標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法） [打印本頁]

---

作者: andyou240    時間: 2010-12-4 03:27 PM     標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb/ T! j1 O7 p+ h( \8 v% i  g
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
$ r; a! O7 k3 K7 ztvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
# o' A2 ^1 ]  }3 x& z8 t- o& x& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。+ w( \  m+ ^" q. |+ `& R
公仔箱論壇) g! W" @3 m6 x9 p# }  h
原料：荠菜、腿肉、豆腐。
. K( @, m; H# L; Z# Ltvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb% c6 I) l, K  b* P6 Y
5.39.217.76  U5 @% x9 s( M, @/ l' o
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb- G$ L6 F# L1 x! Q
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
" G. t* K3 c  }7 D' o% e2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 q, G: h% N- p) P, X
3、豆腐切细条。( I, M1 T0 \2 A+ S/ N: h

7 f5 n9 ^' t. \( E: i6 Q7 V" ^9 W做法：
$ y3 }' L$ R7 i, r9 v5 ~公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇" h% t- \4 Q1 L

! V9 }+ Q" C, ?6 N' O2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇  J7 @/ p* f; o/ C( k& C! c) ]# Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' T( p, ~9 B' M! V
tvb now,tvbnow,bttvb1 r. E6 @  S1 `% h& M; H; w2 z
4、加入肉丝。
8 G# i" s' s/ T# ~& \1 Btvb now,tvbnow,bttvb/ e# s, ]" L; q, S; r0 Q. z3 G
5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 X/ I/ f; ^# O0 `# Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 X! Y/ I1 e6 k0 q* C$ c
6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇8 ]2 j9 x' }5 W! V7 w) t" z1 r0 [' j

* l. a3 M; G0 E# {3 D* E2 a5.39.217.767、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 G: o4 j; ?+ z4 ?/ g4 F7 k9 X

+ L/ k% s2 H) j- d  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
- p! F7 F  |; o& V. U( k; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.76* ~7 r4 H( w9 }" B/ _  w: y
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
7 O1 N" w* s* o3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.76% k9 B0 Z- ~8 F& u5 o$ A6 c
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇- c2 f+ g7 H5 x) U1 f2 x
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
) c  H. C/ n" k- Z在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
7 E4 d" K1 D4 ?) u8 B- R& a$ Y1 stvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
+ k* {9 t  w" m& S5.39.217.76

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0