Board logo

標題: [食肆地點] 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-11-16 05:39 AM     標題: 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味

十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！
$ S; m  b8 @. [5 c( P  Q- I4 t2 ^8 G
入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」
) I% R9 z* w/ K. m' z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j. z- B8 e: m! j" Q* O/ G1 m火鍋宜配日式醬汁
( ~. m! Z6 J4 |1 i! wtvb now,tvbnow,bttvb        % L6 M$ M. V7 X1 ?7 g3 L; V- v. Y
■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。
, ~& T0 E, L( W8 Y1 G; r4 h8 H# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  n+ j4 p  {$ L長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。
% Q: \  B5 l7 }% D% U$ J  w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ d! u/ {8 Y) m8 n4 K6 u
       
8 r( V% I8 r- g, M& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。1 i3 ~) S) o7 C4 i' V
公仔箱論壇2 S8 ]7 V2 G4 K, A# z5 S- z' T0 S  w
        公仔箱論壇$ @- c. l9 m4 Q1 d
■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。
7 R) p4 j) a7 O/ v7 f
' \" R! U1 Z( t1 D5.39.217.76        公仔箱論壇; i# f& y" c, V$ P, n" |
■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
/ ~# F. |" R2 i' `! w' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ \* `' Z# |* t
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# R2 z- p1 G1 p, s
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 H: N7 Q9 P

$ W' k  L3 f+ ~" CTokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb( B. s  _( ?$ R* t' y

; N+ L. N( s! X: Utvb now,tvbnow,bttvb一分鐘拆多膏毛蟹
1 Z5 G+ |- Q! N8 g' Z       
2 ~& C/ _1 Z" A! p3 f& ~■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。
- |/ v5 u' s3 Y7 P5.39.217.76
# p: b: H8 B9 M- c: v& I( h8 U. x十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
5 h. C& W9 V) J& A+ q/ n( e; T8 H; f1 o# |0 M2 Q
       
0 d# ~9 K5 A# a. ^% n6 o, v■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」tvb now,tvbnow,bttvb' q" S8 r$ R* q: {# n5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i% k/ C% w! v# s: f$ C# S3 C: H
        tvb now,tvbnow,bttvb* H0 `! ^- X2 ]3 d: M% r4 J8 w; Q
■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。
8 V) h' i7 f/ x  h5 m+ w2 C公仔箱論壇3 S# ?' q: c8 J  {" D. w( l
        公仔箱論壇* M, U. j' q) @( a0 E9 h  H
■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。
4 u; `" w$ B6 U4 o  v5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M$ Z) ?: r5 @) t; r% p% I
       
* D& ]/ ~& c7 i8 c" `5.39.217.76■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。5.39.217.766 F3 ^9 r. r" [8 M

6 D1 }/ ~  N' Q. z7 H) F* Q        公仔箱論壇8 Y* Y! j* H. f9 [& ~
■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
8 d: t8 T  j8 E) [6 z5.39.217.76
# P/ z! t' f) e       
8 V3 ?/ n8 [/ }7 G$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。tvb now,tvbnow,bttvb' i2 w6 \8 s* O7 j( B8 }
公仔箱論壇) s3 R4 k/ K8 D3 t1 w9 m5 O5 j
教你拆蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B' X+ V5 C5 f; X% Z1 X
       
  x4 U; R/ v/ h" }; b3 N5.39.217.761.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。
3 J; S6 n& X7 l3 T4 X. Q
) ?! H) \) d  _; u; z        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~6 l+ ]! I6 i( z: s: d- h! f
2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。& x+ e3 P5 m9 p7 g  t, m

4 F" C% ?9 o0 G" |6 e1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76& K  m2 c7 I% v  x
3.蟹腳較細小部份，用手搣開。
7 |. V8 O7 N6 Q3 X# o, O0 I+ Y0 C* H
' q' i" _  o/ S+ I0 [% @/ \5.39.217.76               
* x2 m5 W+ [& W& d4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
! p; D1 p( e) w8 t% b
2 D+ E5 W! h" c) \! SBusy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店) 5.39.217.76+ W% t- I# l* p
公仔箱論壇# [" \% R; z" O$ Y) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }& \* t- ~8 m
作者: hippy_123    時間: 2010-11-16 11:28 AM

謝謝分享。5 S7 v+ q9 J- H$ f9 {$ [4 n9 s; S6 `
非常吸引。
作者: ring-9877    時間: 2010-11-16 07:29 PM

謝謝分享。
/ [6 B8 U  X) K4 H4 v6 f5.39.217.76( B; _8 ~* O. e' f非常吸引



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0