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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克
杭椒                         100克' y2 Z% ?$ X, w; p
葱丝，姜丝                   各少许
+ Z" x3 O5 }1 m& O# i9 |2 K5.39.217.76淀粉                         1/2茶勺5.39.217.761 S& [; u: c# W
盐                         少许tvb now,tvbnow,bttvb4 J0 e* \5 ]. ^/ `- D6 U& {
鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇  c! v- @5 k& b- b7 J
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb6 B9 l4 F* ?3 Y0 g% V
蚝油                         1茶勺
  E' R- |2 r8 M8 o# _% u料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
白醋                         1小勺
* n/ s* ^+ d; O+ Y+ b) F9 n: f水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J7 o- s1 @& v6 F: o" M# p
色拉油                      2大勺
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& _3 F# H' u+ B% K  |' N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j0 n7 E9 n; J2 A/ `4 \& z+ o% ^
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 r: S3 K8 z
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。tvb now,tvbnow,bttvb, U% x. B2 y! N+ C

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。

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9 Q8 }9 S0 w% Z4 [8 z0 d公仔箱論壇滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇0 K' }* j) z# _  p
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。+ @3 t& @5 W) j0 x. l
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇+ p3 R/ {; N( q7 d1 I. A! m( i+ E
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |/ K9 m/ e. h% ?: \/ b% Y

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细公仔箱論壇: f& e1 a2 e' X" Z& r; G
图文并茂，好贴

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