標題:
[健康資訊]
關鍵3招 安全微波食物
[打印本頁]
作者:
tn52003
時間:
2010-11-8 04:38 PM
標題:
關鍵3招 安全微波食物
5 u; _$ _4 j- D2 J0 t1 n/ B5.39.217.76
有害的不是微波，是溫度
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ I6 O" ~8 |$ t5 R% F
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
8 l2 d+ Z% ]' J# w. D7 E
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
tvb now,tvbnow,bttvb3 g. O2 q# q, l: f
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
2 z2 ]) K5 \1 }" R
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
- p T' Q! z2 C J! I& _( j( Z Z7 }
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! P w; g$ B
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
7 D; S8 T* [& W* ~- B& u
安全而營養的食用微波食物
' k7 V# `% g+ {) S$ c, i
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
% u( z5 Y0 }, l8 m$ T6 `5.39.217.76
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
/ u" L0 `3 D( etvb now,tvbnow,bttvb
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
5.39.217.764 n0 Y2 W |$ b+ G
2 正確使用容器與包材
5 j) L% o. n9 C$ Z. O" v* ]; i公仔箱論壇
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
$ h$ o4 x# V; K" v3 |/ J公仔箱論壇
3 注意熱量與攝取均衡
+ k% \" W0 l* p% X
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
