標題: [食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-12-19 05:41 AM     標題: 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。tvb now,tvbnow,bttvb2 @" }; Y/ V5 ?! j, p) {0 T9 q* ?

4 y- u$ I& C& h5 Y/ S9 L. [" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11種中藥材沙蜆鍋湯底5.39.217.76! i% {3 G5 f' `& i% N% @
       
7 g/ j7 p6 N) a& h公仔箱論壇■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
8 @) f8 Y; O: X/ I9 vtvb now,tvbnow,bttvb- g  m: A' i  \6 L
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」tvb now,tvbnow,bttvb2 t7 ~8 x  p! s# V# I
$ K/ k: y# Q- a2 g
       
8 ~9 L* d- D  S# y■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。tvb now,tvbnow,bttvb5 c: @# c  t+ [" S5 N

9 H! y3 E6 _' i7 T' p; F" g        5.39.217.762 a2 x/ B* j7 P& w, p* h
■大廚阿文公仔箱論壇. ]& S+ ^/ `9 U6 X* z7 l
1 M) H1 N& b( U6 F7 V+ F# c" R0 ~
「受盡煎熬」估菜名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @! c; s: x4 r5 ?' E
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。5.39.217.76! `4 e4 t8 N5 j9 ~& f

+ k) f0 ]$ r, P0 @        : r9 _3 l: D! f: o+ L" Z
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。
& i$ Y& E* @1 l# p, I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 f7 o: t& H  b
       
( O6 v' T( Y1 I) O+ E' `7 k6 M9 [$ w■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
5 F! g( b& I9 H5.39.217.76
0 z0 V- M% X& C+ a/ S7 j       
1 G, X6 H# |5 f# J; ^2 K# u公仔箱論壇■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198
  p8 K6 E% J' a3 g0 ltvb now,tvbnow,bttvb
" G) }/ }/ m) H' [5 }       
9 e: d4 P" E) f4 T+ ^■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
4 D, t% ]. g4 D2 ~  w, q' [- x公仔箱論壇5.39.217.76, Q+ y: l" _% {
        & C5 e1 o8 U3 |3 D; q$ h
■沙蜆鍋$98
% O& Q. i8 S7 E( _0 Q) H5.39.217.76% K( n; K: V' W, m1 j
        ) u0 R2 V- ^/ b: f; M5 q
■一品松板豬$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N! ?4 H3 K6 s# K/ l8 i2 X# f. N7 @- \

- G# h$ {% B2 ~* J& M       
; s  B3 j% B6 f/ p1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋絲不掛$48
8 X* ^6 s9 W2 ?1 }& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y2 w% e. ?: l5.39.217.76       
( q! p* D1 F/ w# ]* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■受盡煎熬$48tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ M& E! S6 h7 C9 Q- s
公仔箱論壇& k0 `3 r5 S2 ]
       
  u; u4 k. }3 c5.39.217.76■紫蘇紅 K球$48
# G/ s) W+ h. {/ s" T) b( `) G9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B, Q1 m7 Y* X
        0 A+ c: F6 r* r& l. R: {
■蜜汁冰芋$48; E4 ~( n7 B& x8 d- Z
公仔箱論壇2 @* ]+ Z. E) [' H
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
& F3 Z7 P6 o. K. V! e( p. K公仔箱論壇
/ u/ n- q; k7 Y  [3 |) d1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新肉骨茶配醉雞5.39.217.76  ?5 X5 A6 m  A! s6 M8 k% S
       
& q+ {1 @* q* p■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
2 G) ]( n4 B9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ Z" A: l& P$ x  U, X$ E
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。
1 E# x& w; R9 E公仔箱論壇4 c! x. Y) n4 w' Z
        8 A1 i, o5 X1 A9 b, X+ e' t
■牛肉參乜$58- X& m/ `, u/ }8 h; K, j( R4 P) v
tvb now,tvbnow,bttvb5 V7 \3 k/ `: ?' j
        公仔箱論壇, D! b  S; n' Z( C* ]
■海南加積鴨套餐$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 |, X, f2 \

! {" P: \. l7 r2 i. g       
; a& a5 L2 a( ?/ K■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68tvb now,tvbnow,bttvb9 Y! \( U* c( L

' I! J/ g4 p" ~5 J. e       
4 S! L; K* O& J+ M- I■海南東山羊套餐$60tvb now,tvbnow,bttvb/ F1 t0 @. m; D  d3 T

9 v) h  @( P% W公仔箱論壇       
/ u5 q2 `8 @* N  }5.39.217.76■海南雞飯套餐$65
- s& y- V' q' W公仔箱論壇
) Z$ D# E1 y" j% Z       
5 J" ?8 w6 W( j0 D3 X■椰汁雞飯$60公仔箱論壇) Y5 X; g# n2 s4 o. ^, t0 `
tvb now,tvbnow,bttvb! p; H5 g$ f2 X9 C
海南餐廳 (中環干諾道中)
$ e; M. {6 ?3 ^2 ^4 S1 ?! i* N5.39.217.76公仔箱論壇' ^0 {/ B9 C+ K* j! E+ e

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0