標題:
[食肆地點]
特技日菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-3 07:05 AM
標題:
特技日菜
日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
5 s+ s3 y: m, @公仔箱論壇
1 U6 M( a# h; ~+ J9 E
中珍寶
7 H! H) X& Z p! l, N0 ]4 G
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
W1 s; d4 W$ C; @& Htvb now,tvbnow,bttvb
" \; x; ~1 P& g. X( s" R* }' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I2 j, f5 R F0 z6 o: k/ Y: ?$ i
+ z; q* S) }0 m& A公仔箱論壇
特選海鮮 $168
tvb now,tvbnow,bttvb& A$ \- W6 N0 N. k. z9 B. `; E
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
5 F$ J" O V9 G2 x( N5.39.217.76
# I% ]+ \( P2 w# V- htvb now,tvbnow,bttvb
滑蛋雞肉 $78
! r4 F2 m% h+ d2 R6 m- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V% K; z5 `* Z
$ O! _; l; o7 a' P/ V
石鍋鰻魚 $88
' ]% X: a: V: H" `( @( ? Q" z/ |+ @5.39.217.76
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
/ I2 B, B1 t+ A/ r5.39.217.76
公仔箱論壇6 ?3 E0 c" j- x/ f# r: H9 w& t
牛 $68
8 g- a7 J( j2 F3 |' Ltvb now,tvbnow,bttvb
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
5.39.217.76! B, j8 R/ z5 a# m) s4 W* R
* L! n8 {0 S1 B6 z8 b/ X
屋特飲（右）丼 $32
% y; b- r' O1 s( X! [% o* Z3 W; \ I9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
鮮薑梅酒梳打（左） $38
5.39.217.768 s$ B; S2 |7 |* v9 G5 J
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
1 j1 g/ c4 |3 D3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇3 r& i U) O# G( F+ M: a& s- T
三文魚親子釜飯 $98
公仔箱論壇; L/ C5 I! C4 [& Y+ x& u
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
+ v! D' A7 }9 G% ]% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~, H" w5 Z8 F+ r- ltvb now,tvbnow,bttvb
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
% y4 o& [& {$ t0 Y) A* x
tvb now,tvbnow,bttvb3 y! I2 P+ i- d
屋
) J0 h- t2 J6 w! ~- B8 f6 ]# t V9 Q
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
; `3 O2 M7 Y' ~4 C. p5 U& B
! q- k) x2 i5 u; \: C公仔箱論壇
紙上燒肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u. b% A( e* U! f
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
9 A1 [9 A6 {$ J7 v
: v N/ U- V' p
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
5.39.217.765 u# C; E" `4 }" P7 T/ {! Z
/ Y* \6 N# N" g% {# o7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特上海鮮拼盤 $380
- t: F. q. s# }
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
0 x# f/ ~# h+ u4 k
公仔箱論壇3 x. ]' i9 f. i5 a2 w
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
% G; p3 I8 l' x- j: F
免治雞肉棒（後） $18
. p, G; g' `7 ]. D公仔箱論壇
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {! v& o6 j$ u, i# S
6 u7 E& F7 j4 { Stvb now,tvbnow,bttvb
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
公仔箱論壇2 ~$ y3 B# B2 a) r
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
$ w0 [' h# O0 I: q
) [2 B, w0 U* w& }3 ]
壽司香酥皮卷丼 $88
tvb now,tvbnow,bttvb: s* l6 y3 q7 _8 v& u
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
; x: x# @, u- g' [5.39.217.76
3 I1 w) z- k" r2 X
玫瑰花壽司杯 $55
# M r( a% }7 s D- f5 s4 V9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
/ z: O4 y+ x6 Q
3 \8 r; } ^7 b1 O( J7 G; D5.39.217.76
特上肉類拼盤 $320
: \, h" O" f9 D' @, \ J, y
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
, e# g$ L6 l1 V# i3 }$ z/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 |( P/ V9 s" U' y2 y P+ Y
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
" Z# a1 s! M s2 G
7 t& x, P$ m, Y% \
神串一
公仔箱論壇( ^! u3 A* Q X$ H! e; R- c5 P
電話：2527 7555
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J8 O% j/ v* W. ]( E* T
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
) z8 O' C0 j( K9 j" }% W+ W- V, I( W. ?tvb now,tvbnow,bttvb
; G& B+ ?) F; x3 ?( A* Y0 ^
酒伴脆薄
公仔箱論壇; o! l3 E8 K' u- M
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
; h! ^/ e, ~+ y5 h, E5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb8 M1 p" p1 I# U
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
tvb now,tvbnow,bttvb; C, t* Z3 w3 R6 g8 e4 O3 }& i
K$ D$ ~0 p+ t* D! F( Z1 \! d
天婦羅雞蛋 $28
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `& M8 q/ h6 i% c# U$ x# g
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
L4 S7 x/ i$ c% \! @% I公仔箱論壇
. L0 o/ Q3 D% z4 J/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地雞鍋丼 $168
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l$ e0 S/ u. L, L2 U& |; o
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~9 T0 K+ S5 c; f
) h% ]9 v; @5 dtvb now,tvbnow,bttvb
赤味大根丼 $48
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v8 n+ r2 b; p5 |; ^
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
/ u z y5 q2 d3 w6 E0 O$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s/ |# r: T1 z, S4 U& a5 I4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
意式火腿壽司卷丼 $68
( x( X+ } l: D0 o$ e/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d: N. f1 ^! Z* j9 ]
& C& `! ^$ @4 I: x5 c/ _- _- x
福顏大吟釀
( x9 L3 r9 v/ s$ x
（越乃花衣）丼 $2,680
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z) J4 g0 q7 i! w* I/ h& J# P
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
& G! Y& }7 J# X3 N* l! Q# N
# J9 p1 ]' p: Y" b" n# S5.39.217.76
花竹蝦天婦羅（本地） $48
: J; j# u( {: V0 s3 |0 ~, E5.39.217.76
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
公仔箱論壇( v" f' w; p( l' b: M
9 }, j, w) j) J2 q5 D$ V; |. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
+ X9 b: B& S7 O% b1 p
: O6 ~+ M! K. R! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
穴藏
, p) `& d2 S, N8 i' m公仔箱論壇
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
# }# a, L7 f9 x/ @
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
