標題:
一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹(荠菜碧绿小方法)
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作者:
andyou240
時間:
2010-12-4 03:27 PM
標題:
一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹(荠菜碧绿小方法)
一日入睡,辗转不眠,鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道,更何况是午夜时分,看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦,竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
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早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦,被数落一顿:馋些也罢了,连睡觉都不安生。我据理力争:倘若忽然馋吃的,定然是身体需要,这才会传递信息嘛。大厨说不过,丢下一句:你等着。迈开大步上班去也。
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一天忙碌,遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家,手提一包碧绿蔬菜,我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人,可怎奈实在有些嘴馋,要等到来年春日,只怕这荠菜梦得天天做。
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荠菜好吃,做起来也方便,只是拣菜过程需要耐下些性子,一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时,但双手会留下浓浓的菜香,着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰,手有余香”,虽远未达到给予的境界,但手有余香是深刻的。
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原料:
荠菜、腿肉、豆腐。
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调料:
盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备:
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1、肉切丝,加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿。
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2、荠菜摘清洗净后切碎。
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3、豆腐切细条。
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做法:
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1、锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水(或高汤),加入豆腐,煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐,搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句:
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1、若使用高汤,建议使用素高汤,以免遮盖荠菜的香气。
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2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色,煮汤过程中记得一定不要加盖。
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3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节,量多而稠,少而稀。
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4、芝麻油在关火后再淋入,味道更香浓。
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荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的,既然馋它,遂用最经典的方式来烹饪,做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简,荠菜、豆腐、肉丝,一锅水,勾芡后一切妥当,而味不因食材简而苍白,依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭,味道都至鲜,只要有它,别的菜皆可放弃,一羹一饭,足矣。
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在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代,吃什么才香?我答:一碗田园气息的羹汤。只此气息,唤醒味蕾。
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又,这汤羹着实简单,无甚好啰嗦总结的。只一点:若想尝一碗碧绿荠菜羹,需得记住,煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮,即刻显现颓废的暗黄,味不差,色招嫌。
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