客家「六大簋」比併TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w& G. W0 g% G% p
踏入年尾，又是頒獎典禮「分豬肉」的高峰期。豬肉獎都好要？其實「太公分豬肉」是以往圍村習俗，每逢大時大節，只有村中男丁才可分得豬肉，而獲豬肉者，當然也代表分得丁權和土地，所以自然人人爭住要。本月2至5日舉行了首屆香港客家文化節，其中一個活動「客家美食之燜豬肉大賽」，名副其實的「豬肉獎」就在大埔林村誕生。比賽旨在熱鬧高興，但這塊豬肉卻背負着客家人的前世今生。/ m& x* B& ]4 m, s& F; o
, S4 z, P4 f* e9 W5 W O* ~tvb now,tvbnow,bttvb客家人本是北方人，由秦漢至清代，經多次遷徙而散落南方各地。其漢族祖先居於中原，因戰亂由黃河一帶大批南遷至長江沿岸，其後再向南移至閩南及福建，部分客家人並繼續南遷至梅州、惠州、中山、香港及台灣等地定居。5.39.217.769 A3 _: o! T* j# [/ R
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這段遷徙史，直接影響客家菜的特色。昔日客家人，以長期居於貧困山區的農家為主，所謂「靠山食山」，就是多吃山珍，少以海味和魚鮮入饌，平時以青菜為主食，被視為下欄的內臟，客家人一樣物盡其用煮出好餸，菜式講究分量不重裝飾，形成「吃野、吃粗、吃雜」的客家菜特色，最緊要實際。 U S: l: \7 J* F& J/ W% @
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由於客家人長期遷徙，習慣以鹽醃食物方便儲存攜帶，各種鹹菜、菜甫和鹽焗雞等，都成為了今天客家菜的樑柱。除了「鹹」，客家菜也講求「油」、「濃」和「香」，好讓昔日勞動量大的客家人，可以補充礦物質和熱量，而香口濃味的菜式，則令人特別開胃。 , }, [9 H+ h1 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]& N, F6 g O: d( C a% [, l
長期遷徙 孕育粗吃文化當然今天各省各地的客家菜，都因應氣候資源的不同而有差別，但都大同小異，如本地圍村的客家人，就以燜豬肉作為一道代表性大菜，客家美食燜豬肉比賽召集人林祿榮（圓圖）說﹕「以前一講『去食豬肉囉』，就代表村內有人在祠堂前的空地擺酒結婚。」這名林村公立黃福鑾紀念學校校長，是大埔林村客家原居民，他憶述昔日過年，圍村上下男的燜肉，女的宰雞鴨，小孩就蒐集鴨毛，跟前來收買的人換火柴。2 v) ^) c6 ?6 K- o5 U
