標題:
[食肆地點]
法國蟹打冷 潮上潮
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作者:
nt1972
時間:
2010-10-19 07:01 AM
標題:
法國蟹打冷 潮上潮
新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。
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根據網絡上的定義,潮語有兩個解釋﹕一是指年輕人的流行用語;二是指潮州方言。以此引伸推論,潮菜,應可解作﹕走在潮流尖端的菜式,或者是潮州傳統菜式。至於在將軍澳新開的潮人飯堂,大概是兩者的混合體。
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在東港城新開業的新派潮菜店「潮人飯堂」,除了店名食字食得夠「潮」,從店面裝潢看,或會覺得平平無奇,甚至無法想像是出自美國設計師手筆。不過,當打開餐牌後,慢慢會發掘出其潮處。
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加法靚蟹 肉厚膏滿跟經理Eric交換名片,看見一大堆食肆品牌,但無一間認識,原來老闆是潮人,潮州人也,集團在加拿大溫哥華有多家食肆,其中幾家在香港,多設在各區屋邨做街坊生意。老闆一心打造新派潮菜,結果集團上下廚師經理等十多人,花兩個月時間無間斷試新菜。
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例如潮州凍蟹,用的不是傳統花蟹,卻有兩種選擇:一種是溫哥華的登格斯蟹($198),賣點是肉厚鮮甜;另一種是法國睡覺蟹($218),外形圓圓的,蟹身滿是豐滿的蟹膏。芝麻雞柳以日本青芥末製的醬汁來炒,惹味又攻鼻;馬拉糕加入了肉桂,蒸起來香氣更突出;就是簡簡單單的叉燒包,包皮也加入了高纖粗麥來搓製,多了纖維,迎合健康潮流。
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傳統菜式 用料講究但是應傳統的菜式,還是保留了傳統,尤其用料有要求,看得出誠意,例如鹵水鵝,指定採用澄海出產的獅頭鵝;炸豆腐,用的是由普寧運來的布包豆腐;烏頭魚,不論熱食凍吃,只用來自元朗魚塘的生猛鮮貨。潮人,有時也用來諷刺盲目崇拜潮流之人,但要潮得來不盲目,潮人也不易做。
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■潮人飯堂
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地址﹕將軍澳重華路東港城1樓188號舖
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營業時間:上午7:00至晚上11:00
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