P7 j" F, l2 q& P* C. r ; h, |: t, ~# Y1 d0 j在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。 # i, `; Q( H( D ) @) b# N3 }6 I; N. W; x6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。 2 }6 k: o; a6 `/ p6 b+ r公仔箱論壇) O. D( ]' [( W- r5 C
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.76% W, M f, ]4 z
+ h t- m H& K, L _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位 5 u8 q/ } u; R- A' L7 z% Q公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb" @- H( ?1 x, g0 l' Q- E' Q1 a m7 J
; B2 q* S |, C8 A紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇( B; g: `: U5 m- d. R# w2 r
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。 8 X _9 Y( ?* s( q% B* O # i9 C0 i) h1 `, d% f2 @公仔箱論壇新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 @ S9 i3 W7 r( S
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb. j7 E; N( N! V
人均消費：$800 $ h8 s8 T; {4 h7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c3 F+ G' I+ W6 f
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z; F4 J3 h8 D" d" s
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北京片皮鴨 $4505.39.217.765 ?: V' z, [# s3 c& ]! p/ j% c8 d
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。 9 W, G' _ u7 q' { % P# m% R/ q X公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb' f3 l0 C0 G$ y
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb0 H, F1 n) [" {6 _& e5 m k
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國金軒公仔箱論壇6 E# X z; K$ H/ S
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球1 J, B( U& x& f& Y
人均消費：$600 ) \/ x/ R: c$ r: i5.39.217.76 - q& ]+ C5 H- V2 L/ x% ^3 z5.39.217.76米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。 9 g" w5 K+ v0 }% D/ w公仔箱論壇 / F; c$ k! ~% e4 y. K; z公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位: {3 a1 T+ y5 b
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。 ' g1 t D; O( f) q& _ M/ e5.39.217.76 ; o& [+ U2 w" V4 y7 @海景軒 9 z% i: v# ` J9 T; \招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗 2 g V# k8 h: m" ?) g+ f人均消費：$500 ; h* M7 m& ~, S" Q- Z. D, O公仔箱論壇7 z! Y- Q% N9 h$ S
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& I( x* @' s
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阿翁鮑魚 時價/ W. {& R4 t; M7 z+ c+ {
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇4 h8 Z& r: e3 P; r
