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標題: [食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-9 05:41 AM     標題: 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩,最適合形容芝士這種食物。好此道者,那種乳臭,再臭都愛不釋手,而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」,大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb% R. l+ o7 V4 F
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芝士專家 Wendy! \! e. o0 v- Y! W6 j/ _  |+ J
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos,深入研究芝士長達一年,現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
- d9 M* E4 h: z/ ^公仔箱論壇
$ P( n; H+ j) W9 J: [& |公仔箱論壇各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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法國最出名的牛奶軟芝士,配青蘋果片來吃可突出奶香。
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0 ?/ A) v8 G" i0 h7 e1 x( h( x" Qtvb now,tvbnow,bttvbMimolette$48/100g
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牛奶芝士,相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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" k9 W- {- D  ~4 qtvb now,tvbnow,bttvbShropshire Blue$58/100g        公仔箱論壇, r/ D7 R! ?3 ^0 d9 t1 n
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牛奶藍芝士,味道濃烈帶甜,初接觸芝士之人未必受得了。tvb now,tvbnow,bttvb' @1 A/ B' T; }! Z

& N( ]0 @# W  S$ A" P6 I- X4 UManchego$60/100g公仔箱論壇: u) K% _- }/ o; n4 h+ i/ a# ^# d
       
: m1 E6 H$ J  m! |* u$ {# x5.39.217.76綿羊奶來做,清淡細膩,最適合配水果啫喱同吃。
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! [% I) p- J" k4 ]$ NPecorino Sarde$70/100g
1 U8 `- L" ^) l  W* O: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 j$ J$ W7 f  S9 D綿羊奶芝士,較酸,口感較油和厚重,帶有一點水果香。
. q4 A! |- m4 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R0 H: ~: @: X# I) \4 |& @, s5 s
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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0 X5 X8 c! g* g, q$ A' }公仔箱論壇牛奶硬芝士,切丁或刨片拌意粉或沙律同吃,清新帶果香。
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6 M' p/ Y- m. O* U8 A" i5 a公仔箱論壇能夠代表西方飲食文化的,芝士肯定榜上有名。 Wendy說:「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史,如果說芝士的種類,更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多,尤其法國,是全球生產最多芝士品種的國家;至於英國,便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士!」如果要認識芝士的種類,可從成份和質地兩方面入手,「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做,牛奶做的最便宜,因為牛奶產量多,多數不純,吃下去會有點混濁;羊奶比牛奶好,最貴則是綿羊奶,產量極少,奶質純,味道清香。另外也可用質地來分,有硬、軟和中軟芝士。」公仔箱論壇- H) y' f- I7 }0 @

9 P* L) k4 x; {. }, _) y0 ^7 ~: u5.39.217.76吃花草的牛羊產好奶  
+ ~' @& e# K% B7 b, u芝士雖不及紅酒般有炒價,不過對於愛好者來說,只要吃到又靚又正的芝士,價錢多貴都在所不惜,百多元才一百克也甘願花費,為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值,在於用來做芝士的奶質和生產方法,「如何得出好奶與飼養有莫大關係,一些農場主人很有心機,春天帶牛、綿羊及山羊上山,讓牠們多吃野花,夏天則多吃野草,生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定,例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子,單是這個芝士名字就不可以亂用,一定要在指定的地區生產才獲認可,而且製造這種芝士是有嚴格的方程式,由專門的芝士生產商去管理品質,再細分等級。」
' p0 \5 Q0 T8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }& ~% P4 x# L& \芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」,放得越久,味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期,有些不可放太久,「例如白芝士 Fromage Blnac,是新鮮芝士,水份較多,而且未加入菌種發酵,應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味,即變壞了!」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔,不少人一想到芝士,第一時間便想到這個模樣;原來,芝士不一定有孔,「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的,多數只會出現在硬芝士,軟芝士不用擠壓,所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌,但對 Wendy這些芝士專家來說,最能夠嚐出芝士真味的,其實是「淨食」,「真正最靚的芝士,是不應該拿來煮食的,就連配麪包、餅乾也不用,就直接切一小塊或一丁方,放在口中品嚐;有時候我們也會配水果來吃,一來可以帶出奶香,二來可減少油膩感,味道比較清新。還有,吃芝士最應該配白酒,配紅酒不是不行,但紅酒的丹寧會影響芝士的味道,其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間,應喝一口水來冲淡之前一種的味道,然後才再吃另一種,否則這麼貴買來又吃不出真味,不是太浪費了嗎?」
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種,還可在地下的餐廳嘆個芝士菜,像 Camembert為法國軟芝士,味道清新,有水果味,配松露一起吃,更能帶出奶香。
6 J& a" v& |* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _* V* ]. m4 y0 a
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280        & w- D  k, R/ Y3 a7 p( m. ?/ T
       
- [; h3 f4 V* r8 g! ~7 d* |tvb now,tvbnow,bttvb瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲,出名在奶味強烈;法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹,有陣陣堅果香,兩者混合一起做芝士火鍋,芝味極濃。 tvb now,tvbnow,bttvb* M" U+ z, K; s% E9 n
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黑松露蘑菇意大利飯$1185.39.217.764 W& s( M/ a* M
       
: O" k' M) Y) F- p: C# {7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯,飯粒被芝士重重包圍,只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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擁恒溫控濕芝士房TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 _) ~8 j) V6 z% w
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■美國產的芝士多製成筒狀,切割後如一個砧板,不像歐洲其他地區出品精緻。
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; @9 S2 U" `+ c+ s" |8 w公仔箱論壇擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified,被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店,雖沒有芝士房,但仍有個小小的 cheese corner, Wendy更會間中現身教食芝士。   k4 R5 I2 R7 X& c

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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔,所以外皮必須切掉。
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■卡通片常見的芝士大氣孔,硬芝士才會有,軟芝士是沒有的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a3 R$ {; j) |) W6 a" q
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5 ~% u. e* z; v■ Classified地下為餐廳,二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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0 k$ `" c& J6 r& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Classified The Cheese Room2 Z  }) b. ~( S" ~  x
地址:上環荷李活道
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公仔箱論壇2 O* J& u6 t# r  V/ H! O* z8 k
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

作者: hippy_123    時間: 2010-11-9 02:27 PM

謝謝分享
作者: coolzzster    時間: 2010-11-13 08:55 AM

thanks for sharing
作者: tiffany15    時間: 2010-11-13 11:44 AM


作者: jowyn    時間: 2010-11-13 04:04 PM

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作者: bb_bear    時間: 2010-11-19 12:54 AM

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