Board logo

標題: [食肆地點] 長腳蟹呎幾箝 蟹膏醬燒出原味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-16 05:39 AM     標題: 長腳蟹呎幾箝 蟹膏醬燒出原味

十月已過,吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹,各位蟹迷也不用失落,因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場,認清目標,吃腳不吃身,呎幾長蟹箝啖啖肉,好和味!
% N2 @- g2 v; H6 n公仔箱論壇
2 }. S( Z3 r$ g! r& L入秋開始是食蟹好季節,在剛過去的十月,你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹?放心,蟹季還未完結,十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹,北海道特產,正名為鱈場蟹,由於腳長多刺,蟹箝可超一呎長,體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky,在日本有十多年炮製長腳蟹經驗,說現在是吃長腳蟹的最佳時節:「十月尾開始,日本最多長腳蟹出產,其實北海道長年都有長腳蟹出產,不過未到十月中的長腳蟹比較細小,現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹,一般只吃其長腳和蟹箝,甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位,吃其鮮味,蟹膏從來不是主打,「長腳蟹本身蟹膏不太多,所以蟹身部份很少人碰,大部份人只吃牠的長腳,一隻腳已經有很多肉,蟹味很濃很鮮,滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉,但一點也不覺得膩,肉質一點都不會鬆泡泡,很紮實的。近年可能日本經濟不好,少了日本人來香港玩,中國人又特別喜歡吃肉,反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」
. i( q: m% D6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l6 ^; g; F* S; `3 p* c: v公仔箱論壇火鍋宜配日式醬汁
% K0 i7 o$ m& w. N* _6 T公仔箱論壇       
) b2 Z5 ?  ~- P& C$ U6 x■爐端燒,可選擇京都醬(右上)、柚子醬(左上)、蟹膏醬(左下)和海膽醬。
4 h  t8 N% ?4 |& w3 c6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' k2 a: w! A, o3 x" S- }& g$ s
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒,連蟹殼原汁原味燒,既鎖住鮮味,也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁,塗在蟹肉上爐端燒,四款醬汁各有特色,「用長腳蟹蟹膏作醬汁,較為原味,如果愛有陣陣海水味的人,應該最適合吃這個醬;海膽醬則最受歡迎,混合蛋黃和沙律醬而製成,與蟹肉最合拍,味道較為濃烈,喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡;京都醬就比較韓風式,不是豆瓣醬的辣,這個辣,是辣中帶有少許甜香,不會蓋過蟹肉鮮味;我本身就比較愛柚子醬,很清新,甜甜的,吃下去還能吃到柚子皮,感覺不會膩。」除了爐端燒,香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動,入口前,可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽,十分滋味,「日本人最愛綠茶,他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽,而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽,會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋,日本人也有關東煮,長腳蟹也可以是主角之一,不用加鹽加醋,直接放湯煮,可吃出長腳蟹的真鮮味,配上日式酸汁,蟹肉甜味更突出。
# G* j: L" l  t/ A6 s% p8 q5.39.217.76% g6 ?1 `" J  E. R8 `
       
- x0 d& o+ T7 C( o! Y+ P& }* {公仔箱論壇■自選醬汁爐端燒長腳蟹,連蟹殼燒夠香口,$338。
& P+ v  f$ y' g& X  h% z+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q4 d- c/ I+ W* B! v
       
; u8 h; ~3 w* V- Htvb now,tvbnow,bttvb■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽,啖啖肉好滿足,$338。tvb now,tvbnow,bttvb& E  P7 c7 _+ o( {( ]; @- ^/ a9 p, S

% B, Y; U) J, v        公仔箱論壇$ a8 y! @( _1 ^" e$ b$ |
■長腳蟹火鍋,配日本雜菜及清湯,是清味選擇,$358。
, d/ N$ n; A* C) Y9 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' Y" E* Y7 {' l# i
       
! f$ e4 D. y  d6 e: C5 M' O; M  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁,可帶出蟹肉鮮味。
; E0 r1 R! ]: w7 @0 L6 m. _! Ltvb now,tvbnow,bttvb/ y: H1 z3 {7 N
Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)公仔箱論壇$ l! X, w4 ~, U& Q( _9 W8 P
tvb now,tvbnow,bttvb6 x' y1 |2 ~: c& b% [" E- D$ A2 p
一分鐘拆多膏毛蟹& F' k8 \3 \5 D0 M/ ^# ]
       
# @4 f  u* n: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本毛蟹體形不及長腳蟹大,不過在日本極受歡迎。
9 ]  D9 U+ Z7 U& y, E& S/ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B5 K5 @& q5 z) L3 b8 qtvb now,tvbnow,bttvb十一月除長腳蟹外,日本毛蟹亦是當造必食,「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎,「我家鄉在日本北部,毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多,只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹,不過吃起來最鮮味的就是毛蟹,價錢也較貴,雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多,但有獨特香味,蟹膏也較多,所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉,拆蟹非常講技巧, Kawamura Tomohiko:「在日本,一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹,「在日本一些高級餐廳,也會有這支蟹籤,不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼,一條蟹肉也不剩地挖出來。」 tvb now,tvbnow,bttvb% W2 F" x5 {; K* l5 Z
3 c# i4 L3 D& r
       
0 Y6 f1 x& v* etvb now,tvbnow,bttvb■ Kawamura Tomohiko:「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」
  W( W0 q* Z6 B2 T) O" |5.39.217.76
( J6 E1 G  H% a5 F4 \# |5.39.217.76       
3 G- n9 n9 y" M4 K+ I+ K' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■專用蟹籤,圓頭方便撬開蟹殼,尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位,挑出蟹肉。
; U# H- X" F% n( _, K: B( T9 G, t公仔箱論壇
* y- i( e. Z1 y4 s6 f8 K       
0 |# d& V# u; b" p/ `( M% I  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■長腳蟹肉沙律,配日本番茄和蟹子,顏色奪目口感十分清新,越吃越開胃,$80。) {2 z: v7 x  h
tvb now,tvbnow,bttvb  q( q; J) e0 w: X8 Y, x- y+ }
       
. m. V- R1 ^2 Q: e2 C' I. L% b■天婦羅長腳蟹,啖啖肉,腳粗如地拖棍,拎上手,還以為自己正在吃雞髀,$150。5.39.217.76- X( h" V1 T  N$ U1 r. H
% H5 S  c* K. {8 U- U1 @
        公仔箱論壇: Y: _7 p1 b3 p
■爐端燒長腳蟹腳,沒加任何調味原隻燒,離遠已聞到蟹殼香,一隻蟹腳分四截,每截都很厚肉,$260。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O) G( l9 B0 f- H* u; m( e7 q
" H, A0 T4 U. P  |! S- k; q  m4 A
       
  q; F: T( Q1 k; d+ }, _6 y0 @  e" u; ^* Z■爐端燒原隻毛蟹,最保留到毛蟹的獨特蟹香,蟹膏也甘香,時令價約$680。
1 T$ W/ `2 B5 _8 itvb now,tvbnow,bttvb9 h: O" y6 r1 a% Z, w+ I
教你拆蟹
. j0 N# w: X$ {  T6 o" ]7 f公仔箱論壇        公仔箱論壇( w# a1 c* J  \) s1 r. J* Q
1.用圓頭拆開蟹殼後,改用尖頭攝入殼與肉之間。5.39.217.767 P6 o; \7 A, n/ i8 U4 a

8 f+ |5 [+ @8 ]$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇# X2 K9 T" M/ b$ I6 }3 q
2.用較幼細尖頭,挖出一絲絲蟹肉。
8 `3 V( S0 v1 Q8 B- U# Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ k8 E/ J9 n+ Q# g3 o
       
! X. K3 O: M) S, _$ n+ a- t7 y5.39.217.763.蟹腳較細小部份,用手搣開。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ _+ x* m( w9 t, P+ ?6 C+ \- z

1 H/ c0 e6 w+ {1 e. p# \公仔箱論壇                ; D( K: u; ~: `. w
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。4 n" E# Y- j+ e$ `1 b4 Z

, k: g4 a. d# h; q: g! ^  f! Ntvb now,tvbnow,bttvbBusy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店) tvb now,tvbnow,bttvb# N6 I2 Q  v. a* X! ]3 n

' s* Y0 _. ]" q$ v2 r. ^公仔箱論壇7 s7 v# J4 ^- r+ s

作者: hippy_123    時間: 2010-11-16 11:28 AM

謝謝分享。公仔箱論壇0 n  D& ?9 X6 Z2 D' n6 ?) d
非常吸引。
作者: ring-9877    時間: 2010-11-16 07:29 PM

謝謝分享。公仔箱論壇! f9 I8 J. K2 q* K
( B; _8 ~* O. e' f非常吸引




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0