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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
- @) U8 L$ N/ c: ^: G柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
1 [# l5 |% ^6 r% Y料理米酒......... 1茶匙
4 C2 {+ v  Y- S8 q: r公仔箱論壇醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 @2 Q( o0 q9 f$ V
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙5.39.217.76: l* \+ \% q' E2 s* d+ T# n
　細糖....... 1又1/2大匙' w( g$ b8 @# M# [
　鹽......... 1/8茶匙
: S( Y" Y) c+ s3 |0 z　水.......... 1大匙公仔箱論壇; z- ^  t/ u* X2 f1 L8 u
B 太白粉水........ 1茶匙; [6 W5 _$ X+ p# u0 v
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
2 }5 v9 @9 j$ o* P, P; l( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克5.39.217.76" f" F: P1 D- E) k$ \" H" y! f) o
蒜末........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s1 R( w  ~" H' X/ w
薑末......... 10公克" `: `) B! x; G
黃豆芽........50公克公仔箱論壇7 X. b& s) i( z: j
宮保........ 20公克公仔箱論壇$ k* K; I  S5 g9 @' H4 l" ^
花椒......... 5公克公仔箱論壇) Y. [; [# R+ R* W+ c) N- V

0 f. M5 o. B, S* y. ^tvb now,tvbnow,bttvb
醬油....... 1大匙
6 _7 ]$ k# e8 w% i7 C3 d! d公仔箱論壇米酒....... 1茶匙
) b( ~4 O$ p" n% a( r5 V7 E. |% qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b8 F' f: F7 z/ X: e3 N
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
; s( }( Y' J( {- w" n2 f, `4 l$ t3 a公仔箱論壇高湯........ 250㏄
2 K1 t, v7 N. N" H% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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