標題: [食肆地點] 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-12-6 05:36 AM     標題: 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱

終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？3 q# M* h% K. Q1 l  G" z; M

+ I, q. V, S% D: U( R; x) }* {法式：瓷器煲煮出原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 V! [" S5 f. E" J( _
       
, U* j' a# X# w% i/ u+ k公仔箱論壇■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ ~. R( z' t2 `

) M* [1 P6 G3 q7 {3 A' f+ W* mtvb now,tvbnow,bttvb法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 公仔箱論壇7 `' V  B+ K1 C$ h1 z+ V: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 t+ Q$ G7 j/ |' l; l) E
       
" |% L$ D/ C! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Alain Ducasse
; e) y! s) d% v& A4 f6 g! Y4 ^: ltvb now,tvbnow,bttvb
6 b, @+ N/ N7 p! d. V& X2 H1 a( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        " V5 Q9 v' Q2 @; u& F7 K2 V: e- W% C8 d
■黑松露伴馬鈴薯$600( O+ ?3 u9 @7 A( P  K8 }$ ~9 k
. Y5 c+ i# a# u3 r. Z
       
7 a7 o2 B% F2 z: f8 w; @公仔箱論壇焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
  y, u- K8 r0 h; R  D( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u# q1 I1 H" y: {6 {  {2 R
       
4 u  S' p8 k0 A5.39.217.76焗無花果$150
5 ?' b  r* ^8 F9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q0 ]6 [6 \+ \+ ?& X" S* X- ?
        tvb now,tvbnow,bttvb% E- T! ]9 R. g5 @
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
5 c8 D* i4 x* q- Y% T+ m+ w8 D+ e
. v" n; W3 f% d       
' \: |8 X6 p+ f/ L$ @8 R# [公仔箱論壇法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240tvb now,tvbnow,bttvb: o( _! I7 Q, D7 ?8 M, x
5.39.217.765 O" a. p6 s) P7 V
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
  V  h; r# Y6 R  R8 W. R4 Q) Ltvb now,tvbnow,bttvb+ f$ ^- P- N8 j
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n8 R* d: N1 J" [" Z; K! m1 k, |& l
       
1 K7 u, U2 @! w- c' b7 K' ^. [$ ~公仔箱論壇總廚 Dennis
& X% ]7 T9 h2 ?5.39.217.76
% \  g6 A; R3 B9 \+ d5.39.217.76越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
$ s; x- @: d) }" u. W% Ztvb now,tvbnow,bttvb
- G  |+ {0 m: @" a( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76! L3 \( w8 s& k$ u$ j/ _7 ~- U. b
越式巴沙魚柳煲$118
2 ?% s. [0 m1 e- ^, `
; p1 a# }1 Q7 f1 n/ J公仔箱論壇       
; m1 @3 R0 t1 I. u5.39.217.76酸辣海鮮煲$198公仔箱論壇% G" e5 ?( u; D/ S5 `1 d$ ~( t$ W
5.39.217.76, V( z$ D1 h8 ^- Y% y# F
        tvb now,tvbnow,bttvb( f4 z6 j/ _8 l3 R( Q8 q
酸子蟹煲$3485.39.217.769 Y+ N* x# m/ b& F& T( H. a
5.39.217.76" x2 g  A* e  E! i
       
9 E+ X) Z3 @' S+ v2 h4 g( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味菠蘿牛肉煲飯$128  ~( f# A% C9 o( x& `

3 Z( F3 [. r7 K  Q( M8 n' ELe Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇2 u( T( C4 N0 G: h7 M3 }/ o
/ D: Y1 q# a$ D' }3 W$ Q
葡式：揭蓋一室椰香
' V) I" c, \$ {        5.39.217.76" Y6 M6 E6 O0 [
葡國臘腸雞皇煲$55公仔箱論壇* i) j' K1 M+ ]1 m  u( k7 X; O8 P5 W

( R: ]# J# C: V6 h; L9 \) d, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
" c, |1 g) a5 v8 }* |- s5 ~4 ntvb now,tvbnow,bttvb
* |& M& X" K, H8 B2 J, N2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇4 O6 A5 Z/ i$ P4 q1 L
瑞士砵酒牛尾煲$55tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 K; z, f5 N4 u3 i* I: R
3 f% d: q4 c+ m5 s- P# d3 _
        1 q) \0 J5 `9 Y# b9 V( b
匈牙利雜菜羊腩煲$60: Y8 c3 z. V4 E: s( j3 F* C

9 \9 j8 w/ P- P1 |香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
2 ?  b1 W* m$ c( z% O& [tvb now,tvbnow,bttvb2 n( @3 c4 c+ g8 n- K/ k4 n5 H

- m2 K! `( p$ h' v' F+ C1 \, P+ @5.39.217.76■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0