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標題: [食肆地點] 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-1 05:37 AM     標題: 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴

中菜特色,大盤大缽端上桌才夠體面,大班朋友齊齊舉筷,大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外,有充滿中式風情的食店,不賣大堆頭,轉攻小巧精緻,特別推出一人份量的十九道菜盛宴,碟碟精雕細琢,雲吞鵝肝餡,更是矜貴到不得了。0 Q0 n0 G. h' G( ~
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慢吃細嚼原則公仔箱論壇1 ]6 M8 f5 z' q" G  u0 z
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■ Kity:「連蒸籠都有手挽位,好精緻。」5.39.217.764 g/ I2 Z& m* n
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是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」,徹底改變我對中餐的大堆頭概念,湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌,總計有八碟十九道菜,碟碟份量精巧,給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思,連傳菜次序也細緻過人,一道來一道去,慢慢上菜慢慢吃,總之就要你慢吃細嚼,務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯,中國人慣常飯前先喝一碗湯,這次盛宴也不例外,先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃,雞湯味道較清,雲吞餡料選用濃郁鵝肝,與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口,味蕾已被喚醒,再來個頭盤點心拼盤,拼盤有三款食物,原隻鮑魚燒賣份外矜貴;田園水晶包餡料為菇菌和冬笋,味道清新;鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別,不過做成金魚形狀,是心機貨。吃完熱辣辣點心,再端來四小菜冷盤,一熱一冷讓人過足口癮,冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑,扣煮後即雪凍,大細尺碼放入口剛好,爽脆不韌;棒棒雞為出名四川菜,雞浸熟切絲,加自製芝麻醬汁,味道麻辣;麻香碧綠卷,新鮮芝麻磨成粉做麻醬,倒在菠菜卷上,味道清香;香燻桂花魚也不錯,先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚,火候要拿揑得準,魚肉不會散開。
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楊枝金露變糕點
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0 f4 T2 j  X) j■餐廳一部份劃作酒吧區,擺設中西合璧,晚上會把大門打開,感覺更開揚。
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冷盤過後,是時候來點炸物,香酥魚塊先沾上薄薄炸漿,配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬,有點泰國風味;黃金蝦鮮艷奪目,外殼被鹹蛋黃和牛油包圍,份外惹味。主菜方面,冷熱各一,先來一道京果陳醋咕嚕肉,用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁,水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾;再來涼拌四季豆,加入四川特產野菌油雞松,入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類,這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯,黃師傅說:「吃飯最好有帶汁醬的餸菜,易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪,師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁,不會太稀身,味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選,材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等,用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁,吃落有點法國菜 Feel,五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份,混兩份白米,色香味俱全。不夠喉?不打緊,還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪,汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成,口感麻比辣重,由於撈麪本身少汁,故預備上湯一碗,吃一箸麪呷一口湯,更滿足。來到尾聲,當然有甜品拼盤做壓軸,金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口,顏色配搭一流,紅豆做底上層是桂花糕,加食用金箔更顯矜貴;軟心迷你煎堆,用芝麻球包着金莎朱古力,特別之處是朱古力略溶,但內裏的榛子依然香脆;楊枝金露大家吃得多,師傅將之變成糕點,液體變固體,又是另一種口味。公仔箱論壇# g( G6 w+ d9 u( g4 v
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/ ^" E+ I, z9 e$ g. w公仔箱論壇1.餐廳用黑色作主調色,木橫樑支撐的天花配中式燈罩,裝修典雅。 5.39.217.76: k9 d/ `1 ~' V8 A" ~; g2 h

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' a$ |5 r7 P5 `/ @; q7 j2.牆上掛滿藝術畫,統統是可買品,合心水的,隨時可以買走。
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3.傳統的室內拱門依然保留下來,好像以前的豪門大宅。 5.39.217.76. j7 w* \  B6 Q  ~' D

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9 Z3 A: O2 @; U' T, I2 q* j公仔箱論壇4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角,讓食客緬懷昔日情懷。
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八碟十九菜tvb now,tvbnow,bttvb& B% g: X4 r3 u$ c/ t
       
! Z  v2 P" H  _& r2 |2 c, S5.39.217.76一祇月鵝肝雲吞雞
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二點心拼盤:原隻鮑魚燒賣(左)、鮮蝦金魚餃(下)、田園水晶包 公仔箱論壇- S8 i, S6 e. `2 _/ P$ O4 I% b

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/ b& ^, r! C0 E$ w- u+ Z5.39.217.76三(左) Bonbon bleu、 Bonbon rouge tvb now,tvbnow,bttvb5 T( r8 }0 z' P* t6 [3 @% s2 d

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$ X" X( d/ ?5 d; s$ F四香酥魚塊、黃金蝦球(上) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I# _! I, I' P
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五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆
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6 r9 K: w/ H! C- [, ftvb now,tvbnow,bttvb六四川擔擔麪 5.39.217.761 J% j7 \- L8 y' Q7 w7 m' t. x

: ~4 Y) m7 L2 S4 a# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇+ W, w3 ]2 D6 O! C9 a
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 tvb now,tvbnow,bttvb# Q( g, d% E3 ~* \+ e, a3 g3 }+ w
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八川辣水煮牛(右)、黑松露油燒汁野菌(左)、高纖營養五穀飯 5.39.217.764 q! V; y1 P1 r

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九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
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頭盤主菜各配雞尾酒
' A, |7 v$ z/ ^! N4 m( b1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        8 e3 O7 ]9 Y5 u2 R- h3 u
■總廚黃師傅:「餐廳有很多外國人光顧,故在中菜上加入西式口味,細碟上菜更受歡迎。」
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! F- w: V' D4 g除十九道菜外,吃頭盤和主菜時,亦會奉上一杯雞尾酒,黃師傅說:「前菜配 Bonbon rouge,用果醋和莓類調校出來,本身味道較酸,令人開胃;主菜較辣,所以配 Bonbon bleu,內有藍莓、果醋和蘋果汁,可冲淡辣味,再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主,總廚黃師傅年輕時曾到日本工作,十幾年前在當地的中菜酒樓,已見識過細碟上菜,他的師傅跟他說過:「細碟上菜,分開一碟碟上,會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜,還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良,如簡單一道獅子頭,用七分瘦肉和三分肥豬肉混合,搓成球狀先炸定型,然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時,汁香又不會過鹹,又如牡丹酥,顏色鮮艷奪目,綠色的是菠菜汁,另一層是甘笋汁,秘訣在把麪團壓平摺八下,中間開十字再炸,才能炸出牡丹花形,師傅說:「花要開得漂亮,謹記低溫,油溫要低,有少少泡才放入去浸炸,才會開出漂亮的花形。」
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即場買走藝術品
; p; X' N3 b5 ]1 ^0 {* D" k1 t飲飽食醉,別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押,是幢融合中西建築特色的唐樓,有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門,建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後,外牆和主要裝修依然保留下來,以中國傳統設計為主,由於老闆同時兼營家品店,故周邊放了不少藝術擺設,若食客有興趣的話,也可即場買回家。
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* l4 A+ F) p$ W8 jtvb now,tvbnow,bttvb■牡丹酥$38
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祇月
$ D5 f# w7 a. b地址:灣仔莊士敦道地下
  v$ x/ X* \5 I3 ]5.39.217.76收費:祇月盛宴每位$688,今日及明日優惠價每位$488 tvb now,tvbnow,bttvb; n; \/ y) T! n" O! K. @

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