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標題: [食肆地點] 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-1 05:37 AM     標題: 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴

中菜特色,大盤大缽端上桌才夠體面,大班朋友齊齊舉筷,大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外,有充滿中式風情的食店,不賣大堆頭,轉攻小巧精緻,特別推出一人份量的十九道菜盛宴,碟碟精雕細琢,雲吞鵝肝餡,更是矜貴到不得了。
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慢吃細嚼原則公仔箱論壇, l, u; [+ ?+ P" T' W, ^; D7 V8 ^
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■ Kity:「連蒸籠都有手挽位,好精緻。」
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$ J6 ~( r' W  o- w3 H& j公仔箱論壇是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」,徹底改變我對中餐的大堆頭概念,湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌,總計有八碟十九道菜,碟碟份量精巧,給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思,連傳菜次序也細緻過人,一道來一道去,慢慢上菜慢慢吃,總之就要你慢吃細嚼,務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯,中國人慣常飯前先喝一碗湯,這次盛宴也不例外,先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃,雞湯味道較清,雲吞餡料選用濃郁鵝肝,與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口,味蕾已被喚醒,再來個頭盤點心拼盤,拼盤有三款食物,原隻鮑魚燒賣份外矜貴;田園水晶包餡料為菇菌和冬笋,味道清新;鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別,不過做成金魚形狀,是心機貨。吃完熱辣辣點心,再端來四小菜冷盤,一熱一冷讓人過足口癮,冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑,扣煮後即雪凍,大細尺碼放入口剛好,爽脆不韌;棒棒雞為出名四川菜,雞浸熟切絲,加自製芝麻醬汁,味道麻辣;麻香碧綠卷,新鮮芝麻磨成粉做麻醬,倒在菠菜卷上,味道清香;香燻桂花魚也不錯,先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚,火候要拿揑得準,魚肉不會散開。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W7 T  X! C" J. Y

! j/ z6 e3 T& U: q# @6 w. o5 D5.39.217.76楊枝金露變糕點
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# x" x! V% h+ `; v0 ~) k1 U: T公仔箱論壇■餐廳一部份劃作酒吧區,擺設中西合璧,晚上會把大門打開,感覺更開揚。
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冷盤過後,是時候來點炸物,香酥魚塊先沾上薄薄炸漿,配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬,有點泰國風味;黃金蝦鮮艷奪目,外殼被鹹蛋黃和牛油包圍,份外惹味。主菜方面,冷熱各一,先來一道京果陳醋咕嚕肉,用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁,水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾;再來涼拌四季豆,加入四川特產野菌油雞松,入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類,這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯,黃師傅說:「吃飯最好有帶汁醬的餸菜,易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪,師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁,不會太稀身,味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選,材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等,用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁,吃落有點法國菜 Feel,五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份,混兩份白米,色香味俱全。不夠喉?不打緊,還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪,汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成,口感麻比辣重,由於撈麪本身少汁,故預備上湯一碗,吃一箸麪呷一口湯,更滿足。來到尾聲,當然有甜品拼盤做壓軸,金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口,顏色配搭一流,紅豆做底上層是桂花糕,加食用金箔更顯矜貴;軟心迷你煎堆,用芝麻球包着金莎朱古力,特別之處是朱古力略溶,但內裏的榛子依然香脆;楊枝金露大家吃得多,師傅將之變成糕點,液體變固體,又是另一種口味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }  [) t7 T% ?( m0 ~9 _* H# ?$ ~

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1.餐廳用黑色作主調色,木橫樑支撐的天花配中式燈罩,裝修典雅。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p! G* Y$ o+ N$ K. p/ ]/ I
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2.牆上掛滿藝術畫,統統是可買品,合心水的,隨時可以買走。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 {) g; u& ^0 u& x; O) H% m
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9 F7 a$ l5 d- z# e" H公仔箱論壇3.傳統的室內拱門依然保留下來,好像以前的豪門大宅。 7 G8 S, _/ R" X! T
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4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角,讓食客緬懷昔日情懷。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r' S  \% ^$ E9 [7 t
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八碟十九菜
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一祇月鵝肝雲吞雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" ?. b, s: }, K  I
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2 E1 F1 Z/ l$ l6 A二點心拼盤:原隻鮑魚燒賣(左)、鮮蝦金魚餃(下)、田園水晶包
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三(左) Bonbon bleu、 Bonbon rouge TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# F1 d' _  D' N5 [1 S1 ]
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$ F1 `, W& X; y3 Stvb now,tvbnow,bttvb四香酥魚塊、黃金蝦球(上)
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五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& j9 ?+ _; O% d6 s5 R, }+ R/ D
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9 W6 Q) g2 a7 X' Ntvb now,tvbnow,bttvb六四川擔擔麪
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七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 / t) @. c. @0 M
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八川辣水煮牛(右)、黑松露油燒汁野菌(左)、高纖營養五穀飯 5.39.217.76# }' N/ I) b, G0 c6 P
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" c/ _! L" z5 w* x8 {5.39.217.76九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷 . ]. Y" r0 r' [% H' j

3 h0 M; x8 M  W$ D- V$ e! y5 Htvb now,tvbnow,bttvb頭盤主菜各配雞尾酒
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■總廚黃師傅:「餐廳有很多外國人光顧,故在中菜上加入西式口味,細碟上菜更受歡迎。」
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! K3 B; y' e9 o: M6 C5.39.217.76除十九道菜外,吃頭盤和主菜時,亦會奉上一杯雞尾酒,黃師傅說:「前菜配 Bonbon rouge,用果醋和莓類調校出來,本身味道較酸,令人開胃;主菜較辣,所以配 Bonbon bleu,內有藍莓、果醋和蘋果汁,可冲淡辣味,再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主,總廚黃師傅年輕時曾到日本工作,十幾年前在當地的中菜酒樓,已見識過細碟上菜,他的師傅跟他說過:「細碟上菜,分開一碟碟上,會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜,還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良,如簡單一道獅子頭,用七分瘦肉和三分肥豬肉混合,搓成球狀先炸定型,然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時,汁香又不會過鹹,又如牡丹酥,顏色鮮艷奪目,綠色的是菠菜汁,另一層是甘笋汁,秘訣在把麪團壓平摺八下,中間開十字再炸,才能炸出牡丹花形,師傅說:「花要開得漂亮,謹記低溫,油溫要低,有少少泡才放入去浸炸,才會開出漂亮的花形。」
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即場買走藝術品
1 H/ E: S( S6 n0 R" N' N. Htvb now,tvbnow,bttvb飲飽食醉,別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押,是幢融合中西建築特色的唐樓,有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門,建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後,外牆和主要裝修依然保留下來,以中國傳統設計為主,由於老闆同時兼營家品店,故周邊放了不少藝術擺設,若食客有興趣的話,也可即場買回家。tvb now,tvbnow,bttvb% V! V6 W; k2 F$ X: n0 w

3 G$ q- `6 R  p% j  n. R$ @" jtvb now,tvbnow,bttvb【其他推介】
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■獅子頭$135TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U5 c8 q* _( ]$ V5 @# r, B; F" h

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* \1 S7 R+ G/ [3 J2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牡丹酥$38
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祇月
% @2 Y" h2 P  R8 d7 ~; Y7 H地址:灣仔莊士敦道地下% x# n& e' l0 T! U' Y
收費:祇月盛宴每位$688,今日及明日優惠價每位$488 % f% z2 J% I7 o) N+ @6 D0 r7 u

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