標題:
[美洲]
美研究：烤肉放孜然 有效降低致癌物生成
[打印本頁]
作者:
蕪茗
時間:
2010-11-20 01:08 PM
標題:
美研究：烤肉放孜然 有效降低致癌物生成
NOWnews 生活中心／綜合報導
2 H) O' \! I/ j e. f! n5.39.217.76
0 s' \. u1 o6 x# e
新疆人烤肉時，最愛放些孜然來增添風味，原來其中大有健康概念。美國研究人員最新研究指出，在高溫烹調各式肉類時，若能加入些許孜然粉、迷迭香等香料，即可降低致癌物質產生。
' M* d6 B7 ?# K S" x
堪薩斯州立大學（Kansas State University）團隊將純牛肉與醃漬牛肉同時燒烤後，發現醃過的牛肉所含的致癌物質「雜環胺」比未經醃漬的肉低了40%。
tvb now,tvbnow,bttvb4 r+ W9 [; g0 x G; ?
進一步測試不同調味料後，更發現用孜然、咖哩以及迷迭香等香料醃漬的肉，所產生的致癌物最少。因此，研究人員也建議，民眾可在燒烤前，將肉品與孜然共同醃漬半小時，不但能增添風味，更可減少體內壞物質的生成。
e) a$ q. i2 p/ t3 P
過去研究證實，肉類若採煎、炸、烤等高溫烹調法，會產生名叫「雜環胺」（HCAs）的致癌化學物質，且此物質容易堆積在體內，將誘發人體罹患胃癌、結腸癌等多種癌症。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
