標題:
[食肆地點]
特技日菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-3 07:05 AM
標題:
特技日菜
日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
7 `3 W3 D" h" C1 g% A( d m: n公仔箱論壇
公仔箱論壇6 }/ Y' c7 [+ Y- E) U. k$ }1 _6 N
中珍寶
公仔箱論壇( P/ c' }; n' ~. w2 U" S
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
5.39.217.76, {( v( @! P, v2 f: p% [
8 _) y( |& G& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
; o- k! E8 |& N公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ J( a+ c+ f3 p6 X/ d: e
特選海鮮 $168
4 W& C# T0 f; @+ ~公仔箱論壇
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
& Y$ Z# t0 } V8 M' d
公仔箱論壇; U' s( G8 }7 d, S" t
滑蛋雞肉 $78
g: u9 Q9 j7 p: f% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
tvb now,tvbnow,bttvb. M; W& u' L+ [
$ Y% _: G. W( Z2 H6 n5 y4 l
石鍋鰻魚 $88
- y6 W2 f$ D, Ltvb now,tvbnow,bttvb
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
5.39.217.765 T6 n5 v$ i2 h; ^# }2 o* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {9 _5 P# r! o+ p2 b& U
牛 $68
# P: x9 H. f9 S4 e% H0 l5 \+ f- z公仔箱論壇
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
9 [5 L0 ?( k G
% z! @/ t0 J/ `6 f g
屋特飲（右）丼 $32
公仔箱論壇5 k( u1 p$ X' O
鮮薑梅酒梳打（左） $38
公仔箱論壇0 J% g* R5 x' Q' [8 ~. D! F
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
, A: ~; Q( \$ J2 ]/ F0 I5.39.217.76
# B' c; r' E- c6 K9 w0 M' i: G) a
三文魚親子釜飯 $98
/ d5 Q2 z& r! B" C0 J8 X8 b
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
% O- Q, c+ Y2 N8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
- M7 t, \9 p& G7 ]; [
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
5.39.217.76: H) x" z; r/ Q# w4 G
# n( j: C$ A" u4 n' ]
屋
# a- c' |. \, j) m! I: ^) G5.39.217.76
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
" v2 h7 b! ?6 z" |" {" R @公仔箱論壇
5.39.217.76% ]) }. Y( P3 L A- _5 s
紙上燒肉
9 H7 O u8 O9 e7 {8 |
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
: R F7 |$ e/ Z/ R公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 j5 J( O4 ~- u
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
8 q+ x; u2 m/ t! m( E# S3 s: z$ h, u Etvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 d ^; A% I" ?5 j% Q; X# `
特上海鮮拼盤 $380
* S7 X# ?6 p2 D* S) G
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `1 x- p1 j. q. [
公仔箱論壇9 `: q" u2 P- h1 c' ?" W4 k
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
* x7 m' C) w2 G; W6 m/ A" v/ F3 j5.39.217.76
免治雞肉棒（後） $18
公仔箱論壇3 }4 T/ M: e6 C1 c/ A6 ~+ K2 Y( a
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
0 p% f% M- ^# W) }9 j8 Q
; _) w* i& Y3 s5.39.217.76
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
tvb now,tvbnow,bttvb( L2 r( L! K1 L2 [& H7 Q
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
tvb now,tvbnow,bttvb9 O3 @: x. B, f
3 u- p; G5 g, S* H U0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
壽司香酥皮卷丼 $88
5.39.217.76; V7 j! D. C! {7 k. W7 {, S
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
公仔箱論壇 S- a. S# G4 M [) [
% ]& ?1 _/ ^3 k6 L9 X1 X
玫瑰花壽司杯 $55
! H' P. n! B) ~) [/ e, d: wtvb now,tvbnow,bttvb
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
5 _/ n0 @) W- c" g' m6 |0 `6 H公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n `% r! h( k8 m! n4 M" A
特上肉類拼盤 $320
% u+ c' \. E2 F3 ktvb now,tvbnow,bttvb
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s+ A1 W+ f5 {( w2 F! n! K; F/ k% v" M
! Q# R- l) P/ s$ e' @$ f$ |: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
& `1 K, Z5 R5 O' s& m# H: i; ]" f) b5.39.217.76
, K2 B" S- E+ ~2 L2 O$ L, Y& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
神串一
9 O7 l5 o4 \3 K& O0 z
電話：2527 7555
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" [& p6 ?% ?1 T6 T
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
' T, h/ v- o) }3 {, b" i2 f5.39.217.76
: d$ u% N$ g$ o
酒伴脆薄
5.39.217.76. \5 |$ |& y$ K$ ]
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
9 o$ n& s3 h$ W0 V) d
公仔箱論壇! p/ H6 O3 |; T
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
: g" h( x" F g" C" Stvb now,tvbnow,bttvb
! q4 \* a) F+ m0 ]: H$ }7 G4 x2 Q5.39.217.76
天婦羅雞蛋 $28
tvb now,tvbnow,bttvb& e, J6 d4 x* G* w9 I9 ~( _
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
5.39.217.76' {( {! h* d0 G) ]. c' N
* D2 t1 r9 o$ ?7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地雞鍋丼 $168
- B' z) S& ]: x: f T, C5 y
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' }. b/ Q3 ]. E8 ]
7 Y3 P w! p: Y! r2 k) d TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
赤味大根丼 $48
tvb now,tvbnow,bttvb w* v2 G( [) K4 [
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
公仔箱論壇; c Q# p6 f: y3 [
* @$ l! m+ D9 @/ R5 Q0 J4 K
意式火腿壽司卷丼 $68
) l' A/ ]. S% m6 y. j; I! i. V2 T$ A
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
0 O3 }. q: T6 w0 H: F5 \+ f- H5 F
tvb now,tvbnow,bttvb5 \+ ?6 |9 q8 p/ N$ `
福顏大吟釀
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' k# a6 l8 y f* y
（越乃花衣）丼 $2,680
( o. z3 t/ g) K! Z# f0 `
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
tvb now,tvbnow,bttvb1 X; V0 Q% e5 L; k9 }4 ~
7 j% }/ I- \5 q; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花竹蝦天婦羅（本地） $48
5.39.217.76% `7 N5 Y' Y! C, S7 F- ?, j
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
( ]6 q* G- E" z9 k( y$ _# m
0 y. m+ r& b3 D: e3 L9 ltvb now,tvbnow,bttvb
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
公仔箱論壇. ~# `# y% p8 H! a, V1 n) J
& L. I. L6 D: @. m! w7 T- r3 X
穴藏
4 C. Z) K e0 Z
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
. J/ D# X# c8 D U, @. ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
