標題:
[食肆地點]
型新粵
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-18 07:06 AM
標題:
型新粵
古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S" w! l1 F7 N: d$ D0 |# N! b3 U V
公仔箱論壇! ^& H1 A6 g3 m, S% U
昆山蘿蔔 $98
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u w" A: g9 w5 ?: @7 _, o
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
: f- X3 G% i- V. V公仔箱論壇
" I9 n9 P. l- ?: [: ?# ~4 s5 h3 @tvb now,tvbnow,bttvb
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ W9 V+ |8 U$ _
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
公仔箱論壇0 O- J/ F" d$ ?
* M0 _! l6 U! }* `: g公仔箱論壇
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
) F/ u4 Q' x0 u! `. ?
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
+ x `) k: I6 V% a公仔箱論壇
' c) T: p2 b* c
粵味黃土雞 $328隻
/ t- v$ l6 i* Z3 G: ]
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
7 R" Z* f* S+ @, ~- O公仔箱論壇
* {9 C: O- V) B9 X7 g' W2 v
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
公仔箱論壇9 V/ F! |1 f; F; N
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
9 y* x7 K, W6 n. A% u* O- E
公仔箱論壇( \! d8 ` a l# {) Y8 |
改良考功夫
$ C' l0 j1 F) |
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?& C! G! a5 Q; C/ c* q/ x a
$ t3 a$ S' [& m. B5 N公仔箱論壇
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 ?, _4 t7 l4 `% e$ u- e5 X! p
% J6 k! b3 K9 O4 r) z
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
5.39.217.767 h3 _; B: `! ]- y& }" W) `$ H5 ~
, i3 {, ~1 y$ z7 ?& W. q& y公仔箱論壇
活魚配 $35/両 (時價)
6 z) l3 {8 Z. a7 J c, Y5.39.217.76
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G" s. p0 @. K; T$ w
, H$ h S; k, {0 I
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N7 f: U! ?' m- U
* J+ u5 p0 V6 \# m; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粵
# T/ B4 c6 C$ U: { u, x5 u( O
地址: 北角城市花園酒店一樓
% [6 }9 P% J9 utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" `/ I' P5 E2 b% \6 R6 y3 ~6 Z3 G4 j
兩派倫教糕 $19（上）
M' x! G# G$ L
小鳳雞仔餅 $19（下）
5 [ W1 n8 Z8 G) F4 K: l
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
0 V0 o/ z3 d+ ^; R0 N; V8 A$ g5.39.217.76
5.39.217.765 s4 m; P A# W& }! b. H
懷舊雞仔餅
& b' X7 P% c/ G! R0 O
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
公仔箱論壇" v$ {, g. m% {
3 |3 g) f, Z5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
# i& `, t; k/ w/ ?" x
tvb now,tvbnow,bttvb* K1 m$ C2 w9 c* k6 q. m; F7 V
懷舊灌湯餃 $38兩隻
公仔箱論壇+ h3 ~. z' J' X8 T
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
c% r! z& I4 W* g1 ?% T: S; J5.39.217.76
5 r& L% A. H: K" p {8 Y
公館鷓鴣粥 $28位
- m5 @) |$ B6 C5 Y/ e" `' s5.39.217.76
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
E4 w# p3 r$ \2 a, a; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V1 @. k8 E+ @( o' j$ e
▲漁家鳳凰炒長遠 $58
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v4 [0 O) K5 a# ] D" H
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
5.39.217.76 H! v7 _4 z3 C& N+ y' _$ U
1 i q4 m- O& p' N# T
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
$ Q) N d3 G& ]9 ^0 J
丁香鴨舌 $32（下）
- R3 ?& d3 x7 ~! s8 otvb now,tvbnow,bttvb
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
- S) W; H" V* c8 S$ _0 `公仔箱論壇
% y- [: D( F# a L/ K0 E8 R
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
- @, a: \3 H$ I
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
1 y0 u( d6 X: r6 Y0 Y
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
9 H1 F. {; ~# C( F8 W* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d* n" ~# A( r. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
美心皇宮
7 J# g4 p; Z/ c
地址：太古城道太古城中心二樓
3 {" [+ l+ G, v! u* ?tvb now,tvbnow,bttvb
" ~1 p* W% Y: X" rtvb now,tvbnow,bttvb
型格玻璃屋
8 ?: d+ V" r; v+ e5.39.217.76
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
& m- R$ z. Y: Z1 F# k# b
( N& l9 ^- t& ?公仔箱論壇
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
, t4 ^* Q+ Q' u2 T7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P4 E4 D4 I* k5 f: @: f
杧果石榴香片 $28（右）
5 V1 l( n, d4 c* ?* P8 x
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
, m$ W0 b* B$ q9 s) Q e5.39.217.76
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
5.39.217.76, o7 V+ n% a% D& F6 m& p# v+ z0 Y( q' }
- M j5 \! O: A! q/ z/ {4 Stvb now,tvbnow,bttvb
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
5.39.217.764 S% |. X+ y, @
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
( j( K$ H, f- Q
& I& Q) y- b0 I l: H% ^ V公仔箱論壇
▲甜酸苦辣 $38
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R: b. _7 i: Z# m; Y
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
, ~8 Y! B3 [* b9 f- i+ r. ~! B
) E, G1 C. u& ^, e6 [: y8 q
▲翡翠湯泡桂魚球 $148
) {0 F" q4 ^. B0 Q
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
' `) L$ B+ m% \) U B( z5.39.217.76
8 X4 C" r' U& A! _ ?3 l公仔箱論壇
▲特式盤糕 $48
# p! U" ^: r$ p# j
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
* t% ?* S" N' C; } G8 W0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w' V6 A0 ~# {8 @ j1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
八月坊
公仔箱論壇1 X/ f* d. a! g' y6 M* g
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
tvb now,tvbnow,bttvb, M9 K7 J5 U# N! T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
