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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
. ]' w$ K/ E; I3 Z+ ?. d) e# G; D! I" [牛里脊                      300克
" H9 H/ m" v) ^/ ^2 `3 X+ Y杭椒                         100克
+ m9 {' h- [) Gtvb now,tvbnow,bttvb葱丝，姜丝                   各少许
: x* g# p! M2 R* m% A公仔箱論壇淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许公仔箱論壇* u+ c: p0 p' |% _
鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb; y/ ^# J" Z6 n" U/ O+ r
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺
, B; x+ b! T5 Atvb now,tvbnow,bttvb料酒                         1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?. R0 n/ `! q  D  G7 ~$ y/ h
糖                         1/4茶勺3 z0 \5 j, g5 f! D0 i
生抽                         少许公仔箱論壇) Z2 c* ?  K! {4 E0 }, @! w
白醋                         1小勺    5.39.217.76. \" `  j" u+ k  P
水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R" d/ R7 ]8 @3 i" c* O4 a+ G
色拉油                      2大勺% |3 O# l- V9 @5 ~' E1 g1 i0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 |  {. {# b
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做法：9 T/ d- H$ E5 o2 F, B7 z
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。tvb now,tvbnow,bttvb! L- t% P2 ^# s
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇  D/ \) J6 }6 ]! `  C+ f
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
+ M  ?1 j/ ^; u0 \! n9 d2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
# [  d) \$ I# a5 `5.39.217.763.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
3 [; y0 \4 a6 d0 G8 e9 U0 j3 Z4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细
图文并茂，好贴

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