標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:38 PM     標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]


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" w5 Y, ]* E! ~4 i3 v9 n+ e9 [8 a5.39.217.76食材：
1 M3 E4 u& J5 `牛里脊                        300克
7 c( k  a- ?5 M! ]公仔箱論壇杭椒                          100克1 t4 V2 w6 H+ B1 ?- {
葱丝，姜丝                    各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ ^  w" H  u* L3 s$ W# Z
淀粉                          1/2茶勺
7 o4 R5 t6 s9 @, U( m# {# B5.39.217.76盐                            少许
0 h# f4 ]8 m# U+ C5.39.217.76鸡精                          1/4茶勺公仔箱論壇2 W* E: y6 ~0 n- V1 l! H4 T
嫩肉粉（小苏打）              1小勺
8 y4 l9 N9 b& r: V, X3 c/ x/ S蚝油                          1茶勺公仔箱論壇4 _' L, D+ R6 G& P
料酒                          1小勺
  ~+ f0 x; a) C2 r5.39.217.76糖                            1/4茶勺
. n1 }$ V: {9 B+ @生抽                          少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L. K, f2 @# d( [7 M
白醋                          1小勺      
1 p5 J. N  K+ ]tvb now,tvbnow,bttvb水淀粉                        1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~$ M) M/ ?+ F& G8 |
色拉油                        2大勺
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 B" R+ V. j, z8 q/ g1 L5 j5 W; v% A
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。4 r( R" s2 ~! f# `( E. _

/ F' s1 f( y5 v5.39.217.762.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
8 B8 q6 @1 R& h" s: v6 A& m5 y公仔箱論壇1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。5.39.217.76  m, h1 J/ A7 g" x) ^
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
, e) M5 g0 h" x2 Y1 w2 U. f# j公仔箱論壇3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
: _: y/ u; F( [* A( ?公仔箱論壇4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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作者: kikideebaby    時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

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作者: 4com    時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细
* c+ M9 H% J$ B! L8 X, O: T5.39.217.76图文并茂，好贴

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