標題: [食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-12-19 05:41 AM     標題: 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。
% u. v" N9 M3 o+ w. _/ A  r( `# T
7 e9 Y7 @% X. _) @  O11種中藥材沙蜆鍋湯底
9 e* }* K/ P' _6 }, @0 p- G( Ptvb now,tvbnow,bttvb       
$ n; \( Q0 {- D4 K( Q4 T* s■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
2 v$ y- ^9 p& X& I
* s" }/ v' h. O) L公仔箱論壇說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
: |/ e" y, W7 g9 y  |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }' M* |" K) s9 \0 G& T
       
) n7 V8 U+ ?* L. i; o# k  k4 _公仔箱論壇■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。公仔箱論壇8 O7 M: |/ S& W5 [' v

' q' C; E% N% n. W公仔箱論壇       
4 q6 f' P+ x$ `■大廚阿文
; V8 a/ D) V$ Q! h; t公仔箱論壇- E" y' n4 p& {6 u1 @
「受盡煎熬」估菜名
( o, x# v1 @2 t( d& A4 X除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
+ J+ c& g0 Q( ?5 M7 w+ |* G' K4 \5.39.217.76% u7 \+ N! N; i/ Q' k
       
( n% e4 b- ], E7 E+ \/ A■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M; h8 n2 ^9 h( d7 h$ [

$ }+ D: i9 p; T2 o7 `5 \5.39.217.76        1 @8 x- p1 {: z* \2 U
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。公仔箱論壇3 Q0 N# B: H! h& E/ |
5.39.217.76# i3 N5 ^0 z! d' l! J
        . D$ m& ~8 O8 L7 f: N$ B
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198
, U) W0 F8 }  i8 |5.39.217.76公仔箱論壇- a4 ^, @6 d  L0 h  |6 u" v# Y
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P) R2 y" C& i+ i) Y+ ^9 q% O7 ~
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
" Q3 y. d* P4 _/ a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, j: L: o8 j/ U. P; _% Q
        公仔箱論壇: U3 Z  ?4 K6 ~0 v& R, h
■沙蜆鍋$98
3 }- u: S' v7 I! ~2 s! s* n: @5.39.217.76
8 T# `3 q# N0 V$ i% T0 Q公仔箱論壇        5.39.217.760 r  c4 X$ c! d7 u2 i  ?
■一品松板豬$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~  T: ?+ T2 a: i
" _9 g% y$ p' f4 ?" f
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y' N, M4 N1 q2 N
■芋絲不掛$48
5 J" R- \0 C4 z  x, b( \; e
  u+ H, C" k! ~/ J" Q% g7 }2 W+ C       
0 M$ R* e4 w& b* [1 O■受盡煎熬$488 p! ^& l! M6 G% G: _6 U
% W4 m% C1 h9 M* y- E" i
       
# A* z$ i6 o; g+ O# i  H/ a# |tvb now,tvbnow,bttvb■紫蘇紅 K球$48
  N! h5 L, T( e" X7 n8 m; ^
; G+ e+ R# Z# H( A+ V) `        5 \) M7 O+ ?5 [5 _, [: V% w
■蜜汁冰芋$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]; p2 B4 N1 ]  v/ p( m1 O

) K, N# L: q+ }" A) G" H+ t台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
" _8 x" h% y' e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 G: J7 j0 ?, X7 H4 k1 U% x
創新肉骨茶配醉雞
' H6 ~; d) \2 f: D) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, R+ U- H8 \: I# S$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ c. `- r/ A

) \& K* k" m) H9 T8 o9 w4 C/ w「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。
, H  a5 K. j0 H  F7 i
8 Y0 ]) v  F9 t( `7 t4 N3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ q9 _3 V% ^+ n公仔箱論壇■牛肉參乜$58' A" d( N% Z/ |$ S+ i+ y- l

! L; M$ K) y% {$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t4 v1 {! i' l3 j8 W4 T
■海南加積鴨套餐$55
  w, p- b4 G, T0 E6 _
- S; N3 S  ^* k6 ]- ~! h        * f- o% \4 J6 x
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68公仔箱論壇1 n( x, i- ~+ J, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \$ _/ q8 {2 z8 g; d
       
# U2 @4 W" r  r% A0 u公仔箱論壇■海南東山羊套餐$60
" }" ^8 S7 ~* F% d( q公仔箱論壇/ y2 J1 t2 N8 Z: _, l
        ' c5 A8 @" B2 t3 H# h
■海南雞飯套餐$65公仔箱論壇: V0 ~- d& i! ~, Z, _2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; o! j; w, ]6 i$ V# R( b+ y
       
! i- F$ Q) u  M) z! |3 \% r1 I* k■椰汁雞飯$60
( M6 _1 w( O, F$ Q" E1 @公仔箱論壇, j& {8 }" a' A5 r) K% c6 G- n
海南餐廳 (中環干諾道中)
) ^* a! h8 K! T! i) R  a0 s
0 Z9 c  E; C3 ?) c1 ^

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0