公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-5 05:39 AM 標題: 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb1000p[1].jpg&code=5c3eb9f281b10799db43e63b92486b0a&type=jpg[/img]公仔箱論壇8 k" w$ t7 W: V( s
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。
5.39.217.76% Q. F1 g& b2 C( {1 q2 K: n C
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb12pzok[5].jpg&code=4f343a3f6bcdf8b3424bc1ff0ef5ef5e&type=jpg[/img] 4 l% v8 O. [; r6 F( N* ~; F
■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178tvb now,tvbnow,bttvb# W+ j% i C( ^& n* }9 e; V) `: D

★一星東大街的咖喱香tvb now,tvbnow,bttvb8 F: _! v$ a; U

tvb now,tvbnow,bttvb$ p- `& |5 w: a: x7 |8 a4 v
■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' d" }) F. D* \4 ^* L2 I/ z
6 B* q* ?2 A& t4 L# h+ ^
「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」

■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。
公仔箱論壇( X) A- n( A) o T2 O

公仔箱論壇# k* d8 }5 }: o/ T$ s

平常心面對
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。

5.39.217.76( F& C5 E, p& _) R
1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。tvb now,tvbnow,bttvb* e Q' M5 ~5 o! n, ?) J
tvb now,tvbnow,bttvb! z+ e2 Y! ^! n! \: e) w& e1 z" s

2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。
5.39.217.76 i. x/ [) G1 c, X1 L- ^

3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。
) u9 ?- g- G! q" x k/ F, l

4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。5.39.217.767 z9 M, Z4 p5 u

地址：筲箕灣東大街東威大廈
5.39.217.764 c: N+ m4 W! b4 z. I% Z3 t' ]3 h
★一星一蒸籠一馬拉糕5.39.217.76+ @: r' {# w8 Y  M7 V, K, |9 d
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb613p[1].jpg&code=02d993c1fccc3f1144b3e7175f70c6c0&type=jpg[/img] 公仔箱論壇1 o  B; Y- p; B/ r5 b# q  b  q; S
■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% @5 v2 {" M6 m: g4 g; ?
tvb now,tvbnow,bttvb" m. A5 ~/ ^  R( b9 E
去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。

■老闆楊國樑

1 n& Q+ Q0 o. f
' \: m1 H- ]2 z3 N: r& F

0 t. j5 }, S8 d* ?
1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。公仔箱論壇- {% A6 _. g: }) Q: x9 {

2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。- v" S3 o9 D6 \4 h0 G
, a- r) e2 _$ w4 m9 m# R6 k) h" ^

3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。
5.39.217.767 \5 }* ] `- p/ A% E

tvb now,tvbnow,bttvb# @" o% c* r! T3 |$ e% z
4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。" r _# y5 }' r1 ?
' A6 ^) k- c$ k5 a, x

5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。5.39.217.76& u3 a5 v% K! @
公仔箱論壇4 A! k% u5 K5 n% L- M! A
地址：太子運動場道京華大廈公仔箱論壇$ r. G$ J  M2 i' ]% M
( j( u" Q$ {$ B8 N, F; b
★一星雲吞麪日賣六百碗
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」
tvb now,tvbnow,bttvb, M8 q; i  B5 W3 p' x9 [

- e7 X. O" H" c4 C, f U
可以好好對老爺奶奶作一交代。
公仔箱論壇! x, T3 W- A1 S9 [

■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
tvb now,tvbnow,bttvb% C, q, x! h# P
入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」

■雲吞麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。5.39.217.76 H) l" N+ r `0 F* i& Y

■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。
8 N( t! w6 k5 f

■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。

5.39.217.76* y$ a: o' o+ Z( D/ f+ O
■炸醬撈麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。

5 |' y- H7 }; F7 v9 v
■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。
5.39.217.76( s0 h6 @9 y/ R( p

公仔箱論壇& o ^4 T; P2 x' D0 `7 w9 e6 b# ~
■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。
公仔箱論壇( f5 q8 V! s) T
地址：銅鑼灣霎東街tvb now,tvbnow,bttvb) H$ B# m; j9 W/ U1 a. U
5 v; h1 E( y2 \0 l
★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。5.39.217.76. a0 G/ B$ L8 t5 Y/ A" C* j
2 a& r. B! ^* I p9 V6 V

■行政總廚余偉經" w( j# w% S4 F* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 w. o1 A1 K7 K+ @' k/ t

$ i- y/ m' S3 ^- q" R
■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。$ \9 X' | B' N+ p( k

■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `5 N7 E# p e% z" [$ [$ a

■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。
5.39.217.769 b+ M+ F4 R( h H. Q

5.39.217.764 R, s0 r% I) l- c
■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。
5.39.217.76& ]# Y7 x/ [. ^( `( g7 Z6 m# B

% P& v- `0 z) c. |
5.39.217.766 w- j! y# Y" n! x
地址：尖沙嘴彌敦道The Mira公仔箱論壇3 p* P) y7 X+ {: C
4 m" @* ~" q2 O3 U, ?( q2 t$ p% z, d
新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。

★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。
5.39.217.76! J# l# P; m4 L6 V \- e$ V

■燒汁乾逼牛肋骨$78

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o. M$ P! a" ]9 R8 K0 ^% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @% B) {5 w, q0 R4 `8 D, h
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場

★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。
tvb now,tvbnow,bttvb: x. [' g8 N( \; E7 [3 _. T7 x$ d3 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u- C3 s2 @# x& X& g
■椰皇燉鷓鴣每位$58
. M/ }! _1 \6 _* _! _

tvb now,tvbnow,bttvb9 q! s) [. a* l! N5 G& N
地址：銅鑼灣時代廣場地庫 tvb now,tvbnow,bttvb& M+ ?8 Y) o2 h% S7 p
. g9 n/ `0 u; `
★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。
. ?2 N9 A6 @; b5 T _

■梁輝雄師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 h0 |3 H* o" @. N, E
5.39.217.763 d1 j2 f4 X0 w) N

tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 X" a' o* v) e7 J* p9 t
■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$1287 @) A- x8 p/ N% W  d

地址：尖東麼地道海景嘉福酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V' ~2 R  d" x6 Y

★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。
; ]/ i2 P8 j  c% U1 i' n; ?7 h  h

4 _5 l# @' k- y+ _+ d$ f% g
■極品蟹皇翅每位$288公仔箱論壇# N6 d. Y! b0 A

公仔箱論壇* P! b9 r' `& Z# c7 ?+ y& Z" m! }
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場公仔箱論壇 d4 m* D) R" Q4 I
tvb now,tvbnow,bttvb; X5 X- N/ l; @8 `1 J. e

作者: charming1976 時間: 2010-12-6 04:12 AM

nice...nice...good sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)