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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: tn52003 時間: 2010-11-8 02:43 PM 標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]& c  E4 q* g- O* k+ P
1‧熬起粥來節省時間；
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇6 @& I6 X- r" X% Z, l: P' Z
3‧熬出的粥酥，口感好。) k" `' Z( u) J; f. u4 y: G  y2 g$ Y

(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb4 J! V( ^; Y8 T0 b* g
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？! t$ {4 x: [, [6 V$ t1 [# \
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

（三）火候：公仔箱論壇' V6 D* ]& h4 k& ?+ f
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！7 Q) ^& p( u) g; V
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（四）攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。0 H( I* S0 N! {% }* J
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇/ u, a/ A( Y# R: R
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（五）放點油：6 ~! ^/ P4 Y6 T- x% h; J: A
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb! z3 M  T7 W) ^' R; X
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（六）底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.76; f* V) p8 N7 ~: a
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.76" ~2 S2 f$ c. w1 @$ A/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; P* r  T6 o" j3 Q3 v- E( {- |
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味7 \" F$ U2 W$ a* s" v( x( ~5 M/ l
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: starter 時間: 2010-11-9 02:20 PM

Thanks for your sharing

作者: joeybibi 時間: 2010-11-11 03:01 AM

thank your for share

作者: 颓头不废 時間: 2010-11-19 05:56 PM

Thanks for your sharing

作者: asarisake 時間: 2010-11-20 04:00 AM

good tip公仔箱論壇# J; w* m0 R% r
thanks so much

作者: abckuong 時間: 2011-1-29 03:25 AM

THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING

作者: mahfo 時間: 2011-1-29 11:52 AM

thank for sharing 1# tn52003

作者: happy521 時間: 2011-1-29 01:35 PM

thanks

作者: whoosah2008 時間: 2011-1-29 04:57 PM

熬粥秘笈!!tvb now,tvbnow,bttvb" x! A) G7 {6 f; \% H
學會了就成大師傅了!!

作者: jkd_tx 時間: 2011-1-30 01:33 AM

Thank you for sharing. Will try it.

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