猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 tvb now,tvbnow,bttvb: K$ E8 C8 U7 U. u4 ?
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按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 9 y3 D7 L* ~4 R1 L
3 Z `- V2 ?. z0 L# I5 _* k- w公仔箱論壇1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. Q6 O& ~$ Y
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2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 % ]$ O7 c& X8 p. }' @' n 5.39.217.76, t' o* Q1 e! G# l5 X5 W
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 5.39.217.76# J8 X+ H0 a/ h" u+ Q1 @! ~
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4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r M, j% s) I; F! m' W# V
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5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 9 y4 a% J6 w3 W. R. x7 K, S公仔箱論壇 5 p/ d6 ^! J/ ?6 B& P- C5.39.217.766、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 ' K' y& U+ A+ x2 n: a: B! y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ s) l) r' \. J2 T+ @5 i
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 公仔箱論壇$ j' _7 a5 t' ^. d
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8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 8 Q: w7 Y$ M% t$ w* E . B' |, @4 E* L+ X" otvb now,tvbnow,bttvb9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 $ Z9 W* Y2 ~7 I2 f! E Z* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; s4 u4 @7 q o8 O# `# [) u8 b10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 ( R5 c w- N4 r$ U; k% u 7 K8 J' P! v x" r: N8 G4 u
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 4 v, G" ?. y% t# s/ n! |2 |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' Z3 `' Y: ~0 e* `6 w
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 5.39.217.765 j1 \- m! e5 F# Y" ~2 K% i
' ^9 Q. ? i4 Q7 x& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 $ P& y m; ?$ w. g. l
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14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等作者: samuel9013 時間: 2007-7-30 09:06 AM
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