標題:
[中式食譜]
雞仔餅
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-29 05:38 AM
標題:
雞仔餅
材料
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皮料:低筋麪粉 120克、麥芽糖 80克、砂糖 20克、梳打粉 1/2茶匙、生油 3湯匙、清水 2湯
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餡料:肥豬肉(切幼粒)/糕粉各 160克、糖 220克、蒜茸 1茶匙、合桃(壓碎) 20克、芝麻/生油各 1湯匙、精煉豬油 40克、清水 1/4杯
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調味料:鹽 1/2茶匙、南乳 30克、玫瑰露酒 1茶匙、胡椒粉/五香粉各少許其他材料:雞蛋(拂勻) 2隻、手粉(麪粉)適量
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做法
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1.先做皮糰將糖、水、生油和麥芽糖拌勻;將麪粉、梳打粉隔粉篩,篩入麥芽糖混合物中,拌勻後,再用手搓勻。
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2.做餡料,將肥豬肉、糖、水、合桃碎、芝麻、蒜茸、生油、南乳、五香粉、胡椒粉、鹽、豬油和玫瑰露完全混合,再下糕粉拌勻。
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3.枱上撒上手粉,將皮糰搓成長條,平均分成搓小糰,壓扁,包入適量的餡料,再壓實按扁,排在已鋪上牛油紙的焗盤中,掃上蛋漿。
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4.預熱焗爐至 190℃,放入焗爐焗 10分鐘,然後轉 160℃,焗多 15分鐘即成。
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芝麻可先炒香才混入餡料,會更加香。
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