標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法） [打印本頁]

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作者: andyou240    時間: 2010-12-4 03:27 PM     標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
3 H  b4 R! \& a0 j/ t$ E) atvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k2 @% K/ j7 L4 j
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.764 K- P! I( q% d" j; @% `7 e
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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1 x& ^$ N! S" Q  A+ g& k公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇( F# l1 {  m- Q2 t0 j$ }; n1 b
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：7 \0 i2 i; j0 @) ]0 X* ?
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
5 S/ \* [) J5 e& P+ h  z5.39.217.762、荠菜摘清洗净后切碎。; p& u: ]! g: A$ Y/ J) a1 a# P
3、豆腐切细条。
4 [# u: s' H  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 m% K7 O) r: F# x1 C; l
做法：5.39.217.76$ ^' w8 [. g' x; K' R1 \
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb- @) o) z* _  R/ s/ \* H- o
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
( n$ s9 f- a5 k1 F公仔箱論壇公仔箱論壇% ^: {- S5 G6 Z9 ~, J8 `

9 g  I; n% {) H4 A9 \! \5.39.217.764、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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. H$ w& R/ L3 W) w  `6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: u8 M  H9 L: U
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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. Y6 |) c( ]) Q4 j# j$ W4 ^tvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：5.39.217.76) J# M* w, ^1 f. O5 a  @6 t0 S4 I
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
4 v8 s: ]3 k5 N' M, _公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb  p( t/ F/ V8 ]: i/ j% w
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
' K) f; e1 p# F  y- b公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
6 |: a% }8 t. I1 B- \! [) T0 ^0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
" ~$ n& D! [7 L2 A1 h, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
' |$ M6 _; J* S: V* [" wtvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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