公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 做饭技巧 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-7-13 05:04 PM 標題: 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |( b: V1 W3 Y* \% L  w! a
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。: z9 A; j# o; l2 |7 v! p, D- D

  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
公仔箱論壇, I6 o1 M' `4 |. n7 k3 J) O8 e
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.766 i' L# I9 Q' b. c
5.39.217.767 Q7 _( F: a/ e, o; r7 c7 E# K
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.765 G; n% H' o. A& l

  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
' r7 @& q1 g9 K/ u$ o
  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。6 X1 o' d& b5 G6 d8 U' I* E% y: g
6 H& P# p# m5 v1 \  w8 ^
  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
. b. d, G3 e' W3 s+ r% n
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb% i8 [: }) M& h) l" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 O, Z, u1 M9 I+ n) U
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb! y1 z$ B& x0 r. R. Q, ^
5.39.217.760 d% `- V# ?8 C! E; O5 x
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m8 c* w3 G8 |; [
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ p' w# Y. c% y* V6 i1 N" ]7 u# D
, s% Y) g* y( g1 R
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i8 B$ c/ S( ^
6 ]; a. N5 [& g. }1 F5 Q6 t
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K/ M  y' i8 Y6 R; h# G" w

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
tvb now,tvbnow,bttvb* |: v/ l# a, v5 ~' u
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 p) G  ~5 w. z1 \' D' o
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.767 s0 n" ]6 ^6 {( ~+ A# J
公仔箱論壇  `0 j& M* s. J! u2 X
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。2 Q" W2 ?4 U: a8 o9 H, d3 @

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，6 q& b# d# P7 |
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。! x5 t9 D. u3 W. q3 T. A

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。5.39.217.763 }- m6 G' {5 z( o- c) z# V0 k
公仔箱論壇3 y0 m! [% G2 H
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
tvb now,tvbnow,bttvb; d$ z. b" S' h8 j8 t% b4 S
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。$ ~9 ]$ V$ |  f0 Z+ c0 ]) k# N
5.39.217.76" o- E. W4 M. b4 ]5 N1 X7 s
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。( |5 x1 V8 o  y$ P; {8 O

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
5.39.217.76" b& X. S- R1 M/ E5 h. u- o9 `
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
, M9 M' G0 w. g8 B/ q- p
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。9 g8 v6 G* H8 u4 y- i& ?

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。, B; g& d+ @1 ~  U- ~1 F: e5 B* |
tvb now,tvbnow,bttvb' d: @5 p$ w' u
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb( l7 q4 a4 V" Q5 O" A5 c8 A
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。公仔箱論壇7 i# k* D- s# i4 ]5 V( t

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。5.39.217.762 S! w" @1 K. ~7 s7 B; I) i
6 l* k) I! ^# N9 z- t1 ^' z( n2 V
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。公仔箱論壇3 r' V$ E1 \3 F* F( U2 M) n- F/ l

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o( [4 W( h$ {0 E
tvb now,tvbnow,bttvb7 K4 H% K- g5 A3 i, s3 [5 z
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。3 b% b8 ]: h, w' X3 l6 U" p7 W4 u

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。公仔箱論壇7 s7 z0 b: M& D7 {" o! B
) L/ t  E. u5 }3 O, E
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
5.39.217.76' Q+ j/ Q3 k5 k
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]1 g; H* C; Q5 z8 J  ^  s2 W5 a
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇1 h9 g! C% }& Y- }7 ~3 h& k

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {; v" P# B2 ~# Y

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。公仔箱論壇- N! F+ o( ~2 Q7 A8 \: _: f
公仔箱論壇3 U& M5 w+ k; S3 i0 R) ]- i
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B; H% D) O* t! p+ i6 M: f( W: {$ W

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb  c  o6 \$ W* @
5.39.217.768 V  K$ L3 ]. E- h; h! z4 U, q
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。$ R" J' V* C1 N4 |; ^2 ?

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。5 K: D+ x+ h1 z% e& H2 ^
( i2 a) y0 b$ e# {. }+ A2 o: E
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
5.39.217.76# |  M) r2 @- h4 I, P' j5 l
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。5.39.217.76+ y( c& K9 S  t" i1 _9 \) ^: a

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g0 w9 t* O. R3 m; ~! d
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ f% R% q& W
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。7 f2 x6 ^! p* D5 t' q! `; C' O
公仔箱論壇  y; R/ N' n& p# i1 @2 _; a
61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
tvb now,tvbnow,bttvb3 j5 x" ~6 s* d) @1 T- Y  A
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
公仔箱論壇7 y5 s9 l! Q1 T7 X, a; Q
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 I$ p  `: j' H8 x. ^
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，1 o! n* z) t4 @  Q" l9 N0 V
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。5.39.217.765 J  C0 a, F. e" H2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O8 O8 L. R8 ~5 {( j7 X( N
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb4 F8 _9 d" X0 D  F8 F
5.39.217.76+ ~2 q. r( V& d2 S0 i$ o
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。公仔箱論壇  h7 \. y: q' N

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @  F3 m2 `7 d8 ?: n
公仔箱論壇. O6 V5 [" |# K) E
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

作者: ng000166 時間: 2007-7-20 07:03 AM 標題: thank, so good

thank iwill try cook thank very much

作者: lusheng 時間: 2007-7-20 11:40 AM

很好！有用

作者: zbnmic 時間: 2007-7-20 12:26 PM

试试

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)