標題:
[食肆地點]
頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-1 07:00 AM
標題:
頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜
秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
5.39.217.76+ [4 m- h1 r; k( o) ?7 I" Y
; X* u( f4 ^' D# X. x
貴價用料 原汁原味
0 V* l; D; i& ^- V' k% |" [
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
. X* f4 ?, G! c" j0 f7 r @公仔箱論壇
; k. J- G1 G% q, q" S2 _公仔箱論壇
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
8 G; p7 z& h; O4 h" n4 G2 J* u5 D5.39.217.76
5.39.217.76' e9 K' {2 v% L6 F
矜貴松露 西式口味
) i5 f0 @- j- w3 k' K- @9 b5.39.217.76
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
2 ^! y+ @* l5 R2 q2 U+ a
9 s4 J# L; s7 {+ `tvb now,tvbnow,bttvb
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
公仔箱論壇- Z, `$ ?0 @8 K& Q) l' z& }9 N
: P8 z, c& E' b' C: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
三式雞飯$75/（b）
2 v4 L+ n0 d- K. T6 y" Htvb now,tvbnow,bttvb
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
V9 _1 N1 F( m2 ~& p0 r5 c; \5.39.217.76
1 }8 A; p. r [+ B2 N公仔箱論壇
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
% m- V1 ~- Y; C- \9 ^
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb; r4 [9 j$ ~ D) P& f& J
% _ F( h6 K0 O' t! Z7 s7 T
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
公仔箱論壇' O5 F3 }* S' C* T
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
公仔箱論壇- E& m( Y- q( }7 ]% n& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z$ ~, d4 v$ ~5 ?
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
tvb now,tvbnow,bttvb6 i, ^+ L4 J' \1 X
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C! u+ J0 R* B' a. j, k9 x4 u" V
. C* f8 O" O p$ U! g$ ?
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
2 P( d# K, \ X( T. q公仔箱論壇
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
5.39.217.76$ E0 \ `( i3 Y/ W; _& y
2 E/ W; k8 Z. M/ P( y" t! J; s5.39.217.76
匈牙利雜菜羊腩煲
公仔箱論壇0 f+ T9 ^7 o6 q7 r, H
$65/（d）
5.39.217.764 p9 t$ X; K9 x! \* k
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
5.39.217.76* ~; M, z2 X, Z8 V
5.39.217.76! f( u1 ~: W/ H, Z$ \ t
葡式臘腸雞煲$62/（d）
% z+ S4 ?) P9 j- f" c6 d公仔箱論壇
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
" y: T: r* C- [' g z6 B8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e5 G4 ?% `# ~+ m. v6 V1 ~- t
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
5.39.217.76% a6 Z- D* I+ M4 \
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
* M6 ?8 Z% S# y. `: y5 I: j
tvb now,tvbnow,bttvb. }8 D& H9 b C. ~( P$ c
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
3 ^) Z7 b" w! ]9 j
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
tvb now,tvbnow,bttvb/ d% L& ^" M3 }+ Q0 i7 A+ ~
* H& e6 \- S: E; }. v( E& m& ltvb now,tvbnow,bttvb
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
8 k$ l J! A% u4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
$ g* m2 c. `+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A& Y2 Q/ G' l) Z9 w
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
8 M3 ~4 L# Z4 O3 a) w3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z8 D; j( a5 o
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
/ `! V8 S' e5 K' `5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- i! Q8 e9 y. I; q
（c）阿一海景飯店
+ u" S0 _6 a$ u2 p; Ntvb now,tvbnow,bttvb
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
`6 V) j- u( i, V2 r& j" \1 I! S8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
3 H+ v$ C& E0 A' W" I, w* V! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（d）香港餐室
, G! M6 Z* S& |! C& q
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
公仔箱論壇2 y, o- K+ q. I1 e C
$ J6 ?1 b2 W3 O* X2 m& G: P4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
