標題:
[食肆地點]
國家一級名廚炮製千元蟹粥
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-22 02:17 PM
標題:
國家一級名廚炮製千元蟹粥
身處香港這個美食天堂,如果識門路,要品嘗美食完全無難度。好像位於維園內一間不甚起眼的餐廳,就隱藏了用巨型阿拉斯加蟹炮製而成的蟹粥,出品自國家一級名廚之手,這鍋價值千元的珍品,一定不會叫吃得豪氣的你失望。
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隱世廚神掌舵 捧場者眾
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相信很多人都不知道,在維多利亞公園泳池旁邊的「維園泳池餐廳」,是一間臥虎藏龍的食肆,預訂席宴至少要2個月時間,認真巴閉,只因負責主理的老闆兼大廚,正是有隱世廚神美譽的陳得寶師傅。餐廳主要供應由陳師傅親自設計的席宴,不過,喜愛入廚的他並不甘於平淡,在席宴以外,經常推出新菜式,其中巨型阿拉斯加大蟹粥便是以矜貴食材炮製的話題之作。
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這鍋粥入口又綿又滑,原來是選用頂級靚米來熬製,所以粥黏性重又有米香,吃得出啖啖心機。而主角阿拉斯加蟹,每隻都超過4斤重,有的還重至5斤,外形龐大,放在粥面幾乎把鍋子蓋過,單是賣相已經先聲奪人。
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野生龍蝦 大鍋上夠豪氣
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陳師傅表示,只有墜手、至少重4斤以上的阿拉斯加蟹,肉質才夠爽甜彈牙,即使來貨價高昂,仍然堅持不作他選。屬海鮮價的阿拉斯加蟹,每斤價錢視乎季節天氣而異,不時不吃的程度媲美來自加拿大的野生龍蝦。
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加拿大的野生龍蝦屬罕有品種,餐廳主要用來炮製法式海鮮大鍋。邊煮邊滾的海鮮大鍋,用的是傳統的法式海鮮湯底,再利用熱湯將龍蝦煮熟,因此鮮味超級濃郁,加上使用大鍋端上桌,吃起來分外有氣勢,難怪這道菜甫推出,便成為餐廳熱賣的招牌菜式之一。
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國家一級名廚威水史陳師傅在20歲出頭的時候,已經環遊世界,體驗生活。他並非含住金鎖匙出世,相反是因為家境窮困要以行船維生。從小入廚、煮慣大鑊飯的他,漸漸發現自己對烹飪有興趣,開始開設餐廳,並不斷設計自家風格的創作料理,將世界各地的烹調理念及食材選料融入菜譜中。這種熱愛入廚、對食物要求嚴謹的態度,令他獲獎無數,不但取得中國認證中式高級烹調大師(國家一級),還是中國認證行政總廚,所以經他雙手炮製出來的菜式,帶有不少Fusion風格。
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