標題:
[中式食譜]
碧螺虾仁
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-25 08:47 PM
標題:
碧螺虾仁
碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
8 z, B8 k) n B' h% z
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
+ l2 D3 ^) D- U5 g4 R. L$ c2 E公仔箱論壇
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
; E5 k9 C+ b, b
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 n6 ?# D3 }: I
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
tvb now,tvbnow,bttvb9 w5 U6 r8 _3 x9 ?: i! J2 M
雅的特点。
9 v) T& z1 H" N& |5.39.217.76
【原料】
8 V9 p: P) i; [! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
- }2 H" s% B0 n' T
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
" n( ?2 x! E) a2 G& W, e' c7 ^. M. I5.39.217.76
【制法】
' G5 v7 G" _/ o( }% @2 W3 }8 [
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
0 ~9 h& i1 a' m* @tvb now,tvbnow,bttvb
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
公仔箱論壇( U% [! J) a3 W
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
9 {- F; q( U6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
' }+ [6 D( U* i4 c
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
9 N3 k7 T: i, I. H9 q. T+ ^
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
, @8 F! U0 ]/ `. W5.39.217.76
【制作关键】
tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 `2 s9 ~7 A
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
9 `- }* o, k, M8 }! ?1 i+ I
特色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _& X( P6 g9 G& E
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
3 G9 c2 v4 `' i* b* @' K+ m公仔箱論壇
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
tvb now,tvbnow,bttvb7 X, \ o; U* r& Y
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。
作者:
hippy_123
時間:
2010-10-25 09:43 PM
謝謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
