Board logo

標題: [食肆地點] 長腳蟹呎幾箝 蟹膏醬燒出原味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-16 05:39 AM     標題: 長腳蟹呎幾箝 蟹膏醬燒出原味

十月已過,吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹,各位蟹迷也不用失落,因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場,認清目標,吃腳不吃身,呎幾長蟹箝啖啖肉,好和味!" O1 `; J, N' J- {& K6 @( [6 {  {

' s' X0 z5 d& Q6 ctvb now,tvbnow,bttvb入秋開始是食蟹好季節,在剛過去的十月,你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹?放心,蟹季還未完結,十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹,北海道特產,正名為鱈場蟹,由於腳長多刺,蟹箝可超一呎長,體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky,在日本有十多年炮製長腳蟹經驗,說現在是吃長腳蟹的最佳時節:「十月尾開始,日本最多長腳蟹出產,其實北海道長年都有長腳蟹出產,不過未到十月中的長腳蟹比較細小,現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹,一般只吃其長腳和蟹箝,甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位,吃其鮮味,蟹膏從來不是主打,「長腳蟹本身蟹膏不太多,所以蟹身部份很少人碰,大部份人只吃牠的長腳,一隻腳已經有很多肉,蟹味很濃很鮮,滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉,但一點也不覺得膩,肉質一點都不會鬆泡泡,很紮實的。近年可能日本經濟不好,少了日本人來香港玩,中國人又特別喜歡吃肉,反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」% u, J1 C' X3 O' K0 Z+ ?
公仔箱論壇) O/ S2 t3 ~- I
火鍋宜配日式醬汁
8 X1 {! z* J1 x7 o* C' w' u5.39.217.76        ; o: p& r6 e: w3 g$ d
■爐端燒,可選擇京都醬(右上)、柚子醬(左上)、蟹膏醬(左下)和海膽醬。- ?8 [! x" ?2 N) Y6 S1 L
( F' x" t! x- }0 V# E
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒,連蟹殼原汁原味燒,既鎖住鮮味,也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁,塗在蟹肉上爐端燒,四款醬汁各有特色,「用長腳蟹蟹膏作醬汁,較為原味,如果愛有陣陣海水味的人,應該最適合吃這個醬;海膽醬則最受歡迎,混合蛋黃和沙律醬而製成,與蟹肉最合拍,味道較為濃烈,喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡;京都醬就比較韓風式,不是豆瓣醬的辣,這個辣,是辣中帶有少許甜香,不會蓋過蟹肉鮮味;我本身就比較愛柚子醬,很清新,甜甜的,吃下去還能吃到柚子皮,感覺不會膩。」除了爐端燒,香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動,入口前,可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽,十分滋味,「日本人最愛綠茶,他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽,而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽,會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋,日本人也有關東煮,長腳蟹也可以是主角之一,不用加鹽加醋,直接放湯煮,可吃出長腳蟹的真鮮味,配上日式酸汁,蟹肉甜味更突出。
: T& t8 x6 B% w: B  Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 }7 v) O1 R+ g+ Z* B
       
+ |# R4 W* y8 z+ G& z5.39.217.76■自選醬汁爐端燒長腳蟹,連蟹殼燒夠香口,$338。5 e, X+ {5 c9 X
5.39.217.765 W) K( F1 r) p2 ^
       
: a) W1 z1 N1 D8 l2 k公仔箱論壇■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽,啖啖肉好滿足,$338。
1 O5 ]) x4 ?8 w- ]2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s. n8 g% I: m: K! d6 `9 L" `公仔箱論壇        公仔箱論壇; W7 Q! p' F" B4 B8 {4 P! o8 @
■長腳蟹火鍋,配日本雜菜及清湯,是清味選擇,$358。
5 p( V" i/ j' ~1 O. O& P7 A' _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# k) @$ z3 Q& u- Z- V4 L$ s) V1 u1 u
        公仔箱論壇6 {/ C4 B1 n0 E; Y8 A, @3 \
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁,可帶出蟹肉鮮味。# R$ }; C8 I' v0 H4 @; @
5.39.217.76! I" {& q1 z5 {( F  n3 y
Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb- n% q5 c' v7 p) U4 z% E' c

) R9 n7 u" Z: Q7 c8 G) d/ o! f# Vtvb now,tvbnow,bttvb一分鐘拆多膏毛蟹
5 ^' e5 s- O1 }0 S7 J& F       
" D9 ~3 i& _0 p: E公仔箱論壇■日本毛蟹體形不及長腳蟹大,不過在日本極受歡迎。
2 x/ c7 c5 J9 G; ]: r6 ^8 B, x
3 d# s( i4 P  S8 q. M" jtvb now,tvbnow,bttvb十一月除長腳蟹外,日本毛蟹亦是當造必食,「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎,「我家鄉在日本北部,毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多,只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹,不過吃起來最鮮味的就是毛蟹,價錢也較貴,雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多,但有獨特香味,蟹膏也較多,所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉,拆蟹非常講技巧, Kawamura Tomohiko:「在日本,一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹,「在日本一些高級餐廳,也會有這支蟹籤,不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼,一條蟹肉也不剩地挖出來。」
) H+ Y7 J- B& P! P% A3 F$ z3 mtvb now,tvbnow,bttvb
' |' Z. b" I2 [6 t  _& d* Y: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* f  i( s9 Y; P( C! i3 k公仔箱論壇■ Kawamura Tomohiko:「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」  N# r: {3 A/ e2 o

! V7 N8 S( R) ?9 E- f$ y" u       
3 E0 R. V0 S6 N) d( Q5.39.217.76■專用蟹籤,圓頭方便撬開蟹殼,尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位,挑出蟹肉。
2 v2 c# k* Q2 ~: m$ Z! K! `& E8 o9 w
4 `, M; f1 {5 C1 W  L; f% o5.39.217.76       
' G# _) A* K: @* p8 ftvb now,tvbnow,bttvb■長腳蟹肉沙律,配日本番茄和蟹子,顏色奪目口感十分清新,越吃越開胃,$80。$ W8 y6 s, k: Y7 R8 K5 n0 C

- n7 w: Y: k' v0 t# P        公仔箱論壇  P! t; Q( p/ F% R: ?: W2 N
■天婦羅長腳蟹,啖啖肉,腳粗如地拖棍,拎上手,還以為自己正在吃雞髀,$150。公仔箱論壇. R3 Q- F7 ~4 ~. {2 t& @* j( a

# j( V3 h8 ?6 v" E) L8 T5.39.217.76       
" z& D% N- T7 Etvb now,tvbnow,bttvb■爐端燒長腳蟹腳,沒加任何調味原隻燒,離遠已聞到蟹殼香,一隻蟹腳分四截,每截都很厚肉,$260。
! W  B) P% q5 O5 j) K5.39.217.76
4 h9 n) c5 Y" v4 h, S! j* i       
' K3 v  }0 [' y1 y; G■爐端燒原隻毛蟹,最保留到毛蟹的獨特蟹香,蟹膏也甘香,時令價約$680。5 Z% S, }3 Q% Y$ q  ~

& |/ `8 d  w5 i% Q% ~# ltvb now,tvbnow,bttvb教你拆蟹
0 L" o1 v9 T, K8 e  y8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . t3 N) a( f+ s
1.用圓頭拆開蟹殼後,改用尖頭攝入殼與肉之間。% I6 m( S6 z7 g* t$ P  `
5.39.217.76+ d1 R) q" c" \, `# N3 W5 j6 Y1 \1 S! R
        0 k  Q# }- x' s. p4 B1 a
2.用較幼細尖頭,挖出一絲絲蟹肉。+ L8 B* c8 w" }! I

* @; j3 e" q1 v) R& `. S' c9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, ^$ V0 N: v* H' C; F公仔箱論壇3.蟹腳較細小部份,用手搣開。5.39.217.769 v( p3 o- t. b* y6 o
- b0 q& M# R( D2 W. ?. l7 D
                4 u* L  p# C5 A2 b7 n: U/ @
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。5.39.217.767 h, J, K% N+ i7 s  z3 |
公仔箱論壇) X- r# `  `. w4 L, J5 |  `# t' A
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店) 5.39.217.768 J/ E& W8 F2 ?  B# I. ?. a
公仔箱論壇8 w8 R4 R. m$ i/ n

3 f; e" t$ V: R% i5 q. b

作者: hippy_123    時間: 2010-11-16 11:28 AM

謝謝分享。2 ], ?3 s( W/ h) F) ~
非常吸引。
作者: ring-9877    時間: 2010-11-16 07:29 PM

謝謝分享。9 u' A5 ]9 T3 Z( _, H; D
( B; _8 ~* O. e' f非常吸引




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0