標題:
[中式食譜]
雪菜肉絲炒年糕
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-10 05:38 AM
標題:
雪菜肉絲炒年糕
材料
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新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕(切片) 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙
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醃料
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生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙
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調味料
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紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙
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做法
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1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份,去掉蒂部後切粒,放滾水汆水,過篩壓乾水份。
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2.豬冧肉切絲,加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。
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3.煮滾水,加海鹽及 1湯匙橄欖油,放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起,過篩瀝水。
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4.加 1湯匙橄欖油落鑊,以中火加熱,爆香薑米、蒜茸,加肉絲炒至轉色,灒紹興酒,加雪菜、砂糖、水炒勻,放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。
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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟,炒時須快手便不會黏合。
作者:
hippy_123
時間:
2010-11-10 11:53 AM
感謝分享。
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