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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb2 V# @# j- L  o: B7 O5 `
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 L$ ]5 ]4 G  A) j6 B; H
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。公仔箱論壇& S* h1 F8 O5 _6 \0 L  f
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
雅的特点。 ' m$ H7 y+ N1 K* {  n& `
   【原料】
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
—25克，色拉油400克（约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d$ ~4 b8 Y5 V' t4 M" k0 c& i
   【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 H. [8 ?1 _: q$ t9 u
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。公仔箱論壇: D' Y, @0 N+ ]
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^! L5 K- v/ C$ W- x/ E$ n
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A5 P4 Q' I: e: \) t' E
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 4 p* t+ Q! v! f1 i* q/ K; ^8 N  Y7 C2 w
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 ( o* K: q& u3 n9 g, S0 o" s
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
   【制作关键】
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.764 i4 a! t5 h% W+ C, s+ w
特色。
   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 ( h1 T4 _: O9 [; Y" i8 i' G4 B( K* m. _
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 5.39.217.76. m/ j. [) N7 e( i; E
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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