標題:
[食肆地點]
豪歎Vs.抵食 白松露豐年搶鮮上菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-10-27 07:35 AM
標題:
豪歎Vs.抵食 白松露豐年搶鮮上菜
秋風起，除了大閘蟹及生蠔，不能錯過的還有「菌中鑽石」白松露。這款價值連城的意大利野菌，今年產量豐富。據知本年度的白松露王將於下月在意國進行拍賣，本地餐廳則搶先推出當造菜式，各位饕客準備開餐。
) M4 K0 T2 c( L g9 c, M) o0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q+ K& d# ^$ x1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
矜貴菜式 傳統味道
0 o+ J6 o# C' C% Q: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
今年天氣佳，令白松露豐收，不僅產量多，Size也更大，所以2010年絕對是吃白松露的最好時候。雖然產量上升，卻不影響身價，全因它需要特定溫度、濕度及泥土才能生長，而且長期被泥覆蓋，人們不易發現。以前意國人會用母豬協助發掘，但牠們很多時會將美味的白松露吃掉！所以現在人們會轉為訓練狗隻採集白松露，而且須在凌晨出動，有時在一大片樹林只發掘到少量收成，過程艱辛，所以一直以來白松露都是意大利的珍品，跟鵝肝及魚子醬被稱為歐洲三寶。
5.39.217.769 t; V8 T5 N! A- K* ]! u3 O0 I
0 a. y& _& t7 g1 W, Q! a7 v% X
H One意籍總廚Luca Signoretti指出，除了最大的產區Piedmont的Alba，意大利中部地區如Molise、Abruzzo、Lazio、Tuscany及Emilia-Romagna等都可找到白松露的蹤?。他喜歡將白松露連同雞蛋一起放進大瓶內，再將他們放入雪櫃，保持四至八度，這樣白松露的芬芳就會滲入蛋中，煮起來更惹味。意大利人的傳統食法愛將白松露配雞蛋，造出不同菜式，因為蛋的味道夠清淡，不會搶去白松露香味。Luca推介將白松露加入雞蛋同炒，再放在烘至香脆的麵包上吃，同時嘗到脆、滑、嫩的口感，另外也可造成意式蒸蛋，同樣可以吃出簡單原始的菌香。另外，手製香薯意大利軟芝士雲吞伴白松露菌同樣值得一試，將薯仔打至幼滑，加入濃香意大利Cream Cheese Mascarpone、蛋白及主角白松露，造成大Size的意式雲吞，外煙韌內軟糯，極為滋味。H One的白松露菜式，主菜都可選配三克或五克的白松露，五克分量幾乎鋪滿碟面，讓客人可以盡情品嘗獨特味道，吃得開懷。
2 q2 C: c1 `: i! D1 S2 T- D
5.39.217.761 v. O" r5 ?& O( Y
1.炒鮮雞蛋配番茄麵包伴白松露 $458
' e% v8 L- p2 n
以白松露配炒蛋、番茄及麵包，最簡單也最傳統的吃法。
5 t" h. j) ]( l- w0 t$ g$ w" i) ctvb now,tvbnow,bttvb
0 n2 X8 I3 K3 H2 V8 M4 z; I
2.手製香薯意大利軟芝士雲吞伴白松露菌 $588/3g、$788/5g
8 J! b: N5 E8 Y7 U5 z; v5 }% Otvb now,tvbnow,bttvb
內有意大利的Mascarpone忌廉芝士、薯仔、蛋白及白松露，香軟濃味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L! D# e0 {( U3 w0 B* C) m
+ `. f" R' |( A$ u \9 i Z8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.Tajarin幼麵配白松露 $588/3g、$788/5g
, \* g% o" z1 D6 y9 U
用上皮爾蒙特的意大利蛋麵，清香幼細更能突出菌香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~7 Y' M e" R0 I( h
5.39.217.76" y+ c- U3 n* T, t. C" u
4.蒸意大利雞蛋白配白松露 $458
% [& h6 Z: {* G" t* r/ [% `9 ]
中間的蛋黃橙黃色半熟，上面鋪滿白松露片。
* @) B7 E: D0 k* C; J6 @9 p. u
0 W3 B8 v, }3 d4 k6 g+ O% c' L
H One
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f5 @" V1 h, L2 c8 a3 R( }( M
地址：中環金融街國際金融中心商場二期4樓4008號鋪
$ Q$ ^2 W% H5 `/ x3 U" ]' }, I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; N7 f* _! B/ ?+ x
創新烹法 全城最抵
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \/ c2 O* j, A5 M- F
經過筆者一輪格價，海逸君綽酒店的Le 188 餐廳的白松露菜式可謂全城最抵！一般餐廳的白松露主菜索價最少四百元，這裏卻三百多元就有交易，便宜近三成。抵食並不代表將貨就價，他們同樣用上來自Alba的白松露，平均每公斤就要二萬多元，每道主菜平均有二至三克松露薄片，跟其他同級餐廳的出品無異。總廚Jeno Friedl採用意大利人傳統方法，將來貨用厚紙巾包裹放入意大利米中再冷藏，意大利米吸收其水分後可儲存更久，而米粒造出來的意大利飯，也會滲出菌香。
5.39.217.76; I s N# M0 s! o k
e- y+ c' }! t/ W" y
大廚今年用上自創的手法烹調白松露，大前提是必須用上淡味食材，突出白松露那集菌香、青草、泥土及阿摩尼亞味道於一身的特別味道。最令人欣賞的是意大利飯配白松露雪糕，以牛油、乾?、忌廉等先造成意大利飯底，另一邊就用忌廉、奶、蛋白等造成淡甜的白松露雪糕，在飯仍然熱辣辣時將雪糕放上面層，待它慢慢溶化後跟飯混合，濃稠清香，不會過膩。製作白松露扁意粉時，將白松露削成碎，加入意大利上等「00」號幼麵粉中搓揉造成意粉，煮至Al dente後加入忌廉汁，每啖都可吃出濃郁菌味。必試的還有甜品白松露蜜糖芭菲，蜜糖的清淡甜香跟白松露最夾，伴碟有Homemade威化餅以及磨至極幼的果仁粉末，口感變化多樣。
9 ?5 T4 O9 `( t |
tvb now,tvbnow,bttvb* G; g6 L" P* o- a- @8 A
1.白松露蜜糖芭菲 $210
6 ?. ^: G$ o Y* J0 ?, i% H. M
淡甜的蜜糖不會搶了菌香，每啖都令人回味。
! l+ A- D: h; L4 {$ c8 P% @5.39.217.76
2 R5 ]$ H* f6 i4 h5.39.217.76
2.番荽湯配白松露雲吞 $210
8 ~ _# X6 q0 P9 x+ D5.39.217.76
忌廉及番荽造成濃湯，跟同樣濃味的白松露芝士雲吞味道相夾。
tvb now,tvbnow,bttvb- W9 L4 d+ x3 s$ g8 m" D, s$ N
2 o0 j0 V# b% @) M3 u
3.意大利飯配白松露雪糕 $320
1 M q9 `' L2 Z3 I& X
將白松露加入忌廉再冷凍成雪糕，加在熱辣辣的意大利飯上，相融後更添香滑口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z$ V$ N; u( b
: |- I& R, m; G, _2 C
白松露扁意粉配忌廉汁$320
tvb now,tvbnow,bttvb6 g- J0 O0 s) ~4 i7 _
手製意粉搓皮時已加入白松露碎，味道更加芳香濃郁。
# | d/ q! Y5 K. f1 rtvb now,tvbnow,bttvb
5 ~: D5 w2 ?$ X. t
Le 188
; _2 |6 P) h# w0 [5 P# q* ] {- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
港島地址：北角油街海逸君綽酒店41樓
; {3 _8 p4 B6 x4 Y
" M9 `: K7 g# ]$ I* j# |$ J5.39.217.76
■大廚Jeno Friedl突破傳統，以不同煮法炮製白松露菜式。
1 y8 \1 E* h2 N( i6 i. N. I+ N公仔箱論壇
■將白松露包好放入裝有雞蛋的大瓶內，令香氣滲入雞蛋之中。
5.39.217.76" i/ H0 a/ a% `* \
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
