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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb# l! W; F; Q1 _0 m& p# c
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
) y* n* D* ?' Q6 [# u, x/ q公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 g# t+ ]  j3 U* p
醬油......... 1大匙5.39.217.763 D0 v# a# u/ d" d3 n# M% l
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙6 R1 Z* C. c0 Q/ A( ^* [/ t
　細糖....... 1又1/2大匙
# W+ N5 [- p2 \# J, P/ Z公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙
- _* `1 S& b. ?　水.......... 1大匙
, |2 e* {0 L+ A# _( a" \公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙
6 X6 Y2 X+ q( A. s6 y# v0 p5.39.217.76　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k' q+ W* n, ^( S. h8 R
蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O- b: W' G, T8 D6 \
蒜末........ 20公克公仔箱論壇% N/ q- Q4 _( ?
薑末......... 10公克公仔箱論壇. v$ j* n# m$ ~3 [! C+ d0 B
黃豆芽........50公克
: _8 f8 ?3 H! ~  x8 S& D宮保........ 20公克
: p; b% Y5 k; ?( [tvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L: j  u) y- V4 R% x. w& ^- C

% D! y9 z3 @2 T: P7 I5.39.217.76
醬油....... 1大匙5.39.217.76' M7 p. u. B8 |9 ?& x( e" ]
米酒....... 1茶匙
& ]3 e3 ]6 p/ D, n. \蛋白........ 1大匙" R4 }5 M& e: i" E- x( |
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
5 ]- s* p# {$ k9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄
9 ~9 _' T8 n4 O1 A, _7 C公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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