標題:
[西式食譜]
香煎鱸魚柳配白酒牛油汁
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-23 05:34 AM
標題:
香煎鱸魚柳配白酒牛油汁
材料
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加州鱸魚 200克、黑胡椒碎/意大利番荽碎各半茶匙、雞粉/幼鹽/麪粉各少許、白酒 1湯匙、泰國蘆笋 2條、栗子肉 2粒、車厘茄(切半) 1粒、春卷皮(刨絲) 20克、西藏紅花(已浸) 1小撮、淡忌廉 10毫升、淡牛油 50克
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做法
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1.鱸魚去骨,切成兩份,在每邊灑上黑胡椒碎、鹽、麪粉。
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2.鑊中下油,用中火先煎鱸魚有皮的一面,再反轉煎另一面至金黃色,放入預熱至 200℃焗爐,焗 3分鐘。
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3.春卷皮絲放入預熱至 170℃焗爐,焗 7分鐘至金黃色,備用。
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4.西藏紅花隔渣留水,花水中加白酒、忌廉、鹽和雞粉拌勻。
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5.小煲中加水,放牛油和鹽,水滾後加入蘆笋和栗子肉浸熟,盛起備用。
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6.把兩條蘆笋交叉放碟上,放上鱸魚,淋上紅花白酒牛油汁,再放上車厘茄、栗子肉、春卷皮絲和番荽裝飾即可。
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