標題:
[中式食譜]
皮蛋酥
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-29 05:39 AM
標題:
皮蛋酥
材料
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餡料:甜綠豆茸 300克,紅薑(切幼粒)少許、皮蛋 3隻水皮:低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、清水 100毫升
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油酥:低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料:蛋黃(拂勻) 2隻、手粉(麪粉)適量
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做法
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1.先做酥皮糰,與老婆餅做法 1-4同。
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2.將皮蛋 1開 4備用;紅薑、綠豆茸混合,平均切成 12粒。
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3.雙手沾上手粉,將酥皮糰略按平,放上綠豆茸按平,再放皮蛋,慢慢釀入,搓圓收口。
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4.每個酥皮糰略修為橢圓形,放上已鋪牛油紙焗盤上,掃上蛋漿。5.放入預熱焗爐至 195℃,焗 8分鐘,轉 180℃再焗 5鐘即成。
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