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標題: [中式食譜] 油鹽水浸蜆 [打印本頁]
作者: aa00    時間: 2010-12-22 05:36 PM     標題: 油鹽水浸蜆

蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ & z6 Z2 e8 ~- I- `& E, p9 h
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
+ u2 ~/ C) t6 Y' T- J, e# p烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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) _/ q! v7 d$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S: m5 c' Y; `8 p" |
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N& Q! o1 C3 I/ ]
蜆︰ 1斤
7 l2 O7 k# l6 u& I; m6 e; B% F4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
7 |' g5 w7 M/ D: k: Ktvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D5 g8 P  o1 D0 B, l. ^' D7 d
辣椒乾︰ 7隻5.39.217.761 N9 ~7 m7 j; l* ?9 b- C
薑絲︰少許公仔箱論壇. Y9 u" Z6 Y0 s) T6 V
陳皮︰半塊，切絲0 M  T) l( Q! }) q: X6 F. b5 [
葱︰ 10小段 : I% Q6 S; h5 {' S: P' ]0 h! M  u
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調味料上湯︰ 3勺
: h* q3 p8 b3 B$ Q" l* k鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N+ n% r+ l! [" N
糖︰ 1/2湯匙. B0 e1 o2 Q, s
紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.76$ L' v# b. Z) s$ i, y
胡椒粉︰隨意公仔箱論壇8 G+ Y2 ~3 B1 z: C/ a$ E

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4 O& \4 `7 J+ b7 I貼士
( n. F+ I  ~) e公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb( O+ t1 Z5 h1 v# A" _& ^0 B
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
6 k, ?! [6 K5 y- ^公仔箱論壇3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.76- D2 l8 S" ?' ^, h4 k
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做法& i! z6 G; M/ Y2 Q' x2 O6 n- M
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇8 L. d5 c- e# B  p& f
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
' r( o* b! y; N; i8 v公仔箱論壇3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.76' e( u: ]! |5 E
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。2 A0 M: m) }# \. e2 z
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。6 c  R0 F# t' Z' Z

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作者: lamyumchoi    時間: 2010-12-22 10:54 PM

一直想煮呢味，而家識得點煮了。
- r! ]5 E) Y: P+ }- ^( i- F4 Ktvb now,tvbnow,bttvb感謝你的分享！
# E; ?; S% i/ S0 V- \2 Y/ e$ h5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: aa00    時間: 2010-12-23 10:21 PM

2# lamyumchoi
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煮、食，後。可否分享你的心得！
作者: seasky    時間: 2011-1-8 07:07 PM

thankyou
作者: babyfun    時間: 2011-1-9 07:04 AM

thank you for sharing!
作者: Joeyliu0814    時間: 2011-1-9 01:14 PM

好好味呀 ^^
- M* ^5 M: I. U; w; c0 ~呵
作者: ststhk    時間: 2011-2-12 12:59 AM

謝謝你的分享！下次試下做！



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