標題: [食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-19 05:41 AM     標題: 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。
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11種中藥材沙蜆鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `0 |7 e3 v: D9 p( J6 `$ A$ V5 i
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■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。1 C) \8 Y/ ?' w( g; \9 c

0 c2 n+ F# j: ^3 C' vtvb now,tvbnow,bttvb說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」公仔箱論壇% r0 S7 ?  g# o! C) R( e

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% c# [& l0 \! ~" o" q% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
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! L" ], I, N) E$ d" b7 b公仔箱論壇■大廚阿文公仔箱論壇) k: s/ W5 X% L6 j1 Y

* u0 F  O7 P7 P! v2 @" a9 K「受盡煎熬」估菜名公仔箱論壇3 d5 I4 H" n, H( l# E- @* A- G
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。: j7 `( S6 E( O4 N4 a

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$ \$ n0 @/ H( ]5 W- C. y, b) N公仔箱論壇■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。公仔箱論壇) r& r3 A, L1 ^& D& F; e' J

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■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
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4 ~6 a4 w# l" S5.39.217.76■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198
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" N2 E' y: `* i( h3 j2 o公仔箱論壇■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。tvb now,tvbnow,bttvb, x, B4 V2 O5 n5 `$ _9 c

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, v( H, h& m- m% p7 D■沙蜆鍋$98% V" l% Z5 b0 v1 b* a6 s

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■一品松板豬$48* d+ P  Q  y% D  [  z% i$ Z
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4 S8 Y1 l9 Y* G3 Jtvb now,tvbnow,bttvb■芋絲不掛$48' M0 j9 }% H, K* W4 a2 M! a
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9 x/ I& x) \8 x3 G5 H5 ~3 a1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■受盡煎熬$48tvb now,tvbnow,bttvb; c. U+ `  I, }8 W4 z! S1 q# m0 Z

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" ~  W# J4 n8 e+ x0 ~* R/ u# q. X5.39.217.76■紫蘇紅 K球$48
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2 S, a+ h+ E2 ?$ I: z9 Y5.39.217.76■蜜汁冰芋$48
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台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
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創新肉骨茶配醉雞
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+ t3 Y- L& ^( u) b■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。公仔箱論壇2 B( t# J! _) U4 _& ^4 d( O

1 l3 s) ]1 T7 r* d+ w. T  A+ Rtvb now,tvbnow,bttvb「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。
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; w% ^: Q, |- B0 a1 e■牛肉參乜$58/ k2 r' V: F) P* L1 g$ W) i" ~$ s4 m2 i

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■海南加積鴨套餐$55
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7 T. B  \5 y, N8 p3 `9 h5 V5.39.217.76■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68公仔箱論壇7 D# C8 K% C9 Q: L8 G

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5 i6 p7 ^8 Q/ V) I% j, E& i- O■海南東山羊套餐$60/ E# G: t+ L+ X" y( m3 M( t, F

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% s4 W; K9 G: ?% k0 n1 }■海南雞飯套餐$655 w' c" r2 ^( w& @0 K! k
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7 o0 S5 i. T/ S5.39.217.76■椰汁雞飯$60
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8 }$ E7 n1 F! }7 l5.39.217.76海南餐廳 (中環干諾道中)5.39.217.76. J8 i& y( R! H3 Z+ A

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