標題:
[西式食譜]
蟹肉和風沙律
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-14 05:36 AM
標題:
蟹肉和風沙律
材料
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大閘蟹 2隻、熟松葉蟹腳肉 100克、沙律乾海苔 50克、新鮮乾若布 20克、舞茸 105克、白芝麻適量、牛油 5克、醬油/胡椒粉各少許
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汁料
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昆布木魚汁 4湯匙、柚子醋 3湯匙、麻油 2湯匙
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做法
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1.沙律乾海苔倒入食水中,浸 20分鐘至脹身,隔水備用。乾若布加入水中浸軟身,瀝水備用。
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2.舞茸撕幼細,開中火燒熱鑊下牛油,下舞茸炒香,放醬油、胡椒粉炒勻備起。3.白芝麻以白鑊炒至金黃盛起。
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4.燒熱水,放入大閘蟹蒸 10分鐘至熟,蟹蓋刮出蟹膏,蟹身刮出蟹肉,其他部份同樣挑出蟹肉備用。
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5.昆布木魚汁、柚子醋、麻油拌勻成汁料。
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6.將海苔上碟,淋少許汁料,再放舞茸、若布,淋汁,放上松葉蟹腳肉、蟹粉,重複鋪上海苔淋汁,餘此類推層層叠起做出聖誕樹形,最後撒上白芝麻即成。
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