公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:37 PM 標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 公仔箱論壇% B5 a0 e) u% n/ T( i# |

! W" W1 p+ L+ ?9 i6 o7 r  V; C8 q1，准备一斤左右的三黄鸡。
. l$ S. m8 b+ _- i' ?' Itvb now,tvbnow,bttvb  q' i) u/ A/ ?6 t  N/ O
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
6 D' E  v# c0 M% ^7 I* {- ]2 l  {; @1 F! w3 U) H
公仔箱論壇# U4 A9 a, d$ v6 j

, h4 d/ y: X4 v/ j( u公仔箱論壇3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
; i* m/ D4 a+ P4 o5.39.217.765.39.217.76* E( z1 Y4 j3 b' K' \/ k0 x7 i1 {2 {- I
公仔箱論壇9 ?; t/ J& _/ F, e
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
* H" e) d( ]2 C0 _3 _公仔箱論壇
8 t* u9 R5 ], @6 F# ?公仔箱論壇" L) w- Z3 @8 `5 T, W- B
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。5.39.217.76' L& {( B$ C  `" u- T3 ?

  r* ~  \3 E7 [4 t6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |9 g- y! i1 _( m- F$ P
tvb now,tvbnow,bttvb8 c: |3 w$ k1 X1 J
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。

: A( Y- V+ Q8 `8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
% z! }! C" u7 w3 }8，做好的红油。
2 S5 L* h% Z) M5 c

7 ]  x$ k9 }# _* h9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L# L- ]; b3 C( Z- q# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L- X; m; R+ ^& b4 J2 M8 \
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
; n; J( n6 V# b# x% _2 X
0 H; `& i) K: B9 K# I7 O11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。

. z- n4 J0 S2 P7 Z* K. G5.39.217.7612，最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)