標題: [食肆地點] 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-16 05:39 AM     標題: 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味

十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！" O1 `; J, N' J- {& K6 @( [6 {  {

' s' X0 z5 d& Q6 ctvb now,tvbnow,bttvb入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」% u, J1 C' X3 O' K0 Z+ ?
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火鍋宜配日式醬汁
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■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。- ?8 [! x" ?2 N) Y6 S1 L
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長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。
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+ |# R4 W* y8 z+ G& z5.39.217.76■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。5 e, X+ {5 c9 X
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: a) W1 z1 N1 D8 l2 k公仔箱論壇■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。
1 O5 ]) x4 ?8 w- ]2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s. n8 g% I: m: K! d6 `9 L" `公仔箱論壇        公仔箱論壇; W7 Q! p' F" B4 B8 {4 P! o8 @
■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
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■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。# R$ }; C8 I' v0 H4 @; @
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Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb- n% q5 c' v7 p) U4 z% E' c

) R9 n7 u" Z: Q7 c8 G) d/ o! f# Vtvb now,tvbnow,bttvb一分鐘拆多膏毛蟹
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" D9 ~3 i& _0 p: E公仔箱論壇■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。
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3 d# s( i4 P  S8 q. M" jtvb now,tvbnow,bttvb十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
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* f  i( s9 Y; P( C! i3 k公仔箱論壇■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」  N# r: {3 A/ e2 o

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3 E0 R. V0 S6 N) d( Q5.39.217.76■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。
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' G# _) A* K: @* p8 ftvb now,tvbnow,bttvb■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。$ W8 y6 s, k: Y7 R8 K5 n0 C

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■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。公仔箱論壇. R3 Q- F7 ~4 ~. {2 t& @* j( a

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" z& D% N- T7 Etvb now,tvbnow,bttvb■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
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' K3 v  }0 [' y1 y; G■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。5 Z% S, }3 Q% Y$ q  ~

& |/ `8 d  w5 i% Q% ~# ltvb now,tvbnow,bttvb教你拆蟹
0 L" o1 v9 T, K8 e  y8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . t3 N) a( f+ s
1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。% I6 m( S6 z7 g* t$ P  `
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2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。+ L8 B* c8 w" }! I

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, ^$ V0 N: v* H' C; F公仔箱論壇3.蟹腳較細小部份，用手搣開。5.39.217.769 v( p3 o- t. b* y6 o
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4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。5.39.217.767 h, J, K% N+ i7 s  z3 |
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Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店) 5.39.217.768 J/ E& W8 F2 ?  B# I. ?. a
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作者: hippy_123    時間: 2010-11-16 11:28 AM

謝謝分享。2 ], ?3 s( W/ h) F) ~
非常吸引。

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作者: ring-9877    時間: 2010-11-16 07:29 PM

謝謝分享。9 u' A5 ]9 T3 Z( _, H; D
( B; _8 ~* O. e' f非常吸引

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