標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

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作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb2 n" }9 G' n( y% v 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. I# p; a4 z$ A9 O 料理米酒......... 1茶匙 , l/ f7 D) z; Q$ d3 M8 E0 e8 x醬油......... 1大匙 + X. I' @* p6 A' X$ Y; L5.39.217.76太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 0 I' |% {+ ]0 [1 s* ]　細糖....... 1又1/2大匙 - A4 N3 S# S, H2 W4 k  N" L- R: I公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙 9 l: W; Q4 v" R0 p# A5 T( d" t! f, M7 x　水.......... 1大匙 6 j0 V: X( t/ a" [/ m+ |- C4 s3 SB 太白粉水........ 1茶匙, @! Z/ d# |5 a1 B9 R& c6 F 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 ! ?9 Y" L5 s$ n) o蔥花......... 30公克5 V$ E* E' u# s4 j9 V3 O$ ] 蒜末........ 20公克+ x  T. l1 \: }4 b6 S 薑末......... 10公克 ; [$ g3 K. X2 ]& w! J& O7 Otvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb, h6 b2 f/ K: R" T4 H* x% v 宮保........ 20公克 ) |7 g2 n& n& g! r2 x' K1 N0 y. E花椒......... 5公克 * @$ e! b9 T  t1 ~* m$ ^tvb now,tvbnow,bttvb ) `: ?3 I+ x8 ~5 Z) u公仔箱論壇 醬油....... 1大匙 - M0 M* U4 f7 b+ r8 H; ^" u公仔箱論壇米酒....... 1茶匙公仔箱論壇( U: l+ h4 e. M6 M; ?/ p8 w 蛋白........ 1大匙5.39.217.76; ]3 _2 k" E5 D6 [" E 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 4 z8 p% e* p; w* `/ _' ]5.39.217.76高湯........ 250㏄ : T( A1 [1 N$ \3 B細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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