標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法） [打印本頁]

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作者: andyou240    時間: 2010-12-4 03:27 PM     標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇  i0 F# v6 a$ u3 |) o& H
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇) d2 a* ]: Y3 e
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
8 I- _' l' X5 }' j9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。公仔箱論壇$ n# R# ]4 w' C& f  ?& p7 P
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
6 D6 [* ]  D! `; g5.39.217.76调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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; ~  h* ]: A5 r$ B; u* J# p5 l5.39.217.76事先准备：
2 |1 g+ \( F& \, Q7 n1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
' s$ v# L5 y- j6 V& v1 I2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.76# R( z- X. d- P, G
3、豆腐切细条。
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做法：公仔箱論壇% Y2 j1 K) s. `) e- Q5 s6 Q
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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# e) w: ?+ U+ J4 Q# X- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。5.39.217.76$ O! \9 j: T/ k  u- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( C+ \9 W/ ]: o: s2 I1 M; P

2 H' Q! W, D# s) d: R3 A3 Z- a4、加入肉丝。* q9 |* ?" V; D/ e
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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. N+ B& D$ z$ i0 n# `& ]. d+ Ptvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇" M/ J0 e* {& V" A7 C
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啰嗦几句：
- I: c+ Z4 m# r/ d公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
9 n* C+ v7 Y( T' F3 P; H1 Ztvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
" k0 X9 D6 m+ O2 p/ e6 M% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇6 y* N: K2 S5 o
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。$ f" e( ^. X2 V" y6 t+ X; j+ p
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
6 }3 ?7 l& m8 o, d3 i3 O公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
- @* X7 M6 _) O) n6 L) E公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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