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標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹(荠菜碧绿小方法) [打印本頁]

作者: andyou240    時間: 2010-12-4 03:27 PM     標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹(荠菜碧绿小方法)

一日入睡,辗转不眠,鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道,更何况是午夜时分,看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦,竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
/ ^; T$ Q" e" ?tvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦,被数落一顿:馋些也罢了,连睡觉都不安生。我据理力争:倘若忽然馋吃的,定然是身体需要,这才会传递信息嘛。大厨说不过,丢下一句:你等着。迈开大步上班去也。
" Y2 l+ y2 K- B, \$ P公仔箱論壇一天忙碌,遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家,手提一包碧绿蔬菜,我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人,可怎奈实在有些嘴馋,要等到来年春日,只怕这荠菜梦得天天做。
1 X1 r( j$ n  f2 v; S$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃,做起来也方便,只是拣菜过程需要耐下些性子,一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时,但双手会留下浓浓的菜香,着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰,手有余香”,虽远未达到给予的境界,但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# [$ F4 Q# X* f
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原料:荠菜、腿肉、豆腐。
0 [* Z: \4 x0 B  _8 n5 V4 B4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料:盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇& J* X1 l# L; A, v' l7 U. ~  l
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事先准备:
8 A- @. F5 `4 f# R1 s$ }5 n* h公仔箱論壇1、肉切丝,加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿。
2 }! e; H& D( J3 m: K2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.76/ c  D4 J* h! O, X2 [' a& k
3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 x: p9 P$ |' d
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做法:
7 S/ F$ y+ ?3 @" v6 p1、锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.764 B5 U+ Z* f# x3 k# z

" o& s3 C: w* C# k' e$ g- e公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水(或高汤),加入豆腐,煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐,搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。0 W; e' a% w5 c: s5 i
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。2 Z# F! i8 ^  |# _2 }# B/ y8 }

! r4 X$ e" a& i3 r" s' I啰嗦几句:
. }1 }9 g% X9 [* D/ H& j) Stvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤,建议使用素高汤,以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb- T9 I' b( L2 ^  o* ?1 Z/ Z* A9 L/ L' G9 n
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色,煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W. s7 w- a  X
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节,量多而稠,少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb( s; r( i$ ], q, ]. z
4、芝麻油在关火后再淋入,味道更香浓。公仔箱論壇+ l4 |! `9 [( |( v+ R( `, X; _
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的,既然馋它,遂用最经典的方式来烹饪,做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简,荠菜、豆腐、肉丝,一锅水,勾芡后一切妥当,而味不因食材简而苍白,依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭,味道都至鲜,只要有它,别的菜皆可放弃,一羹一饭,足矣。
) y0 B& |  f" N. [, BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代,吃什么才香?我答:一碗田园气息的羹汤。只此气息,唤醒味蕾。
! c  k5 e; }3 F" U6 w! z又,这汤羹着实简单,无甚好啰嗦总结的。只一点:若想尝一碗碧绿荠菜羹,需得记住,煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮,即刻显现颓废的暗黄,味不差,色招嫌。
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