P7 j" F, l2 q& P* C. r ; h, |: t, ~# Y1 d0 j在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏,今年新上榜的雖然有不少平民化食店,也不乏名牌食府,而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹,而且注重烹調方法,加上部分有著名大廚駐場,難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴,選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌,讓眼睛先豪吃一頓。 # i, `; Q( H( D ) @) b# N3 }6 I; N. W; x6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中,共有13間新增的星級食店,其中有8間是中式食府,比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中,又有超過一半是高級名牌食府,包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府,開業以來得到不少城中名人垂青,即使價錢不便宜,仍然不乏捧場客。何解?即刻剖析一下。 2 }6 k: o; a6 `/ p6 b+ r公仔箱論壇) O. D( ]' [( W- r5 C
米芝蓮3星評級:新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家,至今有超過40年歷史,雖然期間多次搬遷到不同地區,但食客仍一直追隨,今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價,店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅,頂級靚翅配合正宗烹調方法,加上用頂級靚湯調味,令其榮登招牌菜,並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.76% W, M f, ]4 z
+ h t- m H& K, L _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位 5 u8 q/ } u; R- A' L7 z% Q公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨,肉質鬆化而味道香濃,是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb" @- H( ?1 x, g0 l' Q- E' Q1 a m7 J
; B2 q* S |, C8 A紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇( B; g: `: U5 m- d. R# w2 r
大廚精選頂級靚翅,再以鮑汁及上湯調味,是不少名人的必吃名菜。 8 X _9 Y( ?* s( q% B* O # i9 C0 i) h1 `, d% f2 @公仔箱論壇新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 @ S9 i3 W7 r( S
招牌菜: 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb. j7 E; N( N! V
人均消費:$800 $ h8 s8 T; {4 h7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c3 F+ G' I+ W6 f
米芝蓮2星評級:國金軒國金軒由得獎名廚主理,在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌,還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻,將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z; F4 J3 h8 D" d" s
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北京片皮鴨 $4505.39.217.765 ?: V' z, [# s3 c& ]! p/ j% c8 d
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤,但又不會太肥膩,吃起來香脆兼肉汁豐富,實在美味。 9 W, G' _ u7 q' { % P# m% R/ q X公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb' f3 l0 C0 G$ y
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面,蛋香與燕窩互相提升食味,是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb0 H, F1 n) [" {6 _& e5 m k
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國金軒公仔箱論壇6 E# X z; K$ H/ S
招牌菜:北京片皮鴨、水晶大蝦球1 J, B( U& x& f& Y
人均消費:$600 ) \/ x/ R: c$ r: i5.39.217.76 - q& ]+ C5 H- V2 L/ x% ^3 z5.39.217.76米芝蓮1星評級:海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒,是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅,擁有超過30年入廚經驗,擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素,同時注重菜式賣相與造型,其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等,獲得1星評價,絕對是實至名歸。 9 g" w5 K+ v0 }% D/ w公仔箱論壇 / F; c$ k! ~% e4 y. K; z公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位: {3 a1 T+ y5 b
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下,嫩滑非常,味道不同凡響。 ' g1 t D; O( f) q& _ M/ e5.39.217.76 ; o& [+ U2 w" V4 y7 @海景軒 9 z% i: v# ` J9 T; \招牌菜:龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗 2 g V# k8 h: m" ?) g+ f人均消費:$500 ; h* M7 m& ~, S" Q- Z. D, O公仔箱論壇7 z! Y- Q% N9 h$ S
米芝蓮1星評級:富豪酒家提起富豪酒家,大家一定不會陌生,這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑,撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑,由乾身帶海水鹹香味,變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」,惠顧的名人明星不計其數,贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& I( x* @' s
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阿翁鮑魚 時價/ W. {& R4 t; M7 z+ c+ {
店子的招牌菜式,屬高水準之作,每隻鮑魚都經過精挑細選,切開見溏心,美味有咬口。公仔箱論壇4 h8 Z& r: e3 P; r