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標題: 三问红茶：红茶为什么这样“红” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-6 09:29 PM 標題: 三问红茶：红茶为什么这样“红”

三问红茶：红茶为何这样“红”（一）　　茶叶市场的流行趋势，就如同大海中的波浪一样，一浪接一浪，从铁观音到武夷岩茶，从武夷岩茶再到今天的红茶，可以看得出茶叶的发酵程度在逐步加深，而消费者的口味也在不断的更新。就拿武夷岩茶来，当初在铁观音名独霸天下的茶叶市场所占的份额是微乎其微的，但它由于产地生态环境优越，再加上其不伤胃且滋味霸道的物质，使它在市场上也分得了一杯羹。
　　茶，特别是红茶，是东方文化，确切地说是中国传统文化的典型代表之一，自17世纪远渡英伦以后就开始影响着西方人的生活方式，刮起了一阵红茶“流行旋风”，从王公贵族到平民百姓都为这杯中犹如琥珀色的液体而疯狂，直到今天这阵风的“风力”还不减当年。就在红茶的诞生地——中国福建，我们又亲身感觉到了红茶的别样“红”。
　　“红变”本指在红茶加工过程中，揉捻叶地多酚氧化酶的作用下形成红茶红汤红叶的品质特征。然而，在茶叶消费潮流变幻万千的市场，“红变”这个科技术语还被赋予了另外一层含义。
　　在铁观音和武夷岩茶占据半壁江山的茶叶市场上，以正山小种、坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫为代表的福建红茶正悄然地改变着茶汤的颜色和滋味，由绿变红，由清醇变甜醇。这些转变虽然很微妙，但是它却让我们真切地感受到了这种过去曾以出口为主、“墙内开花墙外香”、几乎为国人所遗忘的茶的魅力。
　　红茶究竟有多“红”？
　　借着周未，我来到素有“海峡大茶都”之称的福州五里亭茶叶批发市场，这里是福州最大的茶叶市场之一，网罗了天南地北的茶商茶客，随处可见三五个人围着茶桌大声争论着茶的品质价钱，一旦成交，装成麻袋的茶叶便从店里运上货车。
　　这天下午，我一走进海峡大茶都，便切切实实感受到红茶的火热。
　　“乌龙”丛中一片“红”
　　在走访福州福州五里亭茶叶批发市场、汉唐文化城等几大专业批发市场的过程中，我们在许多茶庄、茶店的店招上发现了一个十分有趣的现象，上面经营范围除了铁观音、武夷岩茶以外，还有金骏眉、银骏眉、正山小种、以及各种红茶，更有甚者，专卖铁观音、绿茶的茶店也赫然地在店门上写着批发“红茶”、“ 银骏眉”、“ 正山小种”的字样。走进店门，更是一派“三足鼎立”的景象，店两旁陈列柜上，一半是铁观音和岩茶，一半是金骏眉、银骏眉以及正山小种。
　　向前随行几步，情况也大致如此，几乎在每家茶店里都有或多或少的红茶售卖，还有的就是专售红茶的店。由此看来，市场上掀起的这阵红色的“流行旋风”的“袭击”范围还不小。
　　在邻近五里亭海峡茶城入口的一家红茶专业批发店引起了笔者的注意，这是一个狭小的楼梯口，在楼梯口上方悬着一块黑底红字的招牌，上书“工夫红茶”4字，每一级楼梯都贴满了各种红茶的名字，“正山小种”、“坦洋工夫”、“祁门工夫”、“宁红工夫”……二楼才是营业场所，地上堆满印制着“工夫红茶”字样的纸箱。“我们这里有来自全国各地的红茶，品种应有尽有，任您挑选”。店主傅女士介绍说。从1993年至今，她从事茶行业已有16个年头，她原来是专业销售铁观音以及茶叶包装的，而涉及红茶才刚刚满3个月。与她交谈的过程中，字里行间能听得出她对红茶情有独钟。在她看来，与其它茶相比，红茶是种十分有生命力的茶饮，不仅具有暖胃、美肤、稀释血液等保健功效，而且贮藏也很方便。然而，难能可贵的是，她对红茶的市场前景充满了信心，但也不排斥其它茶在市场上的地位，她希望不管是红茶还是铁观音，岩茶、普洱茶都能健康地发展，而不是在某一时期因为某种比较热销，就进行疯狂的炒作。
　　一位陈姓的茶商说，他是第一个在五里亭茶叶茶城专卖正山小种红茶的，目前他经销3个品牌的3种红茶——正山小种、坦洋工夫、政和工夫，就在去年年底，时逢红茶的热销旺季，1个月就创下了30成的良好销售业绩，即使是在这个时候的淡季，也时常有人来询价和批发。在我们的交谈过程中，有两位女士走进了店门，刚跟进店门就直截了当地问最近是否有新进的特级正山小种。陈先生就分别取了特级和一级正山小种给她们试喝，她们先是轻轻地嗅了嗅香气，然后缓缓地啜了一口，最后还闻了闻杯底，在这一嗅一啜一闻之间，不难看出她们对红茶有着独特的情结。她们之所以会爱上正山小种是因为它很暖胃，而且在加了牛奶、咖啡甚至洋酒之后调饮还能保有茶味，让人感到非常的温馨。陈先生在归纳红茶的特性时，说得就更精彩了，他说“红茶能暖胃健脾，女性喝会更美丽。”
　　在陈先生茶店附近的一家安溪铁观音茶庄里，一位茶客正用若琛瓯津津有味地品着杯中红艳艳的坦洋工夫，虽然这显得有点“文不对题”，但是有一点是值得我们肯定的，市场对红茶的需求和利润的驱使是杯中之物悄然“红变”的首因。在汉唐文化城，虽然笔者见到的仍然是以销售乌龙茶为主兼售红茶的店居多，但红茶专业店相对五里亭海峡茶城而言来得更多些，有专售正山小种的，有专售坦洋工夫的，也有专售政和工夫的，最有特色的当属“梁骏德红茶”。这是一家以金骏眉发明者——梁骏德茶师命名的茶店，店招就叫“梁骏德红茶”。关于金骏眉的“神话”在福建乃至全国早已是闻名遐迩了，而以传奇人物命名传奇茶叶，那便是神奇了。据店中销售人员介绍说，“梁骏德红茶”是梁师傅的茶厂在福州的专卖店，目前已有3家，而这家在汉唐文化城才刚刚落脚1个多月。店的营业面积很大，而货架上的产品却不多，几乎是清一色圆形铁罐，这种茶叶包装似乎已经成了金骏眉的特色，甚至有些茶客只冲着圆形铁罐而来，却并不在乎茶的好坏。
　　这家“梁骏德红茶”店里只有金、银骏眉，大赤甘，金玫瑰，一级小种和小种红袍这5种产品。从这些产品便可判断出，它是一家以销售高端红茶为主的专卖店。与“梁骏德红茶”只间隔3个店面的品味堂就显得“热闹非凡”，单是从店门上贴满的广告就可窥见一斑，闽红茶三大工夫、金银骏眉、有机红茶、赤甘……店内更是“五彩缤纷”，货架上罐装、盒装红茶一层紧挨一层，地上的储茶桶、纸箱里装的也是各式各样的红茶散茶，这是一家以销售福建红茶4大当家品种为主的专卖店。
　　“红色新秀”正崛起
　　目前，茶叶批发市场上呈现出铁观音、岩茶和红茶“三分天下”的书面。随着这阵“红色流行旋风”的席卷，不仅在繁华地段扎堆的一些大品牌连锁专卖店中以了红茶的身影，在一些高档商圈也出现了一些红茶品牌连锁店，如元泰茶业、坦洋工夫茶业和政和茂旺茶业等，看来，一支“红色新秀”的力量正在正崛起。
　　最先在福州开设茶专卖店的是元泰红茶。当时就整个国内红茶市场来说，正处于低迷期。魏文生决定试一试做红茶生意，他承包下了坦洋工夫茶厂。
　　2005年夏天，魏文生在福州置地广场的品牌茶叶展示中心开辟了元泰红茶专柜。“同盟开始一年半，茶叶都是免费赠饮，以此来宣传推广。现在已不断有人主动购买，红茶市场开始萌动。”尽管红茶市场的全面打开还有待时日，甚至还有不小的风险，可魏文生说他认定的事情就一定要做下去，并且他对红茶市场前景充满信心。每次魏文生提起对福安坦洋工夫茶厂的考察，都戏称一次无心插柳，却让他掉入了美丽的红色陷阱。
　　目前元泰红茶屋以其优雅休闲的风格定位吸引着时尚白领人士，旗下红茶产品借鉴立顿红茶的市场定位，也积攒了一大批的消费群体。短短几年时间，元泰红茶在全国开设了7家直营店、20多个经销占，每一年销售业绩都在成倍增长。魏总信心十足地说，明年元泰要在全国一级城市建立自己的分店。
　　坦洋工夫茶业是福安市人民政府授权“坦洋工夫”品牌特许生产经营企业，它来自坦洋工夫的故乡——福安，是一家新兴的大型红茶企业。就在今年的6月份，它在福州开设了3家连锁直营店，为福州红茶市场的红火增添了一股力量。据福州地区的营销主管林燕女士介绍，3家直营店的销售业绩都很不错，特别是一款名为“汉韵”的红茶一直是断货状态，需要的客户要提早向总部预订。
　　来自政和工夫故乡的政和茂旺茶业也开始进军榕城，抢滩红茶市场，它是产销政和工夫红茶的代表企业，不久前在五一路好又多联信店对面开设了首家政和工夫专卖店。此外，还有坦洋工夫的南方佳木茶业、以销售白茶为主兼售白琳工夫的品品香茶业等也都加入了这支“红色劲旅”。

　　三问红茶：红茶为何这样“红”（二）
　　要说起红茶是怎么“红”起来的，这绝不是偶然，除了红茶自身的独特魅力以外，还得从2006年的“金骏眉现象”讲起。
　　“金骏眉现象”引发红茶热
　　2006年，金、银骏眉开始在福州地区热销，一时间，大街小巷的茶庄茶店里都在谈论金、银骏眉，最简单原始的圆罐里却装着价格不菲的茶叶，如此不协调的包装又给金骏眉蒙上了一层神秘的面纱。金骏眉年产量有限，市面上鱼目混珠，很多人为手头上金骏眉的真伪争吵着，在一轮又一轮的吵闹哄抬中，金骏眉的价格水涨船高。金、银骏眉的红火在一定程度上带动了传统正山小种红茶的销售。
　　现在越来越多的去茶店里喝茶的人一开口就问：有没有特色一点的红茶啊？不论是金骏眉、银骏眉，还是新工艺的无烟长条索红茶，现在都成为茶客们追捧的对象，仿佛你不喝这类的红茶就是落伍了一样。也不否认，大多茶客之间确实是存在跟风喝茶的因素，对于流行的事物却一无所知难免成为笑柄。所以，一传十，十传百，红茶热像滚雪球一样，波及的人群越来越多，范围越来越大。
　　所有的人都在做红茶，除去云南、安徽待传统的几大红茶产区之外，像浙江、江西等原本绿茶传统产区也都在制作红茶。武夷山正山小种红茶的两个龙头企业都在积极对外发展销售网络，元正茶厂的经销网络在福州就多达将近20处，桐木茶厂在省内又多添了泉州、莆田、尤溪、建阳等地6家专卖店。
　　“有形的手”在煽动
　　红茶的火热还要依靠政府这只“有形的手”的力量。近几年，南平市对于茶叶这块的重视，对红茶的宣传力度也在逐步加大，武夷山市星村镇桐木村也在市里相关领导的关心支持下成立了桐木村正山小种红茶协会，为红茶的发展提供了积极的宣传和导向支持。笔者从福安市区茶叶协会了解到，近几年，福安市加大了茶产业的扶持力度，市财政每年安排400万资金扶持茶叶生产和打造品牌以及营销工作，有力地推进茶树品种结构调整。同时突出茶叶品牌的打造和宣传工作，使茶叶的产量和品质不断得到提升，影响力不断扩大。今年头5个月，全市以坦洋工夫红茶为主的名优茶产量就达3760吨，产值达2.2亿元，分别比上年同期增长5%和10%，创历史新高。特别是重点加大对坦洋工夫品牌的打造，坦洋工夫红茶出现新一轮发展大势头。
　　由于坦洋工夫红茶市行情看好，申请授权生产的企业达50多家，目前已授权使用的坦洋工夫红茶生产企业16家，还有房地产、船舶修造、电机电器企业等多家企业加入坦洋工夫生产行列。
　　红茶自有魅力
　　与其它茶类相比，红茶可以说是一种最具有“包容心”的茶类了，它可以清饮，又可以加入鲜奶、蜂蜜、花草甚至酒类等来调饮，而其它茶类加佐料调饮则完完全全破坏了茶本身的内质，显得不伦不类，红茶则无此顾虑。更重要的是，在中国这个古老的饮茶国度，从古到今，清饮方式从未有过多大的变化，因而它更多地是反映了传统的饮茶习惯。调饮然，它或多或少地融合了许多时尚和浪漫的元素，体现了传统与现代的完美融合，红茶便是作为这样的一种载体。正因为红茶有着如此强大的包容性，它才更容易为许多年轻消费群体所喜爱。
　　当今的年轻人，无论从衣食住行，还是生活方式，大都喜欢追求个性张扬、追赶时尚潮流。一些红茶销售商家便是拿捏住了年轻人这一心态，利用红茶十分适合调饮的物质，推出诸如DIY红茶之类充满个性和生活趣味的红茶新品。DIY是英文“Do lt yourself”的缩写，译为自己动手做，即“自助”。也不是说，人们可以根据自己的喜好，随心所欲地在红茶中加入水果、花草（药草）、香料等各种调料，新手调制出一份属于自己的美丽心情。这些调料不仅你手中的红茶变得更有滋有味，而且还对健康有着积极的作用。就拿洛神花茶来说，洛神花有微香，味酸，富念维生素C、柠檬酸等多种营养成分，与红茶“搭档”调制，具有清凉解毒、降血压、削除疲劳及便秘、利尿、促进新陈代谢等作用。而且洛神花味红茶呈现出诱人的、犹如红葡萄酒一般的玫瑰红，平添了一丝时尚和浪漫的情调。
　　红茶是种最能体现中西文化交融的世界性饮料，它在西方人的生活中扮演着与吃饭、睡觉同等重要的角色，上至首脑贵族，下至布衣草民，无一不贪恋这种琥珀色的液体。当年，源自中国的红茶正是随着殖民者的船只，漂洋过海，改变了西方人的生活方式，与咖啡、可可成为世界三大饮料。如今，西化的它及其所代表的生活方式又随着全球一体化的旋风回渐中国，进入国人的日常生活，造就了一批尚多样化、高品质生活，追求内心真实体验，不断寻找时尚亮点的年轻人，也就是人们常说的“小资”和“白领”。高收入的工作机会和高品质的生活对于他们的重要性是可以画等号的，他们通过自己的时装、生活情趣、爱好来表明自己的高品位，彰显自己的“小资情调”。他们喜爱香涩的曼特宁，也喜爱甜醇的红茶。
　　“无论好心好，还是心情低落，我都喜欢找个临窗的位置，点一杯红茶，轻轻地喝着，然后凝视着窗外车水马龙的街市，感受那份恬静逐渐在沉淀的过程。”一位常去红茶屋的“白领丽人”说。诚然，一杯香甜的红茶，一首钢琴曲，一本小说，都可以雕琢成小资们一段闲适的下午茶时光。
　　小资白领们喜爱红茶，这因为它能在纷繁喧闹、压力四伏的现代生活中，给他们带来一份轻松与平淡。甜醇的香气会洗涤心头的忧郁，鲜滑的滋味会稀释胸怀中的郁闷，在一嗅一品之间会让疲惫的心顿时“UP”起来！
　　三问红茶：红茶还能“红”多久（三）
　　红茶火了，大大小小的茶店开始争相卖起了红茶，甚至有人放弃了仍然有半壁市场的铁观音，红茶的价格开始水涨船高，价格和价值之间的关系也变得暧昧起来。这种现象让人觉得担忧，有起总有落，浪翻腾得很高落下时也只是零星散乱的水花，也有人觉得红茶“红”得理所当然，所有的茶类都有自身的市场，从铁观音到普洱再到红茶，这是正常的市场现象，红茶的时代到来了。
　　那么，红茶的这股如火潮流空间能持续多久？会不会像当年普洱茶一样只是昙花一现？这是所有人都要面临深思的问题。
　　魏文生（元泰茶业总经理）
　　我觉得红茶真正的市场还没到，而且距离中国红茶到达巅峰为时尚早。现在，红茶的火热市场还只局限于福建，没有大范围蔓延到全国。
　　但是，如果要保证红茶市场的稳健发展，那便要像汽车行业一样形成产业链，从种植、工厂加工到商业流通再到资本积累，让中国红茶产业化，形成品牌，走出国门，这才是中国红茶事业的真正振兴。
　　对于如何遏制目前市场过度炒作红茶的现象，我建议专家、有识之士能站出来指导茶人科学合理消费，政府部门正确引导红茶市场，让信息透明化。就拿劳斯莱斯汽车来说，全世界只有一家，消费者要购买车款更换零部件，只要上网或电话查询就能获得详细透明的信息。
　　总之，中国红茶的未来一定是一片光明，我能做的便是老老实实做茶、卖茶，适时把握住市场商机就行了。
　　黄曙光（隆泰昌茶庄总经理）
　　我预计，红茶市场至少还能火上好几年。到明年，红茶市场会呈现出百花齐放的书面，闽北的政和工夫、闽东的坦洋工夫都会大规模占领市场。
　　我从介入茶行业起，一直专营普洱茶，但是红茶的好市场也不可错过。我下半年到明年的计划是要像我的“隆泰昌”普洱茶一样，推出自己品牌的红茶。目前，隆泰昌茶庄的货柜上也尝试摆放上一些红茶，与正山小种、坦洋工夫茶商也正在洽谈中。
　　每一种茶都各有特点，都有可能成为市场的主流，就像云南的茶叶市场，从普洱茶当道到现在滇红、滇绿和普洱三分天下。但是，市场的培育和维护需要商家们的正规动作和共同努力。
　　傅连兴（桐木茶厂总经理）
　　作为龙头企业，桐木茶厂一方面通过对外积极宣传企业形象，一方面严把货源、产品质量关，稳步有序地拓展销售网络，以口碑巩固企业、行业的地位与形象；至于其它正在成长中的企业（如骏德茶业、艺京茶业、桐正茶坊等）都在积极完善企业生产条件，提高产品生产标准，在保留传统生产技艺的同时，积极进行工艺创新，丰富茶叶产品的多样化。
　　红茶目前还是膨胀期，2－3年后就进入稳定期，此时能够保存下来的就是品牌企业，因为它们注重的是品质，注重的是价格稳定基础上形成的稳定的市场；在稳定期过后，一定要维持传统的制作工艺，正山小种最大的特色就是：它带有浓郁的桂圆味，这是正山小种无论怎么发展都不能摒弃的根本！只要保持这个传统不丢弃，红茶就是一份长长久久的事业。
刘学明（福州茂旺红茶商行总经理）
　　目前红茶在茶叶市场正逐步崛起，尤其是以金、银骏眉为代表的红茶在经过茶友的持续热捧之后价格居高不下，颇有当年“普洱现象”之势。与此同时，茶叶市场上大量出现从几百元到几万元不等的所谓金银骏眉，质量参差不齐，呈现出鱼龙混杂的局面。
　　目前红茶市场的回暖，是茶叶市场产品需求多元化的必然结果，是对茶叶市场的有益补充。不同于普洱茶作为可以喝的收藏品，年代越久，发酵越彻底，越有投资价值，红茶中以金银骏眉为代表的市场价格将会较快回归更改，因为它们终归是属于日常消费品。消费者应该擦亮眼睛来消费，与此同时生产厂家、经销商也应该将日臻完美的品质、合理公道的价格作为红茶的持续发展之道。
　　笔者手记
　　在走访红茶市场的过程中，笔者发现一个现象，红茶真的很火，以至于不少茶商常言着用别的茶树种拼配制作红茶，虽然这些“另类”红茶在滋味香气有独特的表现，但是在业界还是引起了不少争议。持反对看法的人认为这不是传统意义上的红茶，只是为了迎合市场利益驱使下的产物，对此表示认同的人则很欣赏这种创新形式的红茶，而新的事物要被大众接受还需要一个磨合的过程，还有一些持中立态度的人，他们希望看到红茶市场这种百花齐放的书面。对此，笔者认为，无论是传统红茶还是“另类”红茶并不是重点，炒作需要适度，背离了市场规律的事物一定不会长久。

作者: yanweivon007 時間: 2010-10-9 10:30 PM

原来有这么多学问

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