標題:
[食肆地點]
強身火鍋湯——足料熬
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-3 01:41 PM
標題:
強身火鍋湯——足料熬
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古法布袋雞鍋以豬肚包着嫩雞及多種藥材炮製而成。
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香港人愛吃火鍋，火鍋店開完一家又一家，為吸引客人，近年火鍋店都為湯底絞盡腦汁，不僅加入各式香料，還加進藥材和野菌同煮，當湯水品嘗，滋補暖身，有益好味。
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坊間食肆做豬肚湯，慣常把豬肚切條，而且採用雪藏貨色，難言鮮味。北角的火鍋本色就不一樣，其古法布袋雞鍋是店內招牌湯底，選用原個新鮮豬肚，洗淨後放入胡椒、川芎、白芷、淮山、老薑等藥材，最後加入原隻嫩雞，約燉十二個小時才完成。經長時間燉煮，豬肚盡吸嫩雞和藥材精華，店員更會親自在客人面前剪開豬肚，分給大家品嘗。胡椒豬肚湯本有驅寒之效，現在這個湯底加入多種藥材和嫩雞，更加滋補。大家不妨先飲湯暖胃，吃豬肚當前菜，然後才烚肥牛、肉丸等火鍋料，但古法布袋雞鍋製作需時，所以要提前預訂。
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此店湯底選擇特別多，除古法布袋雞鍋、哈蜜瓜雪耳響螺湯、和風昆布珍珠蜆湯等湯底外，還有另一人氣湯底黃金海鮮湯，此湯以南瓜、牛油、豬骨和秘料煮成，口感軟滑，再加入蟹、蝦、鮑魚和象拔蚌等，非常鮮甜。火鍋料推介有手打丸，所有丸類都由師傅人手打製，當中的金牌四寶丸包括墨魚丸、蝦丸、象拔丸和黑松露丸，彈牙好味。此外，本地手切牛、極品牛胸尖，亦不可不試。此店的銅鑼灣總店，一向走高級路綫，有不少名人明星光顧，新店環境更加寬敞。中午有即叫即蒸點心、小炒，大家不妨一試馳名的黑松露水晶燒賣。
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有火鍋店的湯底以多取勝，剛在西環開業的雞蟹煲卻只以兩個湯底坐鎮，此店的野菌花甲活蟹煲和滋補嫩雞煲，一上枱，煲內已裝滿材料。老闆Billy表示，客人吃完煲內材料，才正式開始打邊爐。先看看野菌花甲活蟹煲，分量十足，足夠四個人品嘗，煲內約有一斤重原隻花蟹，在街市零售價要百多元一斤。廚師每天用老雞、水蟹、豬骨、多種野菌熬成高湯，富香濃野菌味，當客人點選蟹煲後才加入活花蟹、活花甲等上枱。Billy建議待花甲和花蟹熟透後，先品嘗湯的海鮮甜味，再吃花甲、花蟹，然後烚肥牛、肉丸吃。最後就可以下羊肚菌、牛肝菌、鴨掌菌、茶樹菇等十幾種野菌，野菌吸收湯汁精華後，非常滋味。Billy表示，這些野菌營養豐富，兼有保健之效，因此這蟹煲較坊間的健康有益。
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至於滋補嫩雞煲，則用雞、北芪、黨參、圓肉煮成湯，湯汁沒有坊間的稠身和肥膩，放在湯內的雞肉用玫瑰露醃過，走油再煮，然後炒香下鍋，全出自老闆娘之手。煲內散發出香濃雞味，非常暖胃。此店開張不足兩個月，已吸引不少西環街坊捧場，原來Billy在區內已開了家串燒店，甚有名氣，而此店亦有串燒店的涼茶供應，讓客人下火，非常體貼。
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