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標題: [中式食譜] 鮑魚酥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-27 05:42 AM     標題: 鮑魚酥

材料  
9 P1 e- S# `0 s& a5.39.217.76低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~" Z: E' C: I' p
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水皮tvb now,tvbnow,bttvb- i6 [, `' |( r8 B) I& _
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥:低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 
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其他
  P# @2 R% u- z6 h4 [( Rtvb now,tvbnow,bttvb手粉(麪粉)/蛋漿適量
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! ~4 K+ l! g& m# Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' {: K; O* M! A% G( `% y, V
做法公仔箱論壇( K- F/ }" V# b; Q: ?
1.先做油酥,將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮,將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻,放置一旁待它鬆弛 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: q, _! m3 r

5 y0 B# c* w* C2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後,再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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3.枱上撒上手粉,將水皮搓成長條,平均分成 10份;油酥同樣搓成長條,平均分成 10份。
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4.將水皮略按扁,釀入油酥,沿邊收緊口後碾平,捲起按扁,再摺三摺成酥皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q6 M8 P0 |& n- V" i7 u

/ @6 w- \* h" v% v+ ~tvb now,tvbnow,bttvb5.餡料搓成長條,平均分成 10份。將酥皮碾平,放上餡料,沿邊收口搓成圓狀。
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6.枱上撒上手粉,將包有餡料的麪糰搓長條,碾開,再捲起,在麪糰上用刀切入約 2/3,攤開平放,略按平成鮑魚狀。
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. c' N+ r. s2 K7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上,然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。: M' v4 z" f& v% x

3 K/ }$ Y8 g& a' s) ]公仔箱論壇8.放入預熱至 180℃焗爐,焗約 13分鐘,之後調至 160℃,再焗 5分鐘即可。
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切鮑魚酥時不要切太深,太深的話,焗出來會有凹位就不夠美觀;切入約 2/3位置,焗出來外形就較完整美觀。5.39.217.76, W) L" g. J0 L- _: _# J3 C





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