標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈
[打印本頁]
作者:
tn52003
時間:
2010-11-8 02:43 PM
標題:
熬粥秘笈
(一)浸泡：
4 n2 X/ j; g( a4 n" W. L. C
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 ?1 \; L3 X- J4 {* w# T' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1‧熬起粥來節省時間；
1 B- T4 X9 _3 L6 k2 {4 K8 Etvb now,tvbnow,bttvb
2‧攪動時會順著一個方向轉；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q; m6 l/ C: k S/ d5 ^" w
3‧熬出的粥酥，口感好。
: t# L( H2 A$ e3 t
F6 l$ I) v) o0 F6 }% _2 Etvb now,tvbnow,bttvb
(二）滾水下鍋：
5.39.217.768 I9 {8 m K i8 j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
tvb now,tvbnow,bttvb. V; e! r% n( \0 v. w$ E, w
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: B ~( P& m2 M( j/ N( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- i p$ V6 ^; p% w
（三）火候：
tvb now,tvbnow,bttvb% y* ^# F( l3 @& S
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
# L6 l S; F2 I+ F+ B% L6 p+ ttvb now,tvbnow,bttvb
3 P; {4 ^0 h8 J7 U. u
（四）攪拌：
# l/ Q$ ~, ?' m2 q
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( v) M* u& b* J7 J* @2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* K; {2 f2 W+ ?: Qtvb now,tvbnow,bttvb
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
tvb now,tvbnow,bttvb+ [- k! R" [$ E7 G+ a
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
7 R7 s3 ~' v7 F) `
tvb now,tvbnow,bttvb8 d! Y. r; q, j/ V$ ^5 u# V# ?! ^+ R! r
: r. j: ^: P! D9 A0 C( {
（五）放點油：
5.39.217.76; H" L8 e4 ]! l# x
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
: D: t7 ?) n, r7 ~
t4 g5 G; R+ v: Y j! ?
9 x' U1 A: X8 |3 k7 q
（六）底、料分煮：
5.39.217.76! x7 F9 {" J, u6 U$ b2 I. ]/ l! t
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5.39.217.76. r8 }0 A% B5 E }- p
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( I5 c1 F8 K6 X i2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |+ ?6 ^+ z/ g" L+ p公仔箱論壇
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m3 G- W) j! |& P5 E, \" G
% `0 s+ r& l( t9 K# u) S4 m) ]$ C3 ~公仔箱論壇
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者:
starter
時間:
2010-11-9 02:20 PM
Thanks for your sharing
作者:
joeybibi
時間:
2010-11-11 03:01 AM
thank your for share
作者:
颓头不废
時間:
2010-11-19 05:56 PM
Thanks for your sharing
作者:
asarisake
時間:
2010-11-20 04:00 AM
good tip
$ H0 ~; H- Z: ^. L4 I
thanks so much
作者:
abckuong
時間:
2011-1-29 03:25 AM
THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING
作者:
mahfo
時間:
2011-1-29 11:52 AM
thank for sharing
1#
tn52003
作者:
happy521
時間:
2011-1-29 01:35 PM
thanks
作者:
whoosah2008
時間:
2011-1-29 04:57 PM
熬粥秘笈!!
, J, f1 ?4 o9 Z9 Y
學會了就成大師傅了!!
作者:
jkd_tx
時間:
2011-1-30 01:33 AM
Thank you for sharing. Will try it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
thank for sharing 1# tn52003 