標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

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作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.76: U0 W9 v" u& {- ~7 B8 ?6 q 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 3 a9 Z0 T6 j; Q% |* d, U) n料理米酒......... 1茶匙   f( H" G" m- s( {) [0 r2 L8 E% D5.39.217.76醬油......... 1大匙 $ a( @( I  U2 P8 v' d. ?# n公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ; [6 I8 @  [2 a/ n　細糖....... 1又1/2大匙 3 U) a% \, P, T/ p公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v, e# Z9 [& O  G/ b, p 　水.......... 1大匙 6 C& j6 v* \1 G" K+ l: \5 |5.39.217.76B 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 t5 I) i4 ?: p$ q- j& S% j3 M 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. o9 ^" E# s( }3 N 蔥花......... 30公克 0 A3 K+ \: h# G  U: ~  k4 Xtvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克: X+ D* o( m: Y6 J0 F 薑末......... 10公克 ( T2 m6 b- _# C5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克 , N3 J0 p/ E! K1 I公仔箱論壇宮保........ 20公克公仔箱論壇+ ~2 E, D9 l, n7 V  l" k, C& X7 o 花椒......... 5公克0 h) C  q' u' e5 H1 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~7 K4 k% Z' i5 W! s 醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ m' a& l" `, v2 y 米酒....... 1茶匙5.39.217.76" E' t4 ?6 G, n* M 蛋白........ 1大匙 / V( I$ O+ U  U& ?5.39.217.76太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 - u2 O7 p) D7 v) G1 Y4 |, v4 S% E高湯........ 250㏄ ) J& L0 |. T/ E. Y" K細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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