標題:
[中式食譜]
口水鸡，味道确实巴适！[12P]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-24 08:37 PM
標題:
口水鸡，味道确实巴适！[12P]
郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
. Y9 A; g* @: v! ~/ e- ?
. F3 l! |" o* K$ T7 `5.39.217.76
1，准备一斤左右的三黄鸡。
5 }+ z! ~/ Q% X% P- ~$ C公仔箱論壇
6 O1 j8 _6 v% d! o2 w
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
tvb now,tvbnow,bttvb- C/ E( H% P$ T9 | v/ L" W
tvb now,tvbnow,bttvb \" @' ?$ a8 ]8 A% s! X
公仔箱論壇9 @' {7 ^* E# }) o5 Z" _+ M
9 u& b4 p: m: B; } w0 B0 E1 y2 Q
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
6 o" N$ z' [6 j9 S& J: y; c4 Y9 Y
- V4 ~ W, n! n4 [& x* S9 F公仔箱論壇
8 W: _& o! x6 B) L* h: U
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
8 O# m' `/ s( D" r
7 _; k% F$ s: a7 l& I+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b! |2 x1 Y" e i5 [' L
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w& z6 C! b5 O) _
. J& f. N9 _. n, g! U4 W' f( Ttvb now,tvbnow,bttvb
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
) y4 r- ?3 w5 m Z7 e3 m8 N
4 Q" ?- H& z$ i
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
' K1 D g9 {% Z: w" c1 \
公仔箱論壇! O5 r$ R& d6 z2 M) h
* D/ B) b! ]& B: N% N
8，做好的红油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R* M) C" d8 v% ?6 L4 l5 I
/ W) }6 b% V2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v( c" X- P( I2 m' p- e
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
tvb now,tvbnow,bttvb) ]8 X% W+ w3 G7 Y0 {1 y% N) \
~5 w( ?0 o5 X' L1 d公仔箱論壇
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
; y: ~9 K. S. ~ N W
! K8 ?& Y) n) P5 K! u3 B% Jtvb now,tvbnow,bttvb
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
; p* h, q T! f/ x
tvb now,tvbnow,bttvb Z5 E* p7 r' Q( a+ v
12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇9 @' {7 ^* E# }) o5 Z" _+ M
4 Q" ?- H& z$ i
公仔箱論壇! O5 r$ R& d6 z2 M) h
tvb now,tvbnow,bttvb Z5 E* p7 r' Q( a+ v