標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:37 PM     標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
: I8 L$ t& r5 ]6 A% |" m- j. I4 ~
1，准备一斤左右的三黄鸡。5.39.217.76" e9 A  o& @  ^: B6 e

# H% ^8 c5 _/ q! m$ G$ }) wtvb now,tvbnow,bttvb2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) , A1 }0 I6 }. o. t2 ^

4 j" `6 ^: x7 \( ?tvb now,tvbnow,bttvb
. v& X! ^  s1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y% A9 |/ K2 C& c6 d8 \0 Q: Y! c3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。8 d( y$ k# Y, w
) X( ]. N2 p- V# ]+ F& h
tvb now,tvbnow,bttvb- {# _# D% m+ F1 i! g  d( O
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 5.39.217.765 q( P5 V! b4 A1 E" c) N
5.39.217.762 C7 N8 |9 x8 S+ [+ ^" o+ h: C

! Y  |  w* V+ ]3 T, i* g# {2 c) W公仔箱論壇5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。公仔箱論壇# `9 V4 ?0 o& h9 u9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \; _; C: G5 B5 X4 f
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 " {& `0 T. Z; E: l0 F( l. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- g2 r, l9 w  B
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
6 q3 ?; Y; s5 @" E' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w, T" K, V; x* N: J: f5 x公仔箱論壇8 c0 h, x) R  E* {4 k
8，做好的红油。
( t, Y+ V9 q5 b" A0 r3 E; W* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; I$ x3 t! T+ `! w! v* f
tvb now,tvbnow,bttvb6 u" }( B0 H- Z& ]; F
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。0 o% ^/ G5 |2 z8 X1 W  H2 }
tvb now,tvbnow,bttvb7 S, X6 D% K# E/ D! `
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 9 Q1 \# d8 ?7 M7 f7 F# O- e% I& f  J
8 U6 J; K: h) f
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。5.39.217.763 u: Y! I: [) c

5 s1 K# ?" N/ w12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0