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標題: [食肆地點] 辣爆重慶火鍋獨門阿嬤古早台食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-9 06:36 AM 標題: 辣爆重慶火鍋獨門阿嬤古早台食

大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。5.39.217.76+ P9 K$ S# j# T# ?$ n
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地道台灣食材
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。tvb now,tvbnow,bttvb: |5 Q3 o) W. `7 I

有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。公仔箱論壇3 v& s7 `" }; x$ x0 @
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麻辣風味香料tvb now,tvbnow,bttvb! G: x$ e% @& R9 s  Y( w+ S
這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。

配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。
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Info 阿嬤廚房
地址：大角嘴博文街11號地下
查詢：3483 0196
營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）tvb now,tvbnow,bttvb* h4 m* ~% S  P/ e" W! f3 t
交通：港鐵奧運站B出口- v3 H# }- C( I* E8 o5 X
平均消費：約$45/位
Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [5 b$ i4 D* f
地址：大角嘴棕樹街榮富苑
營業時間：5:30pm至3:30am5.39.217.76; e7 |+ ^& F$ o+ q
交通：港鐵旺角站C3出口0 i- e) M9 A9 H
平均消費︰約$170/位3 s$ }1 L0 M6 x) R
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■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。
牛黃蛋　$38  j! f, j1 V' D7 m5 U& s8 Y) B+ r
即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。公仔箱論壇! b4 v, U- r& L# B4 X& h9 x1 Q
鵝掌　$50/兩隻0 `5 t  V. F0 Z! r1 }* f
波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。9 Y7 u# l+ E/ T' {
菌花　$30* u5 K. h7 b: P4 y, a: c
其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p# l- M4 d5 d! l+ M
鵝掌麻辣鍋底　$118（包鵝掌四隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C8 Z, o! a5 Y5 W9 i
湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。

■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。tvb now,tvbnow,bttvb9 M( l" h( e3 Y" c, Y" j
三杯雞　$58
小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。
三相逢　$38
可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。9 V" C6 A8 U' E4 o
紅燒牛肉麵　$305.39.217.768 o$ U. t3 f1 X- l, J6 ^& \( x
湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。
總匯三文治　$14
有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M9 D5 G/ D( t0 k0 q" ^6 `7 B! L
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■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }/ z2 k8 e% `
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■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-11 06:41 PM

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