目前市場上的牛奶,大部分都屬於殺菌乳,也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異,什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”,其實,從殺菌方法上來說,基本上就分兩大類。 * D7 |9 l6 C+ Z' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 ~2 y( Z4 e1 Q3 ?# L( ]
一是巴氏殺菌乳,就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義,就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”,就是在較長的時間內,用低溫殺死牛奶中的致病菌,保留對人體有益的細菌。不過,由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此產品需要冷藏,保質期也比較短,一般只有幾天。公仔箱論壇( S3 W. b* f& h
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另一種叫滅菌乳,是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質期比較長,一般可達3個月以上。5.39.217.765 F9 D2 {/ @) g( {2 o
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低溫殺菌保留營養多 / s: Q4 A/ c) S5 y% h# Q( X! X' m公仔箱論壇 3 N, J) q3 u* f9 u# J3 Q3 qtvb now,tvbnow,bttvb 巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多,常被廠家叫做“鮮奶”。其實,殺菌時不管是低溫還是高溫,都會對牛奶的營養價值造成一定的影響,而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。 % J; ~6 G7 b8 Y/ O( I5.39.217.76 K; {+ r+ \7 j. wtvb now,tvbnow,bttvb 加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,加熱程度越深,這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白,在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明,巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中,則可能有70%的乳清蛋白變性。因此,採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養價值要稍高一些。但是,巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。5.39.217.76) _$ o0 x+ I9 [. B
6 j5 a. E; D6 ~+ J 買保質期短的牛奶 ) M$ p% f# m9 }5.39.217.76 0 m( j+ Y& h" `8 b. [0 K. F4 K
要想喝到營養保存更好的牛奶,在購買時有幾點需要注意:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X2 E: a+ e }1 i, b