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標題: [健康資訊] 營爆生活——白酒或紅酒較有益？ [打印本頁]

作者: smy 時間: 2011-1-4 10:16 AM 標題: 營爆生活——白酒或紅酒較有益？

2011-01-04

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不知讀者過去一周是否收到不少聖誕禮物呢？禮物當中會是朱古力、曲奇餅、茶葉、咖啡、紅酒、白酒或一些新奇有趣的玩意嗎？近日亦有不少朋友及病人問及筆者究竟紅酒還是白酒較有益？就藉今期和大家一一拆解。

      首先要了解一下釀酒過程。葡萄含約八成水份和兩成糖份。較高糖份的葡萄才適用於製酒，以便酵母在發酵過程中將糖份轉化為酒精。用來製酒的葡萄與食用葡萄相比，體積較小及皮層較薄。

      紅酒與白酒的顏色之分，主要來自葡萄的皮層。紅色葡萄便是用來製紅酒，而白/黃色葡萄把皮層除去後便是用來製白酒，但如將紅葡萄的皮層除去亦能製白酒。當揀選了合適的葡萄後便會放進密封容器內發酵，完成後，轉放在木桶或不鏽鋼器皿內進行釀酒過程（aging）。

      相信讀者大多聽過飲紅酒對心臟有益，但是它的益處是從何以來呢？其實大多水果的皮層含豐富多元酚類（polyphenols），是有助對抗身體所產生的自由基對細胞損害，從而有助預防心臟病和癌症等。
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此可見，因紅酒在製成時沒有把皮層除去，所以多元酚類的含量較白酒為多。一杯四安士紅酒約含二百多種多元酚類，主要是酚醛樹脂（phenolics）、黃酮類（flavonoids）、白藜蘆醇（resveratrol）和類（stillbenes）等；但愛酒的你仍要謹記每天建議份量為︰女士五安士；男士五至十安士，多喝並不代表有益！當然，我們在飲食當中亦會較多接觸到黃酮類（如︰水果、茶和朱古力等）和白藜蘆醇（如︰提子的皮層、提子汁等）等抗氧化物。所以不愛酒的你亦毋須擔心攝取不到多元酚類，可從每天兩至三份水果和喝一些清茶手吧！
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加拿大註冊營養師
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吳慧妍

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