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標題: [食肆地點] 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-1 05:37 AM     標題: 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴

中菜特色,大盤大缽端上桌才夠體面,大班朋友齊齊舉筷,大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外,有充滿中式風情的食店,不賣大堆頭,轉攻小巧精緻,特別推出一人份量的十九道菜盛宴,碟碟精雕細琢,雲吞鵝肝餡,更是矜貴到不得了。
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慢吃細嚼原則
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■ Kity:「連蒸籠都有手挽位,好精緻。」5 G) ^  m* [0 b7 d/ D! U$ t0 |7 F0 l
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是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」,徹底改變我對中餐的大堆頭概念,湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌,總計有八碟十九道菜,碟碟份量精巧,給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思,連傳菜次序也細緻過人,一道來一道去,慢慢上菜慢慢吃,總之就要你慢吃細嚼,務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯,中國人慣常飯前先喝一碗湯,這次盛宴也不例外,先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃,雞湯味道較清,雲吞餡料選用濃郁鵝肝,與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口,味蕾已被喚醒,再來個頭盤點心拼盤,拼盤有三款食物,原隻鮑魚燒賣份外矜貴;田園水晶包餡料為菇菌和冬笋,味道清新;鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別,不過做成金魚形狀,是心機貨。吃完熱辣辣點心,再端來四小菜冷盤,一熱一冷讓人過足口癮,冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑,扣煮後即雪凍,大細尺碼放入口剛好,爽脆不韌;棒棒雞為出名四川菜,雞浸熟切絲,加自製芝麻醬汁,味道麻辣;麻香碧綠卷,新鮮芝麻磨成粉做麻醬,倒在菠菜卷上,味道清香;香燻桂花魚也不錯,先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚,火候要拿揑得準,魚肉不會散開。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P2 b) l' J* U- b
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楊枝金露變糕點# |7 [; [7 E6 j' y- m( q+ r/ q3 z1 \
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■餐廳一部份劃作酒吧區,擺設中西合璧,晚上會把大門打開,感覺更開揚。
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冷盤過後,是時候來點炸物,香酥魚塊先沾上薄薄炸漿,配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬,有點泰國風味;黃金蝦鮮艷奪目,外殼被鹹蛋黃和牛油包圍,份外惹味。主菜方面,冷熱各一,先來一道京果陳醋咕嚕肉,用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁,水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾;再來涼拌四季豆,加入四川特產野菌油雞松,入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類,這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯,黃師傅說:「吃飯最好有帶汁醬的餸菜,易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪,師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁,不會太稀身,味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選,材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等,用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁,吃落有點法國菜 Feel,五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份,混兩份白米,色香味俱全。不夠喉?不打緊,還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪,汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成,口感麻比辣重,由於撈麪本身少汁,故預備上湯一碗,吃一箸麪呷一口湯,更滿足。來到尾聲,當然有甜品拼盤做壓軸,金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口,顏色配搭一流,紅豆做底上層是桂花糕,加食用金箔更顯矜貴;軟心迷你煎堆,用芝麻球包着金莎朱古力,特別之處是朱古力略溶,但內裏的榛子依然香脆;楊枝金露大家吃得多,師傅將之變成糕點,液體變固體,又是另一種口味。
% q% {- Z6 |/ F! V6 D: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V2 |" Q8 f' Q
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1.餐廳用黑色作主調色,木橫樑支撐的天花配中式燈罩,裝修典雅。 & E9 N# S7 L8 O+ @

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2.牆上掛滿藝術畫,統統是可買品,合心水的,隨時可以買走。
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* H) \- \8 D4 j8 j! J5.39.217.763.傳統的室內拱門依然保留下來,好像以前的豪門大宅。 " A. \6 A& w7 K7 }
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, H6 a+ u$ i' m; t9 \4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角,讓食客緬懷昔日情懷。
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八碟十九菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _- F2 X( O% n4 W: }4 R3 F
       
' M* g4 r  n; q( f/ d公仔箱論壇一祇月鵝肝雲吞雞
4 k' n& q( J7 C+ ^9 p1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! N0 g1 v- g- P1 F+ E
       
2 u# X# u7 S& Y" m公仔箱論壇二點心拼盤:原隻鮑魚燒賣(左)、鮮蝦金魚餃(下)、田園水晶包 公仔箱論壇3 K9 l# f* m- ~

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& @/ e4 E. v( P8 e0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三(左) Bonbon bleu、 Bonbon rouge 5.39.217.761 G- G  ]4 G" e% u5 z7 D3 N
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3 F) q9 w) p  _6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四香酥魚塊、黃金蝦球(上) 公仔箱論壇. ?2 K% y# P  A

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7 Q. G. I. x/ [- {3 Ztvb now,tvbnow,bttvb五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 ; }' G! ^3 o1 ]) z$ \+ K0 V' x

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$ v# u! v; K/ Q8 Stvb now,tvbnow,bttvb六四川擔擔麪
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8 J5 H  K1 l1 d8 J5 j# f' }七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
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八川辣水煮牛(右)、黑松露油燒汁野菌(左)、高纖營養五穀飯
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九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
# b) T" y( a7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 B/ \7 _, @4 ]9 n7 _8 n0 ]
頭盤主菜各配雞尾酒
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7 c$ l( H7 V0 c- `# l, Y( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚黃師傅:「餐廳有很多外國人光顧,故在中菜上加入西式口味,細碟上菜更受歡迎。」
3 }. L$ K2 Y( `4 V- i+ z1 ?( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P* X% u% r! Z- ]5.39.217.76除十九道菜外,吃頭盤和主菜時,亦會奉上一杯雞尾酒,黃師傅說:「前菜配 Bonbon rouge,用果醋和莓類調校出來,本身味道較酸,令人開胃;主菜較辣,所以配 Bonbon bleu,內有藍莓、果醋和蘋果汁,可冲淡辣味,再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主,總廚黃師傅年輕時曾到日本工作,十幾年前在當地的中菜酒樓,已見識過細碟上菜,他的師傅跟他說過:「細碟上菜,分開一碟碟上,會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜,還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良,如簡單一道獅子頭,用七分瘦肉和三分肥豬肉混合,搓成球狀先炸定型,然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時,汁香又不會過鹹,又如牡丹酥,顏色鮮艷奪目,綠色的是菠菜汁,另一層是甘笋汁,秘訣在把麪團壓平摺八下,中間開十字再炸,才能炸出牡丹花形,師傅說:「花要開得漂亮,謹記低溫,油溫要低,有少少泡才放入去浸炸,才會開出漂亮的花形。」
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即場買走藝術品
0 ^8 P/ _0 o0 P; y; U2 _tvb now,tvbnow,bttvb飲飽食醉,別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押,是幢融合中西建築特色的唐樓,有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門,建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後,外牆和主要裝修依然保留下來,以中國傳統設計為主,由於老闆同時兼營家品店,故周邊放了不少藝術擺設,若食客有興趣的話,也可即場買回家。tvb now,tvbnow,bttvb, `" w2 p' Z8 x3 |
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  [; p5 q& ^) ~' W. ]公仔箱論壇祇月
7 x. _: o6 _2 {  W  \) c" A& f1 Ktvb now,tvbnow,bttvb地址:灣仔莊士敦道地下tvb now,tvbnow,bttvb' l& d% k' g: R
收費:祇月盛宴每位$688,今日及明日優惠價每位$488
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