標題:
[中式食譜]
巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-24 08:38 PM
標題:
巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]
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食材：
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牛里脊 300克
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杭椒 100克
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葱丝，姜丝 各少许
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淀粉 1/2茶勺
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盐 少许
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鸡精 1/4茶勺
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嫩肉粉（小苏打） 1小勺
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蚝油 1茶勺
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料酒 1小勺
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糖 1/4茶勺
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生抽 少许
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白醋 1小勺
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水淀粉 1大勺
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色拉油 2大勺
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做法：
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1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
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1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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作者:
kikideebaby
時間:
2010-10-26 05:31 PM
Thank you for sharing.
作者:
4com
時間:
2010-12-7 12:05 PM
楼主介绍的很详细
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图文并茂，好贴
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