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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
2 M2 c+ s4 _/ l; ]% Y& M牛里脊                      300克
3 n3 V: M& j0 ^- r  j' Z. X1 a9 U杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb/ w" Y6 b, v/ Z+ }5 e9 ^6 K6 K
淀粉                         1/2茶勺! M( d* c! {* Q  G
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
$ b8 v9 w2 X. r; h  h嫩肉粉（小苏打）             1小勺
, I, d2 `3 r# P蚝油                         1茶勺
- E5 B+ c6 P3 n. `( ]/ w6 B料酒                         1小勺
, W% h$ G1 v" w1 G0 E- }  v糖                         1/4茶勺公仔箱論壇6 T# S) e7 |1 [, I, A( `4 |
生抽                         少许5.39.217.763 s/ ?. S% k% X. u5 L
白醋                         1小勺    ! v1 n" U0 j& E  D: r. X* G
水淀粉                      1大勺tvb now,tvbnow,bttvb9 r  o$ t, y  @( Z
色拉油                      2大勺
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" N2 I% h" l' o* @* S2 O+ _5.39.217.76做法：
  h$ Z8 X5 }+ l7 l! a$ H2 A1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。公仔箱論壇9 @7 X, O5 f& v
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滑嫩牛柳的秘籍：
% n( ~$ @) s& D& ?9 Q1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! g/ ^$ T; t+ m8 W
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
5 {' t/ U0 x% B/ b. B/ D3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" `- n5 s8 |0 g7 \7 r8 M
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细公仔箱論壇/ f; x6 o. z1 P9 w. ^+ Z
图文并茂，好贴

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