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標題: [食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-9 05:41 AM     標題: 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩,最適合形容芝士這種食物。好此道者,那種乳臭,再臭都愛不釋手,而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」,大家肯定越食越芝味。
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4 V, x- O5 j2 r& B* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士專家 Wendy公仔箱論壇+ U$ H- l3 a% T, c# @0 W
       
4 y0 D, |* E6 G- N( m# h! B- W' Ctvb now,tvbnow,bttvb曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos,深入研究芝士長達一年,現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
1 |3 p+ |) A4 |7 i- ~' j3 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; g2 i& o# l% F
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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8 \) ]$ Y+ u/ q) b" r5 o5.39.217.76法國最出名的牛奶軟芝士,配青蘋果片來吃可突出奶香。 - v  k8 m7 h; b
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Mimolette$48/100g* q" s- p0 p% ~. F
       
8 }2 Y& N! K0 d公仔箱論壇牛奶芝士,相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J) ~6 y0 C% k7 ?9 ~8 @3 B" _
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牛奶藍芝士,味道濃烈帶甜,初接觸芝士之人未必受得了。tvb now,tvbnow,bttvb+ e& ]. T: F9 l: M4 W
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Manchego$60/100g
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綿羊奶來做,清淡細膩,最適合配水果啫喱同吃。
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Pecorino Sarde$70/100g
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9 y& ~5 j4 `/ ~; x6 F1 wtvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士,較酸,口感較油和厚重,帶有一點水果香。
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6 Z) w3 l3 t# M3 Qtvb now,tvbnow,bttvbCravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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牛奶硬芝士,切丁或刨片拌意粉或沙律同吃,清新帶果香。
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& n; Y5 q- q& F- }( p( D8 M9 p5.39.217.76能夠代表西方飲食文化的,芝士肯定榜上有名。 Wendy說:「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史,如果說芝士的種類,更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多,尤其法國,是全球生產最多芝士品種的國家;至於英國,便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士!」如果要認識芝士的種類,可從成份和質地兩方面入手,「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做,牛奶做的最便宜,因為牛奶產量多,多數不純,吃下去會有點混濁;羊奶比牛奶好,最貴則是綿羊奶,產量極少,奶質純,味道清香。另外也可用質地來分,有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb6 Y6 C7 N9 M! _- O3 S8 K
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吃花草的牛羊產好奶  
: O3 C! I7 C# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士雖不及紅酒般有炒價,不過對於愛好者來說,只要吃到又靚又正的芝士,價錢多貴都在所不惜,百多元才一百克也甘願花費,為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值,在於用來做芝士的奶質和生產方法,「如何得出好奶與飼養有莫大關係,一些農場主人很有心機,春天帶牛、綿羊及山羊上山,讓牠們多吃野花,夏天則多吃野草,生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定,例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子,單是這個芝士名字就不可以亂用,一定要在指定的地區生產才獲認可,而且製造這種芝士是有嚴格的方程式,由專門的芝士生產商去管理品質,再細分等級。」tvb now,tvbnow,bttvb5 u( i! G' v  m3 W+ s" @; y

' ^/ [9 ^& |6 }' d8 p+ d0 R芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」,放得越久,味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期,有些不可放太久,「例如白芝士 Fromage Blnac,是新鮮芝士,水份較多,而且未加入菌種發酵,應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味,即變壞了!」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔,不少人一想到芝士,第一時間便想到這個模樣;原來,芝士不一定有孔,「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的,多數只會出現在硬芝士,軟芝士不用擠壓,所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌,但對 Wendy這些芝士專家來說,最能夠嚐出芝士真味的,其實是「淨食」,「真正最靚的芝士,是不應該拿來煮食的,就連配麪包、餅乾也不用,就直接切一小塊或一丁方,放在口中品嚐;有時候我們也會配水果來吃,一來可以帶出奶香,二來可減少油膩感,味道比較清新。還有,吃芝士最應該配白酒,配紅酒不是不行,但紅酒的丹寧會影響芝士的味道,其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間,應喝一口水來冲淡之前一種的味道,然後才再吃另一種,否則這麼貴買來又吃不出真味,不是太浪費了嗎?」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( N! K/ _3 |" L+ Y* w+ a1 h
公仔箱論壇2 G% H6 s; ?. l4 b' Y) ~
焗 Camembert芝士伴松露$115
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8 t4 Z# ?5 f9 ^2 P* @8 j# o% h+ Wtvb now,tvbnow,bttvb見識過芝士品種,還可在地下的餐廳嘆個芝士菜,像 Camembert為法國軟芝士,味道清新,有水果味,配松露一起吃,更能帶出奶香。
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280       
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4 w1 e7 q& p8 k, Y/ ztvb now,tvbnow,bttvb瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲,出名在奶味強烈;法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹,有陣陣堅果香,兩者混合一起做芝士火鍋,芝味極濃。
- X; I+ x2 {( x" {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 `' w, x1 N0 L6 E1 ?% I/ _/ F
黑松露蘑菇意大利飯$118公仔箱論壇5 j" s2 C$ v; R' Z+ {7 f
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意大利人必用芝士來煮意大利飯,飯粒被芝士重重包圍,只要灑點黑松露便已香氣四溢。
& m/ }; m& o1 Q$ E8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z; h+ `% S2 ztvb now,tvbnow,bttvb擁恒溫控濕芝士房公仔箱論壇7 ~" d: O# M) D; Y( l% c
       
0 s; ]! d4 `! E& C4 t5 [8 [公仔箱論壇■美國產的芝士多製成筒狀,切割後如一個砧板,不像歐洲其他地區出品精緻。
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified,被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店,雖沒有芝士房,但仍有個小小的 cheese corner, Wendy更會間中現身教食芝士。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' S) s6 J* Y: W, J, N: s4 K

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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔,所以外皮必須切掉。tvb now,tvbnow,bttvb' q, M& U  X! d- K. D( H$ o

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■卡通片常見的芝士大氣孔,硬芝士才會有,軟芝士是沒有的。
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■ Classified地下為餐廳,二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。5.39.217.76$ r0 i3 Z) d7 d; g' @

% l# C* j, ^1 h+ R* L+ z# m0 X* m8 ~tvb now,tvbnow,bttvbClassified The Cheese Room
( [4 M3 J. z9 {) l7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:上環荷李活道
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

作者: hippy_123    時間: 2010-11-9 02:27 PM

謝謝分享
作者: coolzzster    時間: 2010-11-13 08:55 AM

thanks for sharing
作者: tiffany15    時間: 2010-11-13 11:44 AM


作者: jowyn    時間: 2010-11-13 04:04 PM

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作者: bb_bear    時間: 2010-11-19 12:54 AM

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