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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H/ T8 J' R% J7 t! P
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙5.39.217.76! S$ P$ I$ l( `# d) |, u
料理米酒......... 1茶匙
+ v+ I# q( W' ?: y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙
, J+ N% c! }( P) F7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L; B4 X, [+ w0 I, e8 o, ?9 W8 z
　細糖....... 1又1/2大匙
" S, S$ Z7 @* [# L1 Q3 {6 U公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙
2 |# |& y2 }: \# o( J7 O5.39.217.76　水.......... 1大匙5.39.217.763 x# A& z% i  Y9 k4 ^1 M) O4 ?
B 太白粉水........ 1茶匙
7 V$ u- {; y' d+ i- [, ]% A( Rtvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克5.39.217.76& Y" ~* ~! J5 q) e( N
蔥花......... 30公克; e3 ~' V8 t. S8 ]$ `3 Z+ [
蒜末........ 20公克
! m5 N+ F% h  p" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克7 y$ B& B+ ?4 v: V4 U& V8 B" K9 k
黃豆芽........50公克公仔箱論壇. D7 Z# Z1 `. G& q  e
宮保........ 20公克
$ }" X1 b; A' p0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n) I! |* i0 i% W& @
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醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m5 U- O; ]! \
米酒....... 1茶匙
9 h% L5 o3 ^% T/ I) ]5.39.217.76蛋白........ 1大匙公仔箱論壇) n; H& e; g4 ^* o+ h  [/ d
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙& g/ h! D+ h2 i6 o) U
高湯........ 250㏄
2 b+ Z" Y, a. b+ G- a2 s- q細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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