標題:
[中式食譜]
蟹粉小籠包
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作者:
nt1972
時間:
2010-10-30 05:38 AM
標題:
蟹粉小籠包
材料:
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麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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餡料:
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大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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做法:
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1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟,拆出蟹肉蟹膏;開中火燒熱鑊下油爆香薑米,加蟹肉蟹膏炒 2分鐘,盛起,下鹽和鎮江醋拌勻,攤凉。
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉,用電動攪拌機攪至起膠挺身,然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻,搓成不黏手粉糰,搓成長條,再分成每份約 20克的小糰,以酥棍輾平,包入適量的餡料,沿邊摺叠起來至收口,一般要摺 20至 24摺。
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4.開大火燒滾水,放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。
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貼士:蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中,不然會將部份豬肉變得半生熟。
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