標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:37 PM     標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
* k  |4 {  K  ]" [$ h) i8 v3 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 y3 n( m. [  a
1，准备一斤左右的三黄鸡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h/ ?  C" @! B/ {( s. k

3 y' V/ l& k+ L7 l7 p- V% {) `公仔箱論壇2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)   S5 Y) D" U- }1 @0 g  H6 `

0 @# x2 Z9 l+ `5 r公仔箱論壇5.39.217.76& |* J# N  i0 t% l- O

) J, a9 }/ p4 {. [公仔箱論壇3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。5.39.217.76/ Y) V: A( N7 {' Y
公仔箱論壇3 r1 {  r% e$ x  S

: C6 I9 B& @& M* M, R4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
1 r+ h! j+ P1 x5 x& m$ @/ S
) V0 @2 [8 Q) s8 Y& r5 f/ }$ S* w公仔箱論壇
4 H9 @4 N# T9 m- D5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
3 [+ z2 m; C; T) {. |/ h! Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) |$ D8 g: X0 Q* s% c/ K  W% a
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 8 W' u" B" z# b7 I; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ b- w# n8 z( S& U+ `+ f
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i. {0 h$ Q* N5 [
+ I& F1 B% y6 f6 Y! ]& F
5.39.217.763 }$ A, m' }+ P1 }2 L. }
8，做好的红油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ J% k4 d6 S5 J. [- T2 s. a
公仔箱論壇) L0 Z7 k# ^' w1 w

1 n6 k, J, s( @4 U% d% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
0 f) A' B! v) D7 y5 a& l
) |1 V' O. Z1 n" {+ \10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 J" H5 ~) V$ c. S
5.39.217.76' C: \0 A. y7 `' @! [/ m
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。公仔箱論壇  a' M5 b( @5 K! x# |  H5 e! b; ?3 I. f

; i* ]. r8 d& L公仔箱論壇12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0