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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:38 PM     標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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5.39.217.76; b- ]+ P- L0 ^/ ?5 {3 U0 t4 M
食材：5.39.217.76  u( E6 y& l( E9 J
牛里脊                        300克
" a) l& f. q0 g杭椒                          100克+ z; J+ V# c! s& G) w( v
葱丝，姜丝                    各少许公仔箱論壇# \# B* p: _$ u& V+ p. E
淀粉                          1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb1 r! b4 A7 @5 @- s* E% f: i
盐                            少许
( f, F9 C& J8 D; r鸡精                          1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb% F/ m% G' g: R
嫩肉粉（小苏打）              1小勺
! E0 u2 O, t) x' G$ w; t蚝油                          1茶勺公仔箱論壇+ ?+ x* i/ n: w, L. _- U- H
料酒                          1小勺公仔箱論壇5 ^7 N8 o' e/ x( P0 `) E3 \, m$ [
糖                            1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t2 w5 ?! C4 ?( I
生抽                          少许
: {6 U0 B$ \& x/ X3 T* n& F白醋                          1小勺      8 M) V% B% |' M" Y; ]  n+ \
水淀粉                        1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g6 ?! c0 a  B, Y3 F( ^# O
色拉油                        2大勺9 J2 p/ P$ y/ D. s3 X

, t9 l) M; ?$ i# I5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w  K/ q* F* ?7 w! D! F做法：
& W9 Y1 Q+ I: F1 y3 T$ d5 stvb now,tvbnow,bttvb1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 W8 a+ C& t3 ~& H

' \8 H" F' z0 @2 u$ s3 Q) t; K$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
# H( l' @( S& x% d+ e9 g5 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J! e+ h4 q$ B5 K8 [) D' S

/ h; x" l6 P# R  r2 atvb now,tvbnow,bttvb8 U( a7 q& W0 t0 l4 K2 l- ?0 C
滑嫩牛柳的秘籍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T5 J; M* K4 M/ L6 c5 c
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。1 ?, ~3 F6 j* X- c
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
/ `3 I5 d5 o. k) m, C' w% k# I3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。: D1 u, M& R) f8 E- j0 F
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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作者: kikideebaby    時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.
作者: 4com    時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细
8 K" k9 c# d7 S5.39.217.76图文并茂，好贴



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