標題: [中式食譜] 清炖全鸡 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-7 09:51 PM     標題: 清炖全鸡

原料： 肥嫩母鸡1只………1000克、精盐……6克、味精……3克、水发香菇……15克、姜片……2克、绍酒………20克
' L- o) h9 T9 s7 s" h, l特点： 禽蛋汤、味道清淡
* J8 A0 ~' ?; V. T! [' E厨师点评： 3 Z3 c1 V0 I' r) R# u
制作过程： 1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净； 2、在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严； 3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

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作者: starter    時間: 2010-10-8 11:00 AM

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