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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克公仔箱論壇# B8 v3 p2 l% o2 k/ T
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙6 f/ b' |3 X1 T1 C8 A
料理米酒......... 1茶匙# G' z' u, B9 v' V: e: R. H2 x
醬油......... 1大匙) W( ~+ n$ [6 W8 v" U
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
& m0 \8 `9 z, L6 Z/ p% Z# L2 F9 j　細糖....... 1又1/2大匙
) D  ?8 j; P- j6 m& W& ~4 g. q公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. P- R. f% V1 p. P0 j; [' E
　水.......... 1大匙公仔箱論壇" K  B$ p- a& A5 X* i
B 太白粉水........ 1茶匙
9 p2 l( ~' V# R( h# O/ d1 O5.39.217.76　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P& U' w+ {9 P2 ~6 K( N( Z
蔥花......... 30公克
" S! }; P. W+ u% Y. L蒜末........ 20公克
* _9 {  ^0 c! m+ [" ^公仔箱論壇薑末......... 10公克
5 o( v. V1 e' A. A$ J, Etvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克5.39.217.76* G; h. t: Z  h& ^. N) H
宮保........ 20公克公仔箱論壇3 R( Y* d7 U+ f
花椒......... 5公克
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& E* ?' n9 G; i/ G: i% R
醬油....... 1大匙
7 g( Y$ n3 S2 }! y6 }/ {3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙* m9 J) m. K/ o! I% y. C
蛋白........ 1大匙
$ i( f3 A" ^- w8 \7 E5 B# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
$ a+ a6 c! e8 p$ j' R5.39.217.76高湯........ 250㏄8 A& p+ F6 N' I+ ?8 T4 H3 D, k
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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