標題:
[中式食譜]
竹笙素燴
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-17 05:39 AM
標題:
竹笙素燴
材料
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粟米仔/竹笙(浸軟去頭尾)各 6條、上湯 250毫升、薑粒 2茶匙、葱段 1條、青/紅甜椒(切角)各半個、冬菇(切片) 150克、西芹段 50克、芫荽少許、油 2湯匙釀料:布包豆腐/五香豆腐乾(切粒)各 1件、甘笋/鮮冬菇/榨菜各 50克(切粒)
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調味料
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上湯 125毫升、生抽 2湯匙、素蠔油 2茶匙、麻油 1茶匙、糖 1/4茶匙、生粉水適量
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做法
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1.燒滾上湯,下粟米仔及竹笙灼 2分鐘。
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2.豆腐搓碎,放煲湯袋榨乾水份,下甘笋、冬菇、榨菜、五香豆腐乾拌勻,放入唧袋並唧入竹笙中。
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3.另開大火燒熱上湯,放入竹笙、 1茶匙素蠔油、 1湯匙生抽燜 1分鐘,取出鋪在碟上。
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4.燒熱油炒香薑粒、葱段,放青紅甜椒、冬菇、粟米仔及西芹略炒,加入餘下的素蠔油、生抽、糖及麻油,收中火燜 2分鐘,下生粉水埋芡,淋在竹笙面,放芫荽即可。
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