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標題: [食肆地點] 嗅.啜.含品味咖啡香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-2 05:42 AM     標題: 嗅.啜.含品味咖啡香

香港華洋雜處,港人愛飲中國茶,亦愛西式紅茶,去茶餐廳則最愛奶茶,咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始,連鎖咖啡店進軍香港,讓大眾加深對咖啡的認識,不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡,認識產地、冲泡法、研磨度等,為咖啡帶來不同的風味。8 s6 k8 R- U: d  x+ w/ z! W" L

8 J' g4 Y* X; _# w- |, d' P( y5.39.217.76講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店,邊看書邊呷一口咖啡甘香,發個白日夢也優質過人,《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著!香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪,不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks,普遍程度是「總有一間喺左近」,就算路過不買,也會嗅到,久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano,亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡,就可漫遊於咖啡國度,細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆,未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」,講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法,還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡!咖啡班一出火速爆滿,何時再開還未有定案,不過也不要緊,因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸,較易為人接受,咖啡內的香草味跟辣的食物很配合;非洲出品的肯雅咖啡豆,味道帶清新的酸度,用來配 creamy的食物最好;如果吃朱古力,配拉丁美洲的咖啡最好,因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。公仔箱論壇. {- G# w2 v$ e0 E; K3 l7 }
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聖誕朱古力杯$266 x  C5 r* p  [. @0 e1 ^" s
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒, Brian建議配 Peppermint Mocha,因朱古力與咖啡是絕配。
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雪白聖誕$30公仔箱論壇: O' u5 I6 o/ s8 K
       
; {' l% e" S- w6 I5 A1 ?4 h公仔箱論壇口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲,香軟至極,配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 公仔箱論壇$ ]" q- ?/ a' V  N8 R! R# p( v

# i. v9 h0 |9 q5 N8 a公仔箱論壇聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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Pesto醬以番茄乾製,可配 Gingerbread Latte,因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 公仔箱論壇) R. R8 _* {4 o# s* h( G

3 C4 ~( o% _* I' Q  _2 _tvb now,tvbnow,bttvb黑咖啡配叉燒一樣得TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o$ s7 ?6 `8 u7 `* V* e
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點,配鹹點又如何?「絕對可以,如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物,可令咖啡更香滑,配黑咖啡最好。」中式食物又如何?「中式的如叉燒,因為加蜜糖去燒,是甜的,配黑咖啡,一啖肉一啖咖啡,將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」1 d! e% |) C* Z2 }+ g3 N

2 n, v2 i% S8 T, A% I公仔箱論壇Starbucks康怡廣場
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+ ^# q, A: g& C2 ^4 D6 I* @2 u# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡的拉花藝術TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w7 N+ Q7 Z7 m  U6 _" Q
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0 f* `: ]: I% t開咖啡店是很多人的夢想,能付諸實行又做出成績的, Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝, 3個月後學成歸來,在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor,位置不起眼,但生意不俗;後來業主加租被迫結業,他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料,銅鑼灣舊舖一直租不出,天意讓他重回老地方再大展拳腳,之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza,每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了,我只會開 concept店,像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室,星期四至日是咖啡店,顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中, Felix發現港人對咖啡的認識越來越深,「最初來的學生,問題較單向,多是為興趣而來。但現在來的,提問較有心思,一心想改善調製咖啡的技巧!」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso,這部機索價$5,500,但很多愛咖啡之人家中都有一部,既可調製 Espresso,又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte,看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案,他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款,何不開班授徒?「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好,奶泡是否打得綿滑,這些會影響咖啡的味道,拉花還是次要呢。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 c; S/ X3 E0 d0 P
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手拉法 Latte Art        5.39.217.760 d3 L* K. M; g. O: M1 w% ?
       
# U; P" D2 [+ n: K+ `9 ntvb now,tvbnow,bttvb1.磨粉:用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。5.39.217.76& }# f/ b, g4 y! L3 R% V7 Q
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3 y% B* m3 a% Y* m) btvb now,tvbnow,bttvb2.壓實:將幼粒咖啡粉壓實,力度為約 30磅。
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3.冲製:咖啡流速要如蜜糖才屬正確,冲一杯約要 20-25秒。
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3 X3 S8 n7 ?5 t# c+ T0 X5 I1 f: k+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.打奶:以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡,溫度約為 65℃。5.39.217.76# t- x# X- f! ~% m7 H5 I: N

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; l$ O9 ?; S' X$ h0 Y; vtvb now,tvbnow,bttvb5.傾注:將咖啡杯傾斜製造更大平面,將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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6 x4 Z9 Q4 H! O" F# c7 ]8 ^- x公仔箱論壇6.造型:將杯平放,手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。5.39.217.765 ^+ d$ A$ ^  M, k2 e- O* |4 M1 n) q

. \& z- F" q6 V6 `2 T9 }5.39.217.76虹吸壺$798( 3杯容量)       
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Felix把咖啡粉放上層,下層的水加熱,水會像抽真空般被往上吸,混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
; ]5 P$ _  }! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 c1 c+ l. B' y# Z% |+ K
MOKA壺$368( 3杯容量)( S7 i( D) n: S& ~( u
       
$ g' }# z/ _' m; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將咖啡粉放進粉格內,放爐上加熱,煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
( t4 X' L2 @% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P# m- w8 O8 e0 K) N% ?) sCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班:$500/2堂)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {& A; K* O- |- K; s$ A8 r+ _) M

- P& s; H4 @) {; c  }7 x" Utvb now,tvbnow,bttvb學飲咖啡 4部曲
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' S& i' c3 V1 w: N3 w. H. |  gtvb now,tvbnow,bttvb1.嗅( Smell):將冲泡好的咖啡嗅一嗅,用手掩住令蒸氣更集中,可嗅得更清楚。
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2.啜( Slurp):「颯」一聲吸啜咖啡入口,讓咖啡流經舌尖至喉嚨,讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。5.39.217.76; X: e) l, p" a0 z0 D% f3 [" J

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2 i6 A* D/ z6 w" Y- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.停留( Locate):不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別,炒得越久,色澤越深,酸度減弱,苦味提升。要嚐真,含一口,讓咖啡停留於舌頭上細味。
8 U) G" U0 t- X0 {9 x& b9 f公仔箱論壇5.39.217.76; t' ~$ b; H2 J/ \" O# F
       
- b1 U; M$ A& I- [公仔箱論壇4.形容( Describe):在店內拿一本「咖啡護照」,將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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三大產地咖啡豆水土不同,不同產地的咖啡豆,其酸度和香味各有不同:5 A% @4 C1 R+ y4 j/ W# k+ m0 O
肯雅咖啡豆$80/250克
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+ G/ @' r; c3 Ltvb now,tvbnow,bttvb產自非洲,酸度出眾,有如西柚的味道,味道濃郁。
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1 j7 e5 O4 D2 y1 @  R# r( W蘇拉維西咖啡豆$80/250克
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產自亞太區,味道濃郁,有大地氣息,可配芝士、牛油等。
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2 l7 K( c- Z  S8 l/ x公仔箱論壇危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克公仔箱論壇2 {  O& E, l, k' m& s3 h) }- e' G# {- X# |
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產自拉丁美洲,帶點可可味,適合配可可、果仁和焦糖等。 5.39.217.768 V6 p& ~7 X7 n
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, `+ d; [+ }, t0 m0 w" i( s6 q1 H■連鎖咖啡店越開越多,港人由飲奶茶食蛋撻,變成飲咖啡嘆蛋糕。

作者: tonyfoo123    時間: 2010-11-2 06:52 AM

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