標題: [食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-5 05:39 AM     標題: 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」0 t- y5 ]' |3 O

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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。
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■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178
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★一星東大街的咖喱香
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■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ |: x6 s0 v& d

- |" I2 y& s! E5 s0 h「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」3 T5 m# s' s: `& w; t% R

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0 M% d3 m( X0 g) L8 l■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。
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' u9 F* U3 J5 H& f$ W公仔箱論壇平常心面對 tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 U3 \, {+ ]9 h- W4 Q8 M5 F
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。tvb now,tvbnow,bttvb( |8 o3 H5 E- ^6 L& q1 }

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1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。
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9 ~- L! A) K9 I( p$ m7 N8 y- x: l2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?! x, P0 p# S& u" I1 E

( [6 p' `; o# R1 X: U, ~3 `; R' l# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" r7 A4 _$ c: {! D" H: q; A! ~tvb now,tvbnow,bttvb3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c" r' r* J* c3 x
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7 |' m" H! ^6 d1 N* Z: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。5.39.217.76  |9 I7 G3 i% p) @* G9 a; l4 l

  {( D# J. L$ ~; M1 N( Y5.39.217.76地址：筲箕灣東大街東威大廈
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★一星一蒸籠一馬拉糕公仔箱論壇; \% I3 S& A. ~* l1 |! Q1 `4 P
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& r, Y: ~* I. N! k公仔箱論壇■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。
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去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。 4 T2 I: {! y6 q4 h; S2 \0 S& x
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% j, _$ s% N' J( r1 y' M5.39.217.76■老闆楊國樑
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1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。tvb now,tvbnow,bttvb1 G  D9 l# y9 ~
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  t2 h6 ^: i7 F- l7 e/ n2 B* {5.39.217.762.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。公仔箱論壇! _: I$ s7 C+ J, |  j
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- I# P$ F) [7 Q/ m3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l- }6 ?# b  w( p8 J2 F
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4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。
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+ Z$ b! S) b* D. }1 s5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。tvb now,tvbnow,bttvb( `: N+ s5 z$ c  V: Y* j% K5 R

; P# u9 u7 Y3 y" y; u公仔箱論壇地址：太子運動場道京華大廈
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★一星雲吞麪日賣六百碗  7 ]1 g/ _9 e4 \/ |* Z9 S0 B
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」; S: T/ C  q; P

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可以好好對老爺奶奶作一交代。
) J* L3 ^; n* @7 ~6 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 O% f/ L4 u! T
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■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
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入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O8 C) p$ {* {6 A

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- n6 T, W$ ]1 _8 b# h5.39.217.76■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。公仔箱論壇# D( o2 C5 M& i9 G+ f

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6 s2 K4 ?  z8 l, V/ F! V) I■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。
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" [  B, z( O) p7 d  X■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。5.39.217.76) |+ y: |3 K+ ~1 S

& }$ a! V& E1 Xtvb now,tvbnow,bttvb       
1 j6 w2 G! l5 htvb now,tvbnow,bttvb■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。7 A8 H. z. Y3 t5 H' _  T6 w

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■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。
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& E8 \9 \) Q) y* k% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。
# E6 [7 \) g! S  r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" e) y/ s+ d) Z# {1 E' Z( ~
地址：銅鑼灣霎東街
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+ q1 s1 @& ?- m" H0 U3 T9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。
  t" s- _4 E, l+ x& R. J% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: e  L7 n8 b4 {2 J% Q# l. x2 Y公仔箱論壇■行政總廚余偉經5.39.217.769 @3 q# K% V) b1 b, O
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4 u0 ~! Q' q' [3 U( G" }2 e# X公仔箱論壇■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。5 Y. Z2 }; W5 ?6 Z5 S
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6 u8 C# T( U6 M/ Z5.39.217.76■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。
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: h6 W: S6 N2 R; J公仔箱論壇        5.39.217.762 Y) r: P: K/ m3 l- B7 p/ o
■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。. V& k# h5 [2 d- q: f
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■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }' H% x# n0 z* V
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+ T8 V- |$ u$ O. O! K7 Btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道The Miratvb now,tvbnow,bttvb) \" M8 t: ~6 ~( P- m

. D2 K5 f/ n, X6 B5.39.217.76新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。
" f' ]4 ~( w5 ctvb now,tvbnow,bttvb
, V# Z) z3 \# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。
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1 j( ]# }" e+ S1 I1 q2 L4 ^3 [: P7 }' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒汁乾逼牛肋骨$78
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9 W& e( P- f- d2 h1 g: y+ Z& |地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
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3 }9 E, K" ]* T+ h" j5.39.217.76★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。
# x# W- ]) P0 H. V, p' W) j- Q3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S8 G' a1 i. ^* Z6 ~* o/ t4 [( s  s
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■椰皇燉鷓鴣每位$58
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地址：銅鑼灣時代廣場地庫
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★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。
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■梁輝雄師傅+ G: I5 j4 W/ n; b

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■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128
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0 x/ p# d" O8 {4 M% a/ A1 w  @地址：尖東麼地道海景嘉福酒店5.39.217.766 g) Q; x# Z5 s7 w; L/ e2 d7 p" F. N
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★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 o, q4 i! ?: w; R: `
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  }! e7 l. P4 p6 g5.39.217.76■極品蟹皇翅每位$288
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地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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作者: charming1976    時間: 2010-12-6 04:12 AM

nice...nice...good sharing

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