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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.76, O5 _& B$ u( V7 S# U$ }0 W1 b! h
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ) Q+ y! p8 V% S) d
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 # d0 J  I+ E' n
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 3 |  P- ~  |. c
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
雅的特点。公仔箱論壇) u: h: C( W2 o$ U, ]
   【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v4 b, S' |2 B" ~( s
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
—25克，色拉油400克（约耗50克）。 5.39.217.76- ^* b7 X, S9 v# q) T. h5 C) L) Q' K
   【制法】 4 P% ^" v$ X& u4 y* H' T
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb) }/ h+ m8 j; P3 J* g: @$ X. U
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， # D$ s! [+ Y' R, H
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
   【制作关键】 0 W" U$ l% N. ~6 b# o
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 ( i/ b& D/ n  d/ t2 S1 Y* \
特色。
   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口公仔箱論壇3 b7 B7 ~& N1 _) \% V% B
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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