0 Q7 r# u2 }; y 另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。 Z' c# ^$ Q2 ^8 |5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " f6 n6 ^0 N4 N2 Q6 B0 o0 ^0 T" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 低溫殺菌保留營養多tvb now,tvbnow,bttvb1 U# l7 ^: K* N# N3 X H
1 X& M h/ a$ i6 X公仔箱論壇 巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb+ V* T, L1 Z( P$ O E$ P* d, L
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加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。 / S" _- _$ d% h. ~8 X5.39.217.76 5.39.217.76/ S I: N4 R0 {% O
買保質期短的牛奶公仔箱論壇9 p. A' R4 R8 R+ v- Y
: \, E) s. R1 y5 c: o- C) e- h- b 要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意： 3 ?* g/ S2 C& d% ~% m5.39.217.76 5.39.217.760 t( S2 `; B# _/ A
一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。5.39.217.76 }' Z- q7 ~) {9 t* ]
