標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:37 PM     標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! ; g' Q; s# j# [/ O* U+ s1 o
公仔箱論壇) T8 o9 U( A; `
1，准备一斤左右的三黄鸡。
, H. u( X, B' _/ g; }. d0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i0 x7 Y! c& G- b* K8 Z/ d公仔箱論壇2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
: C9 F! c: M5 w7 t/ w7 A7 O) J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ M* M+ K: D) Y/ h: @: N

: w: f% d9 o! I+ b& y# T/ s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 q* \+ v  y' h5 E. J
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。公仔箱論壇' k0 ~! G- g! U% F# V( t. G# a0 G$ T
公仔箱論壇! ~: o: |0 s/ i% @" A
+ p7 a- s$ a0 {7 _/ U( v1 e
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u0 R6 d- A! o  B* z% @

9 X& c) Y$ z4 P& gtvb now,tvbnow,bttvb! F6 P0 t% k8 t0 l8 q" C
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。! @+ f/ d% e4 c. ^
, V4 [- Q: m2 k  i8 D+ w! ^) e
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 5.39.217.764 e0 z9 i- G1 u
公仔箱論壇9 A5 D9 p4 H6 o, g
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
( O1 _. [# z5 y3 M* R0 A- s. X* b, \5.39.217.76
7 S5 ]( a  W) `7 ^- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t. B, [0 P- {$ p8 n1 V5.39.217.768，做好的红油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 h+ D' U- g; y; X" Q
, j3 y5 G! N5 a7 B0 t; f

$ \8 o8 t& x7 B4 P: N- F9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。tvb now,tvbnow,bttvb. N; [8 X+ ~$ E8 Q" B. B! M5 K
  h" ^/ Q5 B6 \; H2 q4 S. u
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
6 p0 q! O' ~: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. s  G* w: M5 a& _" A) t
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。公仔箱論壇5 v2 G, x8 r4 J

6 ~4 m4 f! l% ~; z12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0