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標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法） [打印本頁]

作者: andyou240 時間: 2010-12-4 03:27 PM 標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.76; m8 Z3 `3 i; A. e
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.768 e4 U% \, m1 Y# E
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w7 y6 A N. U* n# x' q0 d& n% p; P

事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb6 j* j% N0 Z7 Q9 I6 L" o; }
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇; T: M+ I( c8 u$ x
3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb2 y8 }7 l8 ~% p! L( k) `* I. y

做法：
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇' z4 m6 w( M8 z6 w* D8 w

2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。

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4、加入肉丝。

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5、加入少许盐，搅匀。5.39.217.76% l4 | V g) w3 e( [

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6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇. d0 |* e6 A! x6 P- ]7 A

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7、关火后淋入少许芝麻油即可。

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啰嗦几句：
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。& ^/ u7 _4 j& W7 e4 {% q
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇( e& \, C p% }+ ^6 T( C
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。

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