標題:
聖誕火雞釀滿愛
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作者:
aa00
時間:
2010-12-26 11:14 PM
標題:
聖誕火雞釀滿愛
每年聖誕前夕,家人都會花上幾天時間,悉心準備聖誕大餐,怕雞的我每次看到桌上的火雞,心裏都暗自埋怨媽媽跟我過不去,總是要將我最害怕的東西放在眼前,要我食唔安坐唔樂。直至得悉聖誕火雞背後的意義,才明白這東西內裏藏尠的不僅是Stuffing,還有媽媽對一家人和睦團圓的希冀。
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聖誕吃火雞 就地取材
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火雞是聖誕大餐裏最重要的食物之一,吃聖誕火雞的傳統可追溯至17世紀的美國,據說當時有一批英國人移民至美洲新大陸的樸裏茅斯山,那時剛好是聖誕節,大家想好好慶祝一番,但當地土地貧瘠,除了身黑頭紅的大鳥之外一無所有,他們便就地捕捉火雞,再將隨身的乾糧釀進鳥身,烤熟之後一家人你一口、我一口的吃尠慶祝,便形成了聖誕節吃火雞的習俗。亦由於火雞特別的外貌,跟土耳其土著的打扮很相似,他們便將之稱為「Turkey」。
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睇緊溫度 烤得Juicy
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現時在美國和歐洲仍有不少家庭遵照傳統,在聖誕前買定火雞回家,清理內臟後用鹽水浸過鳥身,再預備釀料、醬汁,烤好之後在平安夜晚、聖誕前夕跟家人一起分享迎接聖誕夜的到來。到底怎樣才能烤出一隻肉汁豐腴的火雞?溫度控制非常重要,通常會將一支溫度計插入至火雞盆骨附近位置監察溫度,以約6公斤重的火雞來說,溫度計顯示鳥身達攝氏74度(即華氏165度)則大致熟透。有以先蒸後烤的方法烹調火雞,成功令其外脆內軟肉汁四濺。
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酒煮醬汁 香氣四溢
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吃火雞所用的醬汁,多數以拔蘭地或干邑等烈酒,與紅莓及火雞骨等一同熬成,講究的會使用密爹拿甜酒,酒身醇厚,煮起來的醬汁更為甜美。
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分火雞 長幼有序
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傳統上吃火雞是有長幼輩分之別,尤其在英國人家庭,由家中輩分最高的男性(通常是祖父或父親)在火雞胸割下第一刀,之後由祖母或母親負責分派予各家庭成員。英國人社會更流傳尠一個名為「Wishbone」的遊戲,兩人分別拿尠火雞胸叉骨兩端許願,之後同時大力一扯,誰扯得到較大的一段者,其願望就會實現。
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純種火雞 胸骨凸出
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人類吃聖誕火雞都已有400年歷史,更遑論火雞在地球的進化歷史,想知道購買的火雞是否源自數百年前的純種,可側看火雞朝天的胸部,如發現胸骨凸出者(紅框位置)就是Heritage品種,肉質、味道都跟傳統的火雞一樣濃郁。
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