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標題: [中式食譜] 油鹽水浸蜆 [打印本頁]

作者: aa00 時間: 2010-12-22 05:36 PM 標題: 油鹽水浸蜆

蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ " ]* Q2 m. E  ^
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 t& [, }$ f' T
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材料
蜆︰ 1斤
粉絲︰ 1両  G' p3 G& A( U( I2 j
大頭菜︰ 3錢
辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p: @3 y" }. J5 {" I' l
薑絲︰少許
陳皮︰半塊，切絲- s) N- L1 j# n* A
葱︰ 10小段 5.39.217.76, T" s5 x  s+ O! J# G

調味料上湯︰ 3勺
鹽︰ 1/2湯匙' X9 i+ h5 a, g! _  V9 f* {
糖︰ 1/2湯匙
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h  Q6 m# B! z! w
胡椒粉︰隨意

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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q/ m9 W7 W( E8 s0 T. @3 a
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。

做法5 L3 }% z6 w. u- h* t- l' M
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。3 w+ x- ^; q; c  N
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。, [# X1 e: W  D( f( K
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 I, x5 f: V" v2 Q
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作者: lamyumchoi 時間: 2010-12-22 10:54 PM

一直想煮呢味，而家識得點煮了。
感謝你的分享！

作者: aa00 時間: 2010-12-23 10:21 PM

2# lamyumchoi 5.39.217.76$ O3 `. d/ g2 ~6 t

煮、食，後。可否分享你的心得！

作者: seasky 時間: 2011-1-8 07:07 PM

thankyou

作者: babyfun 時間: 2011-1-9 07:04 AM

thank you for sharing!

作者: Joeyliu0814 時間: 2011-1-9 01:14 PM

好好味呀 ^^
呵

作者: ststhk 時間: 2011-2-12 12:59 AM

謝謝你的分享！下次試下做！

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