標題: [食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-5 05:39 AM     標題: 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」公仔箱論壇9 r, Q6 q! y: V  i1 R; J0 u

0 B. J3 @2 a7 P; s- }/ D[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb1000p[1].jpg&code=5c3eb9f281b10799db43e63b92486b0a&type=jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb. M/ F8 W0 `' h. b9 R% L9 }  N
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。" o- d+ J6 K! P4 l. _7 q
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■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$1783 X' T+ {8 a) H& x7 @
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★一星東大街的咖喱香# f" y  _2 r$ A: y
       
: I% @& P6 e0 o" p- t8 u$ Z$ P5.39.217.76■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」
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2 g7 X. A  e' N4 q  t* G5 Ztvb now,tvbnow,bttvb「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」公仔箱論壇+ ^7 g# `" }+ r
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4 V9 v: s% S0 ~6 h! c' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K+ |2 |# E# M$ T8 k

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平常心面對
: j/ |7 N0 }; B& A& ?公仔箱論壇首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。
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7 R) [% n8 K4 R8 J7 k* `tvb now,tvbnow,bttvb1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。. z0 v% C; u8 m5 g. ~$ u+ F

, r$ j! @4 d2 h1 |- Q/ m  k2 Wtvb now,tvbnow,bttvb        ! y: b- c* x. l. W
2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。! e2 ~7 k! Z, ?# [3 L* @! b

, n, S1 q4 n: i( n- C公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [/ C6 ]: L/ P. s8 X, m: g3 {
3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。
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4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。
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地址：筲箕灣東大街東威大廈
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4 [% W) H) j8 g: w/ [★一星一蒸籠一馬拉糕7 Z% O4 Z+ T( @5 A
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9 `$ R. U9 m" [" Y公仔箱論壇■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。5.39.217.766 p) Q, e+ M4 l+ |/ X
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去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。 公仔箱論壇, G0 d/ ^8 r  t" ~& u& B1 K: e; I9 h

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# p" P$ I5 l9 B4 A■老闆楊國樑, u: c) W1 u9 ]# k3 U1 y1 M  B- a, f
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/ d) N1 g/ R, Q' ftvb now,tvbnow,bttvb1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。
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* K. i9 i" [. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。
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3 t% y  L. O: L- s  @tvb now,tvbnow,bttvb3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。
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# X4 Q! o& f2 L1 k; ?' t6 w$ J$ d4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。
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5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。
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( a3 e; A  _% E! m1 N! ftvb now,tvbnow,bttvb地址：太子運動場道京華大廈
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★一星雲吞麪日賣六百碗  
7 |* s1 S1 D( k) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」5.39.217.76% o7 F) L# ]- f. S- ^0 y" R
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. |8 `: Y4 d* `$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以好好對老爺奶奶作一交代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G1 u  _; {/ s: c9 t3 I) r0 K
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■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
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入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」
1 p5 M- P( c! a/ j# j9 q0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @8 k8 [# O* ?  t- I
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■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。
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■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。tvb now,tvbnow,bttvb; Q: r! ]: a% d# D9 w

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■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。tvb now,tvbnow,bttvb- U- P! |+ i% y  k

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4 Y: V7 i! ?  z- o  _: s' @公仔箱論壇■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。公仔箱論壇2 ]$ B: Z/ l1 \! H  Y! O
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■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。
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, n. m5 y) r: e8 I0 {& z$ {■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。
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1 N3 t) ~. _! Z6 W% i地址：銅鑼灣霎東街
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★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。
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+ I3 F, B* [& P7 }* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚余偉經tvb now,tvbnow,bttvb. {( |, r3 `0 r8 L

8 W/ |$ g1 U" B% i# V( m3 ~8 \tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 G) p" g* X, T% I; b/ e
■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。5.39.217.76  n  T) N" C) n% q* P
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■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。) c/ k1 Y/ ~2 `2 E( [3 K

" j* M: `) d: ]' ]; {" D, S公仔箱論壇        5.39.217.76+ F- P! w8 b, h- L4 R
■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。
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. D* m# y# ^8 ]; [5.39.217.76        ( k0 F$ X+ [7 v0 l/ K
■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r% J7 U, ?) z3 r8 c# u. k0 r6 M. e5 s

( e3 t6 A8 Q. z5.39.217.76        - a0 F& M3 d9 C

, @" t# _$ v, E9 e, Htvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道The Mira
1 t+ u8 R& `( }tvb now,tvbnow,bttvb
& D- ?" T( Y8 _tvb now,tvbnow,bttvb新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N0 p0 M5 u8 \: Z  B; a3 w

$ L6 Q) q  Y- d% v: L/ ^. x' [6 \★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。. `! A9 N! W: S+ K/ o! Q, i" B* S* _

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1 U, }9 N9 y, A. a1 J6 D" N  w公仔箱論壇■燒汁乾逼牛肋骨$78tvb now,tvbnow,bttvb2 _& H# Z& f" y* g, K) g2 o
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        公仔箱論壇& @" `' o8 C4 a, j; ^4 f' j5 c6 _

* X* w- s8 `6 }地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場5.39.217.766 c; @0 r3 D2 D

/ o9 h9 i: O; }8 t+ O. v. \: U3 j  k5.39.217.76★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。5.39.217.76& y9 o# |. k8 J  I8 B# L: V

0 j- s1 b4 Y7 b1 f) w公仔箱論壇       
4 `% B8 u9 p8 P8 b% L5 z% t! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椰皇燉鷓鴣每位$58
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- n. s) e  Z/ r# ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' v- K2 ?' y2 N: ]8 c
地址：銅鑼灣時代廣場地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w6 }$ [* S" P, N
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★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h/ w' u! v* d6 N* U2 A

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' @8 Y- b0 L( X4 F( d% T公仔箱論壇■梁輝雄師傅
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/ z. Z0 q5 z5 \% D- q5 r: @■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128公仔箱論壇- ]$ x* A* C& Q$ P* c6 Z* k
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地址：尖東麼地道海景嘉福酒店
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1 `& _$ Q/ e* g! etvb now,tvbnow,bttvb★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。3 l* _  c) _) j( R+ e0 g
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; j" k7 v2 ~! z) W公仔箱論壇■極品蟹皇翅每位$288
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# J, r; Z9 U" h+ p+ W" n公仔箱論壇
" r6 i1 y9 `+ B' q  o& _# ^地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場5.39.217.76! P$ d  A2 x; r" C- Q- \
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作者: charming1976    時間: 2010-12-6 04:12 AM

nice...nice...good sharing

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