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標題: 虫草花豆腐汤 [打印本頁]

作者: andyou240 時間: 2010-12-4 03:35 PM 標題: 虫草花豆腐汤

虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。公仔箱論壇0 G3 M* y" J. ^$ D* C$ F" ?6 B
初步了解了虫草花特性后，便下厨试做了这道虫草花豆腐汤。没完全遵从网络上的做法，用虫草花煲汤，时间太长，为图省事，我就用它来做了道简单的家常汤水。
一边喝虫草花豆腐汤，一边感触：做菜不必根据菜谱去变换花样，要根据食材自身的特性去组合去变换，这样才叫有意思。

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原料：虫草花3克、嫩豆腐1块、高汤1碗、瘦肉30克、青葱数根、麻油（或不放）。. d* [/ c* \. L/ |0 `, t7 B
调料：盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精（可免）5.39.217.761 G8 C1 Z" H1 X% w1 e5 P$ ~, t
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: B! {. r3 Q$ V @2 D& | A
1、瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟；豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块；虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。3 y4 E9 @; t) M9 v% z, d, U+ }
2、冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。公仔箱論壇5 o/ j4 N% y9 y' |" k4 R
3、汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）
4、倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。（火都不要开大）1 P9 O3 r6 \' U! Z; g0 E9 _2 ]
5、汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精（可免）调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。（不喜欢麻油味的可免放）tvb now,tvbnow,bttvb2 D0 |6 f8 S6 N' C% X; l

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注：
1、建议用高汤来作汤底，则可不必再放其它油。tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 R+ M* z2 O8 M
2、没有高汤用清水代替的话，最好放勺猪油，以增加汤的鲜香度。

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