公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 嗅．啜．含品味咖啡香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-2 05:42 AM 標題: 嗅．啜．含品味咖啡香

香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。

講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。

聖誕朱古力杯$265.39.217.761 l( h' Y5 G1 j, k& h+ g& G* |; V

公仔箱論壇 g+ L4 J2 }* H1 q
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 5.39.217.765 [) c& y7 x4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q; f5 {5 W& u7 k) b4 @: M9 |& e
雪白聖誕$30

tvb now,tvbnow,bttvb4 |: l/ z3 K; }3 L1 I f8 Z( p1 F
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。

聖誕火雞貝殼粉沙律$38tvb now,tvbnow,bttvb! C1 u5 p$ t& J! }# U8 }

5.39.217.76, [8 `( {. }" [$ `3 n1 v
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。

黑咖啡配叉燒一樣得
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
" W& |2 Q# A/ T: I# y) r
Starbucks康怡廣場5.39.217.76/ i9 d& Z5 u- Z a; f& ? w

咖啡的拉花藝術

5.39.217.760 ^7 T; z' b* Z4 W9 k* {

開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" J; \ C0 t6 H% Y. N' H5 N. }
公仔箱論壇1 c+ n( g0 F, ], }! Y+ y
手拉法 Latte Art

1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。tvb now,tvbnow,bttvb# _% K- K- t% r4 f

2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 C& q' S; |0 B
3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ P$ C) \5 j+ B. Y8 ^$ X9 V

4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; u. Z& y2 I2 ?0 |( l. c1 L

5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。5.39.217.764 e1 u& j' ~0 X5 O! h! x* t* b- v

公仔箱論壇# N/ U2 ~6 { t
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
tvb now,tvbnow,bttvb; B/ l- G/ M3 A n2 `
虹吸壺$798（ 3杯容量）

/ n% ~5 s8 G( E0 b3 Y
Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
tvb now,tvbnow,bttvb; A4 Y5 y9 _" r; h
MOKA壺$368（ 3杯容量）5.39.217.76 y2 `5 ~# t5 P2 A }" L: G3 l

tvb now,tvbnow,bttvb5 f# L) s& C8 `1 j5 X
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb* \6 B0 h# x _6 N( }9 ^
5.39.217.76/ b/ r; T# v3 s: x
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)

學飲咖啡 4部曲

公仔箱論壇( X8 v5 Y( |5 H" {1 v& r. R
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。

5.39.217.76' ?; @& U$ }; N
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。# L# Q3 I% A6 ]# d0 c2 B

: T: p) Y6 p$ S K0 E
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 v) z' z! v H" i' _

公仔箱論壇$ Y$ C1 [; T. ~1 x
4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
" I+ J2 \. B* r3 f* }' S3 P
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：5 F: r( p) k' Q4 F
肯雅咖啡豆$80/250克

" z$ I2 g: a) j2 _! p2 m
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?4 a+ R- A8 Y, J
公仔箱論壇; \! e$ ~8 _5 A2 l* A5 j
蘇拉維西咖啡豆$80/250克: K+ m0 ^! |0 D" ]! \4 C/ S. p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 S* `0 X* {) ?5 H2 n
產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
公仔箱論壇7 M5 D5 R: H1 Y" X3 M
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克

1 b0 p; }, ?+ s3 b* y. d
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 5.39.217.76. x4 y# ~9 i! R5 M2 f4 b! |

■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。

作者: tonyfoo123 時間: 2010-11-2 06:52 AM

dddddddddddddddddddddddddddddd

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)