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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M$ C0 a1 g3 V- z0 U2 M6 ?! S
杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {. Z' N) j" H' h, b
葱丝，姜丝                   各少许5.39.217.762 _4 u  r# a7 y) v: g9 d* ]
淀粉                         1/2茶勺* B0 F( L7 \, v% e
盐                         少许
: H' L+ i- U7 R* ?. |1 W鸡精                         1/4茶勺5.39.217.766 P# g7 M. G  v
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺
3 K, _4 N) c+ d5 S5.39.217.76糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb$ E3 B1 ?; r  a2 ^2 q
生抽                         少许
白醋                         1小勺
0 r4 F2 e- _7 T( Htvb now,tvbnow,bttvb水淀粉                      1大勺5.39.217.76# V4 z, ^; W, n% @+ E% p
色拉油                      2大勺

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做法：5.39.217.76" S+ p. T7 p* ?* L1 U
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇! E  C9 _* g* e9 g/ P( b
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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0 u9 ^* _" H9 o" Q0 [, }* J5.39.217.76滑嫩牛柳的秘籍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' b. {, d8 `* A1 \
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
3 k1 i/ C$ f. B8 G2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。3 k: V: U* G( S8 q
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。5.39.217.76! j3 ]. U3 W; x% D2 I( _$ ?
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z! S2 O. m9 T, z/ @ R% v
图文并茂，好贴

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