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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

作者: noschimo 時間: 2010-10-30 08:11 AM 標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排

牛小排....... 200公克% R$ G( z: k% L- _; E
柳橙......... 2顆

蛋白......... 1茶匙
料理米酒......... 1茶匙公仔箱論壇, N) M8 R. i/ }" `0 C6 l
醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb |7 Z" y, M7 O) f |; v) \6 I
太白粉......... 1大匙

A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y" ?' _/ C3 |- S, U* `
　細糖....... 1又1/2大匙6 |1 ?0 `- K3 z) t4 t# @/ ]1 r2 G" d
　鹽......... 1/8茶匙
　水.......... 1大匙 [* _: }1 U0 [" Q5 k: M# o1 f8 ~ w
B 太白粉水........ 1茶匙
　香油.......... 1大匙

1.	牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。

牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ ^/ m7 N: ]: S; J8 s
蔥花......... 30公克6 k7 P% j- K; j
蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb' w/ c$ {# Y9 B' A7 T. M7 s
薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb3 c# [/ t2 V5 m" S8 o
黃豆芽........50公克公仔箱論壇0 c+ e5 L7 G" y
宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb2 t/ ]) M) E% Q
花椒......... 5公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 s( r" q3 O" w: p% m9 {

醬油....... 1大匙
米酒....... 1茶匙! x& ^: T( p# g# j: c) e+ j* R
蛋白........ 1大匙
太白粉........ 1茶匙

豆瓣醬......... 2大匙
高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! Y0 w8 `/ q1 x! f
細砂糖........ 2茶匙

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1.	牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.	熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.	將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.	另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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