標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-13 05:21 AM     標題: 焦糖燉蛋

材料$ i; L( n( J, n' x% M
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
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焦糖材料# P- W% u! \2 N7 V- J
砂糖/幼身黃糖各 10克
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* J4 |7 q9 W5 ?公仔箱論壇做法+ v' M1 z* ~$ g; V) V1 w  c
1.呍呢拿條切開挖籽備用。* K$ y" _8 |1 W! ~# P; l
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。
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% j& {) K4 ~, |4 k0 _+ J$ v7 z2 F- |公仔箱論壇3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。7 }* q5 Z4 J# A0 _4 Z" A6 t) N
5.39.217.766 Q' a5 I, k  t2 Z4 k
4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。5 F& r9 a! w* {5 t) \+ L

# k6 Q# H! f! {/ G0 Z* o" c6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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- Y0 M7 C$ _" a+ o5.39.217.767.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。 / i" j' c7 w) k9 O7 m1 E, O
                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
/ U; B$ o) T) L# i) L公仔箱論壇                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f0 Y! k5 a1 G; ?1 g5 \# f

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