公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-6 05:36 AM 標題: 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱

終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？+ g, y2 a! _3 D- O8 B8 V
; G8 |! _# _8 f# r8 z- m7 W
法式：瓷器煲煮出原汁原味

5.39.217.76* q5 Q E- x( ?. t7 O1 N
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。5.39.217.76* h, X3 Q; {0 e8 p3 }, l, }' K0 p

法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
V. {; P. ^0 p' y8 I/ m% T

Alain Ducasse
4 ^3 R! I+ P; x2 Q1 ]: B6 M! V' W9 K b

■黑松露伴馬鈴薯$600
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. B3 |. E; \. H+ X$ ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t; h# T8 X, W* b9 D" ~. g q$ k
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$1506 [- Q) C; B% ?6 ~) H
tvb now,tvbnow,bttvb7 s: S- Z c% J, @

焗無花果$150
5.39.217.76; _- h. V s% i

% m$ \" v# ^6 y; i4 E
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240

法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b5 ?5 }1 U, L) g$ v

SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店). \- T) }: a. F1 C0 T1 P" r

越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃tvb now,tvbnow,bttvb: R/ Y1 z9 Z1 w: N* `6 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( j" p; f3 ^
總廚 Dennis/ H3 T! e- g+ J* D7 p$ Z
2 e0 x0 p+ J$ N: ?. ]
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。' W% d0 x' N! t, J4 U8 `- K/ c
. }$ s L8 M. H& ~

5.39.217.763 `/ |+ p. B/ _3 q$ K+ C; i
越式巴沙魚柳煲$1185.39.217.765 X2 z& c, R# N& a

酸辣海鮮煲$198

酸子蟹煲$348
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p$ r$ s& ]' y+ o! s! m

5.39.217.763 A+ h5 z- A/ x3 W0 Z8 W9 s5 K
惹味菠蘿牛肉煲飯$128
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }0 }$ I! G% ]0 @3 ~7 V
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb9 o# {+ D. a; |+ ]

葡式：揭蓋一室椰香

7 p3 |" t, }: o2 N: R- s; J0 ?
葡國臘腸雞皇煲$55
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; l0 S9 k ~$ y3 @
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 q$ ^9 x/ E7 L3 ]! q" |
0 L6 R; j3 ~1 D+ b

5.39.217.76 b" L. }. y/ S- R# U& I# T0 m4 R; P
瑞士砵酒牛尾煲$55, p' M; T* d6 ]$ _% U

8 w f6 o7 o+ |% r
匈牙利雜菜羊腩煲$60
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {# C, ^: x/ Y! Z
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)1 H* e. C7 l! F6 p1 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l9 J* r7 z L2 J, Z0 R t; f7 Q9 S" ?! ~
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)