標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈
[打印本頁]
作者:
tn52003
時間:
2010-11-8 02:43 PM
標題:
熬粥秘笈
(一)浸泡:
公仔箱論壇4 |+ ~9 ^( B9 A- ~$ @ S
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% N2 o$ X2 b4 `- c
1‧熬起粥來節省時間;
: O, D/ Y7 j. u5 x' A( T
2‧攪動時會順著一個方向轉;
8 W \4 I8 |# Y
3‧熬出的粥酥,口感好。
$ {0 B* d% m/ q& ~8 n7 z8 F/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇& Q( u8 `7 o+ B
(二)滾水下鍋:
, X% i) H5 o7 j1 \2 b8 d
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
5.39.217.764 M! h% F8 T- K" \
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
tvb now,tvbnow,bttvb, t! I" F t- p. r! ?8 Q" }$ z0 i% [5 X
( |% n2 `& v% P3 s6 L* [
(三)火候:
4 H$ z z' b" F3 h, |( Q
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
' b/ u [* _( e2 I9 o6 Xtvb now,tvbnow,bttvb
h* y% g, A5 b& I/ i* r& O, W5.39.217.76
(四)攪拌:
' C) I$ {7 c( r; ^
原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?
tvb now,tvbnow,bttvb% D- {" S3 `% v
為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
4 X0 }: ]( E. Y7 C7 x公仔箱論壇
攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,
5.39.217.76& |! N$ `# R8 _4 @5 G2 `6 W
一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。
" ~* ~+ T2 o1 {# J9 t7 b3 O公仔箱論壇
! n% \" _7 ^/ Z0 @, C% z4 n, {
- w: w" f. C0 N s/ K4 x3 k
(五)放點油:
5.39.217.760 f3 S( v8 |: z% ?
煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P; ?# O8 l- Q" @ R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E! |: w1 g: Q, l; X. o
. ]+ e# C5 y$ A( O8 h; f
(六)底、料分煮:
: E9 A! H3 [5 H. U- W公仔箱論壇
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。
3 _) F2 R# J5 ^9 M0 H- e+ L# P
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X' r5 v) n% c" B4 O0 x' K
tvb now,tvbnow,bttvb# B0 y5 Y# M1 A/ r& b* i5 X
這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味
( y0 Y0 w" w* `9 C+ F
3 Q9 T% \* W6 e# q; e% x( }
特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
作者:
starter
時間:
2010-11-9 02:20 PM
Thanks for your sharing
作者:
joeybibi
時間:
2010-11-11 03:01 AM
thank your for share
作者:
颓头不废
時間:
2010-11-19 05:56 PM
Thanks for your sharing
作者:
asarisake
時間:
2010-11-20 04:00 AM
good tip
5.39.217.76 r+ h+ T; s" \( o
thanks so much
作者:
abckuong
時間:
2011-1-29 03:25 AM
THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING
作者:
mahfo
時間:
2011-1-29 11:52 AM
thank for sharing
1#
tn52003
作者:
happy521
時間:
2011-1-29 01:35 PM
thanks
作者:
whoosah2008
時間:
2011-1-29 04:57 PM
熬粥秘笈!!
) e/ W9 H3 h4 j. R: c9 i2 r
學會了就成大師傅了!!
作者:
jkd_tx
時間:
2011-1-30 01:33 AM
Thank you for sharing. Will try it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0