標題:
[食肆地點]
頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-1 07:00 AM
標題:
頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜
秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
4 K" B* Q7 s. T8 G U
" ~, }+ e& p* J! I( O' |% S公仔箱論壇
貴價用料 原汁原味
! H; v+ `! u; n' a T) ?
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
5.39.217.76# t5 o* O, Q8 @
2 e, ~: ?: T4 s- z) V$ O4 r# f
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
2 j! a9 Z/ v8 x9 |% A" D公仔箱論壇
公仔箱論壇/ g; U$ m- L" k, \0 x3 H5 K7 c' }
矜貴松露 西式口味
( N8 r) L# L! K0 w6 wtvb now,tvbnow,bttvb
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
5.39.217.768 i" I4 m/ H) z+ t3 N
5.39.217.76/ p% B* L+ o# Z6 I2 r7 ~% z6 U9 H$ G
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
! b0 h1 i* z% p5 j5 C% u; T3 jtvb now,tvbnow,bttvb
) h6 R9 t5 J0 C1 W' q$ h/ f+ ltvb now,tvbnow,bttvb
三式雞飯$75/（b）
$ y: ~+ |! P$ P$ d; R) w, V3 [7 e
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
; b3 x7 j/ l' P" ~0 W, x' ttvb now,tvbnow,bttvb
3 U& x! e9 c# h2 q h% H5 B公仔箱論壇
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
公仔箱論壇# T, ?# K9 K/ K4 r
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
! h: Q2 Y) W& D( @, a+ r
' R. g0 ^! e3 o$ L* @+ B$ b公仔箱論壇
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
1 S" k x1 t; f9 h% z/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u: x8 w# V8 f, z
公仔箱論壇& z0 N. h1 J0 S# c7 l/ n# f" C) u
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
tvb now,tvbnow,bttvb/ D6 A5 ~6 ?+ W( s( p( Z6 p
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e o5 ~& o7 Z$ x
1 M6 k6 j6 q5 c B4 r8 Y9 F: P
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
. `* d0 ~2 v5 T. z5 c( [, t! p
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
3 ^( q% |$ i2 [/ t
/ O) A% K: P$ c0 M4 ~7 _ D/ ~1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
匈牙利雜菜羊腩煲
公仔箱論壇- s! z/ e0 E. D+ g
$65/（d）
( u. @( W; y, t) S- l G& e
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
2 a5 u, e1 ]- Y+ A5 V! X& N
, o* U& J o: e4 K r6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
葡式臘腸雞煲$62/（d）
+ C' I, r9 @5 t- T$ u% k( _5.39.217.76
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
tvb now,tvbnow,bttvb: j# p: o& F) c& w) V& W
公仔箱論壇0 |7 P7 L3 S" l
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
! k8 H A5 j: u$ M* _公仔箱論壇
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
* i {: U8 y3 l9 v1 O
8 b4 W( ?9 Z3 {( ^( I# R7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b& d9 \' o4 W6 S
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
d' K$ V6 n6 Y- D4 _+ a5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; Y" x8 p, E* j+ A9 E5 H4 Q
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
5.39.217.76# S4 m5 ]4 t" p5 E: w
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
0 C1 Z' S- P* Y) u" e9 |) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j, M% |. a jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
$ q* n( q/ a, x; B6 S( M5.39.217.76
公仔箱論壇+ [" ^' o3 U( |& Q
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
公仔箱論壇2 ?7 }* y$ h, l; \4 q
- h6 Q9 D7 E& _; o1 b2 R" @% Z公仔箱論壇
（c）阿一海景飯店
- P% z7 l5 J/ `; M. H% Stvb now,tvbnow,bttvb
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
3 K' b. H1 E; k
5.39.217.765 t" D. O) w2 d6 [& R6 S7 ]' Y6 l$ H" W
（d）香港餐室
' F* t' @6 d8 b- W% Itvb now,tvbnow,bttvb
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
/ u" B$ d" M$ ]% Q: \) G4 a& h% N7 @% h
) o# c0 G$ s) u# u8 E7 [tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
