳皮一齊煮,可去除鱔魚的泥味。
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