標題:
[食肆地點]
碩士級西班牙菜 健食落滬紙餐廳
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-4 07:27 AM
標題:
碩士級西班牙菜 健食落滬紙餐廳
跟朋友建議吃新派菜式,大家都會大皺眉頭,認為好看不好吃。其實新派食肆也有很多精采菜式,就如中環新開張的西龍?味,以紙藝做裝潢,主打新派健康京川滬菜,價錢大眾化,色香味俱全;另一家老牌西班牙菜Ole,新加盟的主廚推出創新菜式,將創意和傳統融合,令人驚喜。
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新派做法 更富營養
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西龍?味是西龍傳香飯團的姐妹店,增設堂食,而店內裝潢更大玩紙藝設計,令人眼前一亮。事緣店主吳先生有一次到台灣旅行,發現一家以紙藝為主題的餐廳,覺得新奇有趣,於是邀請對方為新餐廳擔任設計,從牆上裝飾、窗簾、書櫃,以至桌椅、吊燈等都用硬卡紙製造。紙家具經過特別加工,塗上蠟及防火物料,易於清潔,加上每張椅子可承受四百磅重量,客人可以坐得安心。為了環保,除水杯外,所有餐具都是塑膠或陶瓷製造,可循環再用。欣賞完店內紙飾後,大家不妨到門前的書櫃看看,所陳列的燈飾、擺設都可以買回家,甚至紙製桌椅都可訂購。
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食物方面,西龍?味以京川滬菜式為主,有頭盤、拉麵、菜飯及小菜等選擇,並在食材中加入健康元素。如蜜汁豬扒紫菜湯拉麵,拉麵是自家製造,在粉糰中加入紫米漿,麵呈粉紫色,入口有陣陣米香,豬扒則用人手打鬆,以特製蜜汁煎香,入口軟滑。至於靈芝菇紫米素炒飯就用上紫米,連同菇菌、甘筍粒等炒香,口感煙韌,比一般炒飯更富營養。其他如酸辣湯雲吞、花雕醉雞及蒸紫米銀絲卷等,色香味俱全。
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Info 西龍?味
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地址:中環士丹利街
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營業時間:12:00nn至10:00pm
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交通:港鐵中環站D1出口
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平均消費:$60/位
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地道美饌 全新演繹
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每次談及西班牙菜,總會想起中環的Ol?晹,所有西班牙的傳統美食都可以在這裏找到,而且價錢很相宜。最近更換上大廚Jesus Pascual主理,為餐廳注入活力。這位年輕主廚曾於多家西班牙米芝蓮食府工作,在當地更考獲創意烹調碩士學位,他最擅長將創意融入傳統菜式中。他到Ol?晹掌廚後即時更新菜牌,並選用頂級西班牙食材,加上本地新鮮蔬果,提升菜式的味道。代表作有西班牙墨魚汁黑飯,他每日選購新鮮的墨魚取汁,混入酸甜的Alioli Sauce再加入飯內,約焗至八成熟,才將魷魚及大蜆放入飯中同煮,以保存鮮味,再加上番紅花,吃後齒頰留香,而香口的飯焦,跟煲仔飯很相似。
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香脆西班牙油條亦是他的拿手之作,這種甜品小吃,一般會造成長條形麵包,再淋上朱古力汁同吃。Jesus就用上家傳秘方,將它造成長條餅乾狀,上桌時還是熱烘烘,沾上甜度適中的朱古力醬同吃,味道像冬甩,外脆內軟,令人驚喜。
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Info Ole 地址:中環雪廠街順豪商業大廈
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營業時間:12:00nn至3:00pm/6:30pm至12:00mn
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交通:港鐵中環站D1出口
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平均消費:$100/位
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■著名的西班牙傳統美食都可以在Ole找到。
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■行政總廚Jesus Pascual是西班牙人,曾在多家西班牙米芝蓮餐廳工作。
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蜜汁豬扒紫菜湯拉麵 $49
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自家製拉麵以紫米漿造成,而豬扒用人手打鬆後煎香。
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靈芝菇紫米素炒飯$48
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靈芝菇切粒汆水後,連同紫米、甘筍炒香,米粒香口有嚼勁。
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蒸紫米銀絲卷 $15
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加入紫米漿造成,鬆軟而帶獨特的米香。
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酸辣湯雲吞 $45
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雲吞用上抄手的薄皮,酸辣湯有辣勁。
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燒西班牙黑毛豬 $260
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原條豬柳燒香,上桌切成片,軟嫩肉質,吃時可伴香草味濃而帶甜的特製醬汁。
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西班牙火腿鮮蝦釀鱈魚 $260
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鱈魚包住海蝦及西班牙火腿碎,鮮香滲入魚肉中,味道豐富。
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香脆西班牙油條伴熱朱古力醬 $70
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口感像冬甩的油條,外脆內軟,沾朱古力醬同吃,軟熟香濃。
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西班牙墨魚汁黑飯 $380
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以新鮮墨魚汁加入飯粒中,連同墨魚及大蜆焗製成。
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