標題: [中式食譜] 薑米酒蛋白蒸蟹鉗 [打印本頁]

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作者: smy    時間: 2010-12-30 02:57 PM     標題: 薑米酒蛋白蒸蟹鉗

材料

大蟹鉗 4-6隻5.39.217.764 W; D% n' P. t- W 蛋白 150克2 |: L5 y- Q- _# @+ J# R3 r 上湯 1 1/4杯 4 l$ ?, I$ m  `8 }米酒 1/4杯 8 K) t" V; `0 X$ i

製法

1.蟹鉗洗淨，以布蓋略拍，起出蟹殼，只留鉗部少許。公仔箱論壇* \, U& y7 t0 T* S  `- D 2.將蟹鉗放進醃料中拌勻，15分鐘後，瀝去汁液，用碟盛，置蒸籠以大火蒸8分鐘，倒去蒸出之汁水，蟹鉗備用。5.39.217.761 m* C, [% u/ o 3.蛋白打起，加入上湯、米酒和調味拌勻，以網篩將蛋白漿液隔濾，注入放有蟹鉗之窩碟中。5.39.217.76; z9 ?0 A3 z: |) e+ k 4.置蒸籠以大火蒸5分鐘，改以慢火再蒸5分鐘即成。  ]$ J3 |* b6 n. F$ O& f9 C

調味

雞粉 1茶匙 + \6 R$ U0 \/ K- ?' J1 U/ [tvb now,tvbnow,bttvb薑汁 1湯匙 0 D; ]2 x: x4 h- S  L; P5.39.217.76薑汁酒 1/4杯& F7 C& P, p4 D5 ~' ^$ q 鹽 1/4茶匙 2 @- G) N1 U. G( z- f2 k' s

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