標題:
[食肆地點]
特技日菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-3 07:05 AM
標題:
特技日菜
日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ _% i, m" O; T+ h1 L# p, y
( H/ P+ t4 A; c8 _ h4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
中珍寶
公仔箱論壇) D5 R6 v" ]" V; Z4 h1 L( ~- Y
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
* S. S/ V8 ^! E9 c @
8 I7 Z3 {' T5 a) v& O& [, E, N
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
* L$ Z0 }8 c2 s2 [" D; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76% M9 t9 S2 M# ~" A7 q
特選海鮮 $168
: D" s, E- C9 }; C' R
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O" s- @1 @) R: }2 R1 c" \
# F5 t; \8 h8 _: j4 p5.39.217.76
滑蛋雞肉 $78
tvb now,tvbnow,bttvb# _% o; C: y- x0 \# ^! a- b
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
tvb now,tvbnow,bttvb0 E- E( \% D) D: u" T2 c& o1 M
tvb now,tvbnow,bttvb3 K' S1 i1 I9 [: X
石鍋鰻魚 $88
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {: V: G" F* ? @
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
# Q! T% u. L3 {5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I! r- z. k D# Z! J3 F7 y R
牛 $68
5.39.217.762 X! K( S& P; h r" n2 y; C* Z5 p
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
1 t$ y" G( m0 x* H5 }% x( }+ J5 Otvb now,tvbnow,bttvb
/ l. t8 [1 { T: k& _! S( K5 m公仔箱論壇
屋特飲（右）丼 $32
公仔箱論壇2 ?! W) L) ~; x. x
鮮薑梅酒梳打（左） $38
+ P: ]$ Y% L) j9 t
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
7 J! s0 }, H9 x9 j. _+ P公仔箱論壇
$ {& g! C: r1 m2 ]% k. X
三文魚親子釜飯 $98
c. V' i: l$ L, ^; s
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
' x Q2 O* ^ n0 V5.39.217.76
8 f' }4 J. ~0 S) Q) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
6 O; g8 S9 c+ ` _ }3 [' _
5 d3 A# E3 t& E K& x) M3 f } X8 A
屋
5 l' M H# {: v& t; R4 o1 @
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
" i; u2 N6 u8 o& [公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb" I3 q- J; ?; w, }
紙上燒肉
! T9 R4 o) i+ b1 j( m
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
# Z& v$ \% D' q. Y9 s) G2 z公仔箱論壇
2 m; F* W$ h+ V# ]' ]: |0 T+ U
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
+ e! L/ h2 @" o! t, {7 j- N1 j公仔箱論壇
$ r6 R+ C1 t- e: U6 G! w
特上海鮮拼盤 $380
公仔箱論壇7 k7 h( _9 Z- W. R7 L
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
3 }/ F6 M- z/ ?* i; `+ Z公仔箱論壇
8 w. c2 F4 q1 u公仔箱論壇
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
7 `+ L0 n& N1 p1 y4 N7 c" S
免治雞肉棒（後） $18
5.39.217.768 v2 w+ h# S' O
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?: k# S4 F& s& m" t
3 m; f3 p: q9 v8 \$ ?5.39.217.76
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
8 ]! ~4 r# `% X! l. B5.39.217.76
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
' F* [) M, D- z% L
tvb now,tvbnow,bttvb( ^ k3 e3 k# q, q$ Q( T$ f9 L0 l) V
壽司香酥皮卷丼 $88
公仔箱論壇* w4 c# H8 m5 _- A, M# Y& o2 k
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
& K2 g& p3 l( S% C6 g5.39.217.76
* I0 @0 w6 f9 f' T4 d
玫瑰花壽司杯 $55
) i v$ O: U w7 Y9 c( V& u4 [tvb now,tvbnow,bttvb
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
5 V/ @0 X' B1 t9 S6 J) Y( }tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇9 j4 M2 W5 s* ~, J( y7 R
特上肉類拼盤 $320
* E( w: M' r3 L- v
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
# w, O& B% s, o/ n8 U0 x
1 t9 A4 j$ E O2 `; p* V0 f$ h! ]5.39.217.76
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
公仔箱論壇& l! t+ w& P# Q8 K Z
4 w) U4 j/ e4 F8 P, U" X xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
神串一
5 o6 L. B: m, T g$ [1 ]& y) ]
電話：2527 7555
1 d$ v2 d D; N- d: ^( p+ v
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
公仔箱論壇! K! x" F5 u* c3 ]! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- |5 M9 o |7 B! r% ~, O8 H
酒伴脆薄
公仔箱論壇4 L4 y/ T5 V& A( y' W) z$ x. @
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
, a9 T! ?: A% O3 m3 D
# c: @- g4 T1 H& K4 L
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
) K5 f$ [3 r6 ^$ w5 a8 p5.39.217.76
' B* G" U+ V1 ?* m# x- H2 M* ptvb now,tvbnow,bttvb
天婦羅雞蛋 $28
- T6 o' {* @% W7 v) z' @+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y( U' m; j3 e8 m' V) N7 c
公仔箱論壇# ~7 V7 n1 i' G4 r) ]
地雞鍋丼 $168
0 e2 P" U! U+ w. `& q5.39.217.76
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
/ ?% x ~3 [* a. g" c* c0 s9 S5.39.217.76
: A* C8 k# E! E% P7 I5 l/ B7 w% d+ _
赤味大根丼 $48
# B! L& c& o Ttvb now,tvbnow,bttvb
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \3 Z8 z" P( E* E+ k G0 { J! _
: U$ U; w$ T, ?" }* q
意式火腿壽司卷丼 $68
* s/ B: t* C) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
公仔箱論壇0 w9 t( d* N" p! i3 O; Y J
: J1 f* |4 R' T8 k P/ l公仔箱論壇
福顏大吟釀
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [- z- q" X7 T% N
（越乃花衣）丼 $2,680
. x0 |0 n; K& G; Ltvb now,tvbnow,bttvb
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
+ Q9 N. B+ o& b0 `, M3 i9 Q5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb6 v1 s- Q2 y' ~) z
花竹蝦天婦羅（本地） $48
7 q" \4 a9 p0 p Ctvb now,tvbnow,bttvb
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l8 ]+ w" S$ ]; i- W) l0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V b& A6 C* Z/ E
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
tvb now,tvbnow,bttvb; B% m9 p7 Z0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' } ]: q& O! R$ ]( H, d
穴藏
) y+ ^1 R2 h0 H2 u9 E4 ~. X) t6 s% Z
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
5.39.217.76" _ U, e' |/ e
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
