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標題: [歐洲] 向歐洲山寨版壽司說不日名廚捍衞正宗闖英辦壽司學 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-27 05:19 AM     標題: 向歐洲山寨版壽司說不日名廚捍衞正宗闖英辦壽司學

一塊新鮮美味的壽司,蘊含着大和民族的精神與情感,偏偏歐洲目前充斥着飯硬魚腥的劣質壽司,氣得日本正宗壽司師傅差點吐血。為了保護國粹,一群日本廚師在米芝蓮三星級名廚神田裕行領軍下,將於明年 2月英國倫敦開辦全歐洲首間壽司學院,傳授製作正宗壽司的獨門秘技,向山寨版壽司宣戰。
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) o0 d1 _* ^3 y& h0 E* z6 {tvb now,tvbnow,bttvb歐洲賣壽司的地方多的是,從超級巿場、餐廳、咖啡店都有,但這些壽司有的用隔夜飯製作,有的連魚鱗也沒有刮乾淨,簡直將日本國粹糟蹋得一塌糊塗。
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倫敦壽司學院將招收外國以及日本學生。5 F2 E) `: x6 {! L+ p! C2 \6 v
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製作優質正宗壽司,要講究每件大小重量相同。: P! E* c( o$ L4 X+ h; u9 Q

/ \' ^3 G" ~+ E. v1 ]& o. Z歐指壽司是「用飯造的三文治」5.39.217.76; x6 _  _) F6 x8 U" i
       
- \0 z! T$ X. E# A" W! t! f正宗壽司師傅每個步驟都一絲不苟,以防不衞生。tvb now,tvbnow,bttvb* l1 u+ P# }  M1 t; E

$ g) J" O6 R' p- G/ v7 D9 d- g公仔箱論壇神田裕行想起在英國吃壽司的一次經歷,就不禁皺起鼻子說:「當我走入倫敦的壽司店,總會聞到魚腥味。提供乾淨和新鮮魚的餐廳,絕不應該有這股氣味。」對於有歐洲餐廳形容壽司是「用飯而非麪包造的三文治」,日本烹飪節目《鐵人料理》的創作顧問清澤正樹(音譯)更氣憤地說:「飲食文化應該受尊重,這些不是真正的日本餐廳。」現時健康飲食觀念盛行,低脂、少化學添加劑的日本料理,在全球各地越來越受歡迎。但各地的日本菜良莠不齊,日本餐廳海外普及推進機構由 2008年開始,向達到標準的海外日本料理店頒發特定標籤,評定標準包括要求使用日本產大米,但這個計劃未能顯著提升海外日本菜的質素,山寨版壽司還是滿佈全球。為了滅絕劣質壽司,惟有由訓練廚師做起,神田裕行等人明年 2月在倫敦開幕的壽司學院,座落在倫敦伊斯靈頓( Islington),提供一系列日本菜製作課程。教授範圍以日本飲食哲學為基礎,逐步引伸到實際烹調技巧。一年制專業課程,學費約 18,000鎊( 21.6萬港元)。神田裕行說:「意大利人不會讓海外的薄餅不脆,法國人也很保護他們的菜式,我們希望日本菜也一樣,目前真的沒有品質控制可言。」 tvb now,tvbnow,bttvb- }5 ?9 R( {1 O$ f% I

3 Q5 A; J. I8 S1 h公仔箱論壇「他們把壽司放雪櫃犯大忌」
2 ?, J) s4 i# M5 u; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ! _2 g- \! u+ q; [& x' s
神田裕行在日本開設的料理店。互聯網TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _0 ?  a, u) {# P- P

$ C/ X& ^; u; L, d5 o. r) L5.39.217.76要製作一塊正宗壽司,有如製作藝術品,每個步驟都十分精細。飯不但要軟和新鮮,形態也很講究,而且每個重量也要相同;配搭的魚生刺身如何切片,也有特別方法。神田裕行說:「歐洲的壽司都很硬和冷,因為他們把壽司放進雪櫃,這是犯了大忌,飯應該溫暖和軟。」神田裕行表示,歐洲首間壽司學院的收生目標,不只是外國人,也歡迎日本人報讀。正宗壽司師傅的技藝各有不同,是「獨門秘技」。但為了打擊海外的「假壽司」,師傅們破例越洋教學。將在壽司學院執教的壽司師傅中村弘二(音譯)說:「海外許多人第一次吃壽司,就吃到劣質壽司。我們很憂心,希望改變。」
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す し--日文:壽司 音: Sushi
( @, X+ o( P: N- o; E% Z3 |5 C公仔箱論壇劣質壽司七宗罪1)飯沒有加醋,不合乎傳統和正宗口味,也不合衞生要求2)壽司上的材料不新鮮3)魚鱗沒清理乾淨,發出腥味4)飯團和配料味道不配合,顧客要多加芥辣或醬油調味5)整件壽司賣相差6)用雪過的飯造壽司,又冷又硬7)魚生刺身太軟,好廚師知道甚麼時候要加鹽,令魚生刺身更挺身和更好味公仔箱論壇3 R$ ~  V4 h# ~  l7 o+ X

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日本師資握壽司的握法非常講究。
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, w$ ^' {( q! y/ y3 n正宗與不正宗食物爭議意大利薄餅( pizza)正宗薄餅餅底,要用手拋成型,講求平整和呈正圓形,最外圍的翻邊要均勻,高約 2至 3厘米,寬 2厘米,但現時許多薄餅底都用機械加工。正宗薄餅必須選用上等芝士,加上用鮮番茄混合純天然香料秘製的醬汁,再加上新鮮餡料製成。意特濃咖啡( Espresso)正宗 Espresso必須用多個地區生產的咖啡豆混合,然後鮮磨而成。冲泡後必須呈榛子色,有黃褐色條紋,有濃郁持久香味,沒有泡,味道在酸味和甘味之間。不正宗的只有一股苦味,香氣欠奉。揚州炒飯江蘇揚州市烹飪協會 2000年申請揚州炒飯,兩年後提出「正宗」揚州炒飯標準,指材料要有蛋、蝦仁、青豆和葱粒外,更要有海參、雞腿肉、熟精火腿、瑤柱、花菇和鮮筍等,令外界譁然,有論者更指揚州炒飯源於廣州,最後「正宗」標準沒被認真執行。
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神田裕行看不過眼西方充斥劣質壽司,積極教外國人正宗日本壽司做法。





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