標題:
[美食介紹]
北京小吃焦圈
[打印本頁]
作者:
r33128
時間:
2010-12-6 11:03 AM
標題:
北京小吃焦圈
工艺：
炸汆法
: Q! W; l6 e$ Z+ [# U9 G
焦圈的制作材料：
5.39.217.760 }1 i9 z$ V; u( x! s" @
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
2 L. A. u6 `+ o* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
焦圈的介绍：
焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
0 S- |+ l2 @+ `3 X5.39.217.76
焦圈的特色：
焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x: Y' O/ t1 W/ E9 L- ^0 t G ~$ |) [
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
tvb now,tvbnow,bttvb) n) W7 b: c, u5 x4 L* Y
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
公仔箱論壇1 @: P; i1 x* p1 Q" T- n: N/ F3 f
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
; k5 N% B% k; r! K, K) n* p
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
& \; n" d1 k; J) R* [9 e
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
公仔箱論壇, P+ ]( E- Q- Z: s3 [& [7 ?5 w
焦圈的制作要领：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]8 J ]- K* L+ X, |; c" v4 j5 S
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
$ Z9 A3 `- [. Q1 h' ~5 a$ s; z- P5.39.217.76
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
* o9 Z- G3 N0 u8 g9 N: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n0 Y8 n9 N0 R; ^" y# g7 ytvb now,tvbnow,bttvb
& p& d, M3 j- s2 \* H2 z公仔箱論壇
作者:
jhu5745
時間:
2010-12-7 03:39 AM
標題:
足球改单_修改足球注单_修改注单_修改投注网_注单修改www.5zgd.com
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
