Board logo

標題: [中式食譜] 口水鸡,味道确实巴适![12P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:37 PM     標題: 口水鸡,味道确实巴适![12P]

郭沫若所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块,清冷莹然,细腻柔滑,拌好的调料,淋于鸡上,清新亮丽,夺目诱人。送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花,实在是巴适!
( s  p- ]7 w! p6 p5 T+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  m# f5 h. B: F  ?5 A" ?
1,准备一斤左右的三黄鸡。5.39.217.76: o' \2 o6 v$ B1 M, f1 N
tvb now,tvbnow,bttvb. a1 b+ C* ?* w$ W
2,把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡,就要将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些,不过很麻烦,还是去超市买现成的吧)
: B) L/ s  v+ F# T6 U5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 @6 j% W( R  J- {
公仔箱論壇- m2 ]" X" O% J; ]% N) o
5.39.217.76% }6 G  g% w3 C; p
3,将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,会化嫩肉质。
$ M$ j9 y4 f" C$ {% z2 W: c
4 V$ W% k3 o& S5.39.217.76
9 N+ P) m  G1 N1 [, q$ _
4,腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。 ) k7 M( T4 L( \

# p2 ?' k! A% I, T- i& t8 h! A5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb4 G4 r9 s! S/ J
5,加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖。

$ {  F; Z8 c! _0 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `" G7 X  {: ~: Q6,趁着焖鸡的时候,做红油。起一油锅,加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热,放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。

3 V, R: x8 n  itvb now,tvbnow,bttvb
; [+ ^/ u1 q% d5 K# B7 H公仔箱論壇
7,同时准备一个耐热的容器,放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里。
" v9 M) m. x7 _# q  b8 G  T$ C2 W5.39.217.765.39.217.763 X- F+ j3 I6 s8 K; t/ s- ?  g; t6 U
! e; a0 e9 |2 D( B/ x
8,做好的红油。
- H3 |8 L7 K, {) e9 ~7 i2 }' Q5.39.217.76
  T7 N% t) l3 ]1 l. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

0 Q% i% F6 v2 y+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9,鸡肉焖好后捞出,放进冰水里(或者冷汤中),让肉紧一下。
; L! v( p% k& E# n% s公仔箱論壇公仔箱論壇& N0 K. g& B: M, j3 E% Q1 {
10,待冷后捞起,抹上香油,斩切成条形装入盘中。

& I6 U+ x4 k: B% p$ y公仔箱論壇
% X/ \3 y3 @' b* `" F$ R0 H1 g公仔箱論壇11,将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。
3 C, y0 H8 P) u0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ ]- \) ?3 Q# E2 R& X3 d, w# s公仔箱論壇12,最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0