標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-10 08:36 AM     標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

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4 F* g: E, \  o8 G5 m4 I2 t- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u: e9 I/ W* c1 h
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名廚煮靚料夠吃香    在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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- s( G2 f# m2 h! Ntvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.765 H- q  o& B5 S' F
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅  $398/位
  r2 P& _6 V+ [& A% V$ @6 D& S1 F大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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$ \$ u5 u( Q: z. R" ]$ H新同樂魚翅酒家公仔箱論壇+ n$ r& t. ~8 P  x
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
) l/ t* O0 z. G# a7 D% a; @5.39.217.76人均消費：$800公仔箱論壇* c4 V  u" Y1 _8 S5 P% M  ^
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
% V/ \/ f( O4 \0 {$ }" [+ D- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t; f! T' \+ E) \' F6 g, w& J6 a公仔箱論壇北京片皮鴨 $450
- ~7 i  N! A* B5 l8 \tvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。/ {$ o$ L& W% h" ?$ v
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燕窩蛋撻 $36/3件& C/ I* [% L" w
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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& A  t; S* l9 N5 w" T% Y8 M) p; H5.39.217.76國金軒tvb now,tvbnow,bttvb- |7 f% l. |' F
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
+ ]7 N3 L4 a3 J- s* x# W公仔箱論壇人均消費：$6005.39.217.760 W& p9 Y" e9 I8 ~# E

" G# v1 X' R' \0 R- l1 P米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。5.39.217.76& T4 b* ^$ w& q6 D/ \# L8 m
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龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb* A  _% l' Q: t6 I* `8 k& P. ?
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y" i# @5 b, S# v

6 B$ o7 j5 F1 t- I5 p/ G9 k公仔箱論壇海景軒公仔箱論壇8 O9 Z2 R( Y3 V3 a/ k
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗$ ~; C* x1 R" h
人均消費：$500
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/ V, K7 e7 o; v米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 P' o3 P3 B  w% `$ J: s# M+ s' o
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阿翁鮑魚 時價
0 G7 V7 z& G4 @9 R店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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7 u  a4 T8 H5 X7 v1 x7 v/ s+ |tvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
( e- i' r$ G3 D! K除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ P, ~4 J2 I: T5 @, S

( Z" m1 _3 G$ X6 j公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
. d( V! z) J9 @2 N4 A( V$ B公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。2 G; g2 q: Q6 [& s6 F$ x5 K* v" d- S

! z' p, T3 ?$ X4 y0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家公仔箱論壇" M# @7 W5 {3 N) j) D
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
& I( W: R  O2 j人均消費：$2,500. X0 i' O; t1 ?# E7 _8 Q) [

9 X; G2 C, E4 U: xtvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。5.39.217.764 `1 w1 [6 h" u1 T5 e" _

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