標題: [甜品] 芝麻糊 [打印本頁]

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作者: multi_babies    時間: 2010-10-25 08:58 AM     標題: 芝麻糊

芝麻糊. Y# R' d5 O" D* E; ~2 q2 v9 p
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廚房用具:1 e% \& H4 p4 \% T) Q+ K9 j

• 電動攪拌器一個
• 細密過濾網一個
• 高/深鍋一個
• 長竹勺一把
• 大碗缽數個
• 易潔鑊一個
• 大湯匙一個

材料：
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• 黑芝麻 X 500 grams
• 白芝麻 X 100 grams
• 白米 X 2杯 (2米杯)
• 片糖 X 400 – 675 grams (視乎個人口味而定)
• 用作攪拌芝麻的清水 X 45杯 (芝麻和水比重 -  60 grams芝麻 : 4.5杯水)
• 用作攪拌白米的清水 X 2杯 (白米和水比重 -  1杯白米 : 1杯水)

預備步驟 (煮前兩小時)：
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• 首先把白米洗淨，隔去水份，然後浸於清水中(材料 6.) 待浸軟。
• 黑白芝麻用細密的過濾網沖水洗淨，隔去水份待用。 (黑白芝麻可混和一起) 。

步驟 (煮前一小時)：
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• 用中火燒熱易潔鑊，加入隔乾水份的黑白芝麻；用白鑊不停抄直至芝麻散發出香味為止 (白鑊即是不下油的熱鑊) 。
• 把芝麻放在大缽中，待涼後用。
• 準備攪拌器，放進抄香的芝麻60 grams (我用了大湯匙，一匙可容約芝麻30 grams) 。加入1.5杯清水，開動攪拌器用中速把芝麻於清水中打爛。
• 停下攪拌器，加入 3杯清水於 (3.) 中，開動攪拌器用快速把芝麻混合物打爛。
• 把芝麻混合物倒進細密的過濾網中，隔去芝麻渣滓。
• 重覆步驟 (5.) 兩至三次使芝麻漿更幼滑。
• 把隔下來的芝麻漿倒進深鍋中。
• 重覆步驟 (4.) 至 (7.) 把所有芝麻經同樣的處理。
• 把攪拌器洗乾淨，逐少把白米連水 (浸白米的水 - 即預備步驟 (1.))。  加入攪拌 器中；用中快速把白米打爛。
• 把白米漿倒進細密的過濾網中，隔去白米渣滓。(如攪拌適當的話，通常不會有太多的渣滓，甚至完全沒有渣滓。)
• 把隔下來的米漿倒入大碗中，待用。
• 加入六至七成的米漿於已加入芝麻漿的深鍋中(見步驟 (7.))， 用長竹勺把芝麻漿 和米漿從鍋底至面攪拌至完全混和。  開大火把芝麻混合物一邊攪拌一邊煮至微 滾。轉小火。
• 小火微滾下放入八成片糖的份量，攪拌至片糖完全溶化。試試味。
• 若試味後感覺芝麻糊不太甜，放入額外的片糖，直到至味道合適為止。
• 接著試稀結度，讓芝麻糊溜下竹勺如有倒掛的效果為理想。若感覺芝麻糊太稀，逐漸加入適量剩下的米漿。若感覺芝麻糊太結，逐漸加入適量的水和片糖。

溫馨提示
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• 製作芝麻糊需時，更需要很多的愛心和耐性。
• 煮芝麻糊切記要一面攪拌一面煮至微滾；不然米漿便不能完全混和於芝麻漿中，更而形成硬塊。芝麻糊便不會滑溜。
• 待涼後或冷藏後的芝麻糊會變結一實些，因此重新加熱和冷吃時要注意。
• 這個食譜是大量製作的份量 (足夠多人吃足一星期!) ，所以建議把 ¼ 份量來作 初次的試驗。
• 芝麻糊放在冷藏庫可保存約一星期。
• 剩下的芝麻渣可用來做芝麻卷、芝麻糕點；或加點糖作芝麻湯圓餡。更可以把芝麻渣埋在泥土裡作肥料。
• 冷藏後的芝麻糊可以淋在甜品 (例如雪糕) 和水果 (例如草莓) 上；會比較加 topping 和 chocolate sauce 更特別、更健康。

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作者: mimi-yi    時間: 2011-1-23 11:54 PM

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